Aspectos bioquimicos y bioactivos de catorce accesos de tomate (Solanum lycopersicum l.) conservados en el banco portugues de germoplasma vegetal

Abstract

Mestrado em cooperação com a Universidade de SalamancaEl tomate es uno de los vegetales más consumidos en el mundo y es el componente más importante de la dieta mediterránea. Hoy en día los consumidores son cada vez más conscientes y están mejor informados acerca de los beneficios a la salud que proporcionan los alimentos más allá de su función nutricional básica. Los principales compuestos del fruto de tomate son: carotenoides (β-caroteno y licopeno), vitaminas (ácido ascórbico y tocoferoles), compuestos fenólicos incluyendo derivados del ácidos hidrocinamicos (ácido cafeico y su éster, el ácido clorogénico) y flavonoides. Sin embargo el contenido de compuestos bioactivos es afectado por factores ambientales y genéticos (cultivares o variedades), ubicación, prácticas agrícolas, condiciones de procesamiento entre otros. Por lo cual se hace importante determinar el valor nutricional/valor energético y composición química (tocoferoles, azúcares libres, ácidos orgánicos y compuestos fenólicos) de Solanum lycopersicum L. (tomate), y también evaluar la actividad antioxidante de los extractos preparados a partir de ello. Las 14 muestras de tomates estudiadas han sido proporcionadas por el Banco Portugués de Germoplasma Vegetal, que es el encargado de la recolección, organización, identificación y conservación del material genético de cultivos y especies silvestres Según los resultados obtenidos las muestras de tomate analizadas presentan valores similares a los reportados por organizaciones como la USDA y la FAO, además de se confirma la presencia de compuestos bioactivos que generan beneficios a la salud como el ácido ascórbico y tocoferoles, asociado a la prevención de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo; compuestos fenólicos, el ácido cafeico y sus derivados, el ácido p-cumarico y sus derivados, asociados con la prevención de ateroesclerosis y cáncer debido a su capacidad de quelar metales, inhibir la peroxidación lipídica y su capacidad scavenger en radicales libres. Todas las muestras han demostrado actividad antioxidante. Los resultados obtenidos dan soporte científico a la afirmación de que las muestras de tomates analizadas presentan un gran aporte nutricional, tienen capacidad antioxidante y poseen compuestos de interés (nutricional y farmacológico) haciéndolo ideal como alimento de consumo diario y de fácil adquisición para la población.Tomato is one of the most consumed vegetables in the world and is the most important component of the Mediterranean diet. Today, consumers are becoming more aware and better informed about the health benefits of food beyond its basic nutritional function. The main compounds of the tomato fruit are carotenoids (β-carotene and lycopene), vitamins (ascorbic acid and tocopherols) and phenolic compounds including derivatives of hydrocinnamic acids (caffeic acid and its ester, chlorogenic acid) and flavonoids. However, the content of bioactive compounds is affected by environmental and genetic factors (cultivars or varieties), location, agricultural practices, processing conditions among others. Therefore, it is important to determine the nutritional value/energetic contribution and chemical composition (tocopherols, free sugars, organic acids and phenolic compounds) of Solanum lycopersicum L. (tomato), as also to evaluate the antioxidant activity of its extracts. In the present work, the 14 studied samples of tomatoes were provided by the Portuguese Genebank, which is responsible for the collection, organization, identification and conservation of crops and wild species germplasm. According to the results, the analyzed tomato samples presented values that are similar to those reported by organizations such as USDA and FAO, being confirmed the presence of bioactive compounds that generate health benefits such as ascorbic acid and tocopherols, associated with disease prevention related to oxidative stress; phenolic compounds, caffeic acid and its derivatives, p-coumaric acid and its derivatives, associated with the prevention of atherosclerosis and cancer due to its ability to chelate metals, inhibit lipid peroxidation and its ability to scavenger in free radicals. All samples have shown antioxidant activity. The results obtained give scientific support to the assertion that these samples of tomatoes have a great nutritional contribution, antioxidant capacity and very interesting compounds (nutritional and pharmacological) making it ideal as food for daily consumption and easy to acquire by the population.Interreg España-Portugal por el apoyo financiero a través del proyecto 0377_Iberphenol_6_