Detección de Toxoplasma gondii a partir de alimentos en restaurantes escolares en la ciudad de Armenia, Colombia

Los alimentos y agua son una fuente de infección de parásitos intestinales que pueden provocar diferentes enfermedades y síntomas. Entre estos parásitos podemos encontrar al Toxoplasma gondii ubicado en el cuarto puesto entre los 24 parásitos más peligrosos para los humanos transmitidos por fuentes de alimento. Por lo cual, el objetivo del estudio fue Establecer la frecuencia de presencia de ADN de T. gondii en muestras de alimentos, agua y superficies vivas e inertes en restaurantes escolares en la ciudad de Armenia, Colombia. Materiales y métodos. Diez restaurantes fueron seleccionados al azar y visitados para diligenciar encuestas y tomar muestras de alimentos (vegetales y carne), agua (agua de grifo, agua hervida para jugo), jugo y superficies vivas e inertes para un total de 213 muestras. Se les realizó extracción de ADN y la presencia de T. gondii fue evaluada por PCR y PCR en tiempo real. Un Ji cuadrado fue utilizado para determinar si hay correlación entre las variables. Resultados. Entre los 10 restaurantes escolares, el 60% (6/10) presentaron ADN de T. gondii. Así, se obtuvo un 6,1% (13/213) muestras positivas para la secuencia B1 de T. gondii. Entre estas, el 15,3% (2/13) resultaron de agua hervida y 15,3% (2/13) de grifo; 7,6% (1/13) de jugo de guayaba; 7,6% (1/13) de carne cruda de res; 7,6% (1/13) en pepino; 23,07% (3/13) en superficies vivas o palma de manos de los manipuladores de alimentos y 23,07% (3/13) en superficies inertes. Se encontró una correlación estadísticamente significativa con el “tipo de suelo de la cocina” (P=0,01) y “experiencia laboral de manipuladores” (P=0,0001). Conclusión. Este es el primer estudio en detectar ADN en superficies vivas e inertes y jugo en restaurantes escolares. Los usuarios podrían encontrarse 7 en riesgo de infección debido a la contaminación y posibles rutas de contaminación entre las matrices evaluadas.1. Introducción .......................................................................... 14 2. Objetivos ............................................................................... 16 3. Antecedentes ........................................................................ 17 4. Materiales y métodos ............................................................ 23 5. Resultados ............................................................................ 36 6. Discusión ............................................................................... 51 7. Conclusiones ......................................................................... 62 8. Recomendaciones ................................................................. 63 9. Bibliografía ............................................................................. 64 10. Trabajo con la comunidad .................................................... 75MaestríaMagíster en Ciencias Biomédica