PENGARUH PERBANDINGAN BAHAN PENGISI DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN ˝AIR TAJIN˝

Abstract

Meningkatnya harga susu menyebabkan kemampuan daya beli masyarakat kecil terhadap susu sehingga menjadi masalah dalam hal kekurangan gizi karena mengonsumsi susu merupakan cara termudah untuk memenuhi kebutuhan protein yang siap saji. Sebagai upaya mengantisipasinya maka dalam penelitian ini sari kedelai yang disubstitusi dengan sari kacang hijau yang merupakan bahan pengisi kemudian dicampurkan dengan air tajin digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan minuman air tajin. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan bahan pengisi dan konsentrasi karagenan terhadap karakteristik minuman air tajin. Manfaat yang diharapkan dapat memanfaatkan limbah dari beras yaitu air tajin juga dapat memanfaatkan hasil pertanian, terutama yang berupa kacang-kacangan, khususnya kacang kedelai dan kacang hijau. Selain itu, diharapkan dapat membantu mengatasi masalah kesehatan dan gizi buruk. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan. Variabel percobaan terdiri dari perbandingan bahan pengisi (A) yaitu 1:1,5 (a1), 1:1 (a2), 1:0,5 (a3) dan konsentrasi karagenan (B) yaitu 0,03% (b1), 0,04% (b2), 0,05% (b3). Variabel respon yang dilakukan adalah analisis kimia yang meliputi kadar lemak, kadar gula total dan kadar protein, analisis fisika meliputi uji kestabilan dan total padatan terlarut, serta uji organoleptik yang meliputi rasa, aroma, warna dan penampakan. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan bahan pengisi (A) berpengaruh nyata terhadap kadar gula total, protein, rasa, warna dan kenampakan. Sedangkan perbandingan bahan pengisi (A) tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, kestabilan, total padatan terlarut dan aroma. Konsentrasi karagenan (B) berpengaruh nyata terhadap kadar protein, rasa, warna dan kenampakan. Sedangkan konsentrasi karagenan (B) tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, kadar gula total, kestabilan, total padatan terlarut dan aroma. Interaksi antara perbandingan bahan pengisi dan konsentrasi karagenan (AB) berpengaruh nyata terhadap kadar gula total, aroma, warna dan kenampakan. Sedangkan Interaksi antara perbandingan bahan pengisi dan konsentrasi karagenan (AB) tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, kadar protein, kestabilan, total padatan terlarut dan rasa