Kvalitet bakterijskih kultura i uslovi za održavanje njihove aktivnosti

Rad razmatra upotrebu smrznutih kultura bakterija mXecne kiseline u mlekarskoj industriji. Istraživanje je pokazalo da procenat preživelih bakterija posle smrzavanja zavi&i od vrste bakterija, Koncentracije u jedinici, zapremine i volumena sredine u kojoj se smrzavaju. Uticaj navedenih činilaca je m,nogo manji pri smrzavanju na —196°C nego pri višim, temperaturama