Venturini, Simone Ferigolo

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Lume 5.8

Evento Salão UFRGS 2018: SIC - XXX SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICADA UFRGSAno 2018Local Campus do Vale - UFRGSTítulo Sistema de Medição de Temperatura na Mosturação daCerveja ArtesanalAutor SIMONE FERIGOLO VENTURINI Orientador CHARLES RECHTítulo do trabalho: Controle da Temperatura na Mosturação da Cerveja Artesanal Autor: Simone Ferigolo Venturini Orientador: Charles Rech Instituição de origem: Universidade La Salle  Na produção de cervejas artesanais, o controle da temperatura durante a fabricação é determinante no resultado esperado, especialmente no processo de mosturação (fase inicial de cozimento do malte). A falta de controle da temperatura pode influenciar negativamente na qualidade do produto final. É na mostura que ocorrem as ações enzimáticas que quebram o amido do malte em açúcares fermentáveis. A área de instrumentação tem utilizado tecnologias alternativas e acessíveis, a exemplo da plataforma arduino. O baixo custo e a facilidade de utilização dessa tecnologia, contribui para a criação de sistemas aplicáveis nas necessidades fora do ambiente industrial. O presente trabalho tem objetivo projetar um sistema de medição e controle de temperatura de baixo custo, utilizando tecnologias alternativas de controle e automação, para ser utilizado na etapa de mosturação do processo de fabricação de cerveja artesanais, garantindo a manutenção das faixas de temperatura de atividade de cada enzima. O sistema foi desenvolvido no Laboratório UniBeer localizado na Universidade La Salle no município de Canoas/RS e funciona em malha fechada, onde o sensor de temperatura digital DS18B20 informa a temperatura do mosto para o arduino, que por sua vez é responsável pelo processamento digital dos dados do sensor, pelo envio da lógica de chaveamento para o módulo relé de estado sólido e pela troca de dados com o computador de supervisão. O sensor de temperatura digital foi instalado na saída da panela de mosturação entre a válvula e a bomba de recirculação, devido à proximidade com a fonte de geração de calor, uma resistência elétrica de 6000 W. No arduino é definido um algoritmo com a faixa ideal de temperatura para a mosturação que é dependente do tipo de cerveja.   

Sistema de Medição de Temperatura na Mosturação da Cerveja Artesanal

https://lume.ufrgs.br/bitstream/10183/190985/1/Resumo_58279.pdf

Sistema de Medição de Temperatura na Mosturação da Cerveja Artesanal

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