Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi karagenan yang tepat
dan konsentrasi gula pasir untuk menghasilkan karakteristik minuman jelly
terbaik. Manfaat penelitian ini adalah adalah untuk meningkatkan daya guna buah
murbei menjadi bentuk olahan pangan yang awet. Dapat menambah wawasan
tentang metode pengolahan minuman jelly. Serta meningkatkan usaha
penganekaragaman produk makanan menjadi suatu produk yang dapat di terima
oleh masyrakat. Adanya penganekaragaman tersebut dapat memperpanjang umur
simpan produk.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan
acak kelompok ( RAK) dengan 9 Perlakuan, masing-masing perlakuan diulang 3
kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Dengan faktor konsentrasi
karagenan A
1
(0.2%), A
2
(0.3%), A
3
(0.4%) dan faktor yang kedua adalah
konsentrasi gula pasir B
1
(12%), B
2
(13%), B
3
(14%). Variable respon pada
penelitian ini adalah uji organoleptik meliputi, warna; aroma; tekstur; rasa;
Respon kimia meliputi Penentuan kadar air; Vitamin C Respon fisik meliputi
Viskositas; sineresis.
Berdasarkan hasil penelitian bahwa konsentrasi karagenan berpengaruh nyata
teradap karakteristik minuman jelly black mulberry yaitu terhadap kadar air, kadar
vitamin C, viskositas, sineresis, aroma, rasa, tekstur. Tetapi tidak berbeda nyata
dengan warna. Konsentrasi gula pasir yang di tambahkan berpengaruh nyata
terhadap karakteristik minuman jelly black mulberry yaitu terhadap kadar air,
kadar vitamin C, viskositas, sineresis, aroma, rasa, tekstur, tetapi tidak berbeda
nyata dalam hal warna. Interaksi konsentrasi karagenan dan konesentrasi gula
pasir berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar vitamin c, sineresis, viskositas,
dan tidap berbeda nyata dalam hal warna, aroma, rasa, dan tekstur
