Desarrollo de un producto con base en fibra de zanahoria deshidratada para comedores escolares

Introducción: La fibra dietética procedente de la zanahoria, es una fuente de betacaroteno, precursor de vitamina A. Nutrientes indispensables en la alimentación, pues participan en variadas y diferentes funciones como antioxidantes, inmunidad, visión nocturna y en los niños (as) es fundamental, para su crecimiento y desarrollo. Metodología: Se desarrollaron tres formulaciones de repostería (quequitos), con fibra de zanahoria como uno de sus ingredientes, los sabores fueron: Nº1 naranja, Nº2: banano con almendra y Nº3: chocolate. Para determinar la aceptabilidad y palatabilidad, se realizó un “Focus Group” con niños escolares de edades entre 7 y 9 años. Resultados: Se encontró que la fibra de zanahoria aportó a las tres formulaciones, volumen, peso, y cantidades importantes de fibra 2,3 a 2,6 gramos y de ß carotenos 660 mcg, para un aproximado de 137 mcg de vitamina A o Equivalentes de Retinol, por porción de 40 gramos. La formulación de naranja, fue la más beneficiada en sabor, color y aroma; en la de chocolate, la fibra influyó negativamente en el sabor, mientras que en la de banano con almendra, afectó el color y proporcionó una textura húmeda que comprometió la vida útil del producto. Un 53% de los niños participantes eligió la formulación de naranja como favorito por su sabor. La investigación demostró que este producto es una alternativa novedosa de un alimento funcional, que permite mejorar la variedad y enriquecer la dieta de los niños (as) en el servicio de comidas servidas de los comedores escolares del país. También, se puede aprovechar a este sub producto de proceso “fibra de zanahoria” para desarrollar alimentos gustosos para el consumidor y beneficiosos en cuanto a su calidad nutricional. Se recomienda determinar la vida útil del producto y el diseño de un empaque que permita un adecuado manejo para la distribución y conservación del producto final. Objetivo general: Desarrollar un producto a base de fibra de zanahoria deshidratada, agradable al paladar, que permita variar y complementar la calidad nutricional de la dieta servida a los niños (as) que asisten a los comedores escolares

Verdad en extinción: miradas interdisciplinarias a la desinformación en Costa Rica

Capítulo 1: Noticias falsas y desinformación en Costa Rica: hacia una agenda de investigación. Capítulo 2: “Si es falso, no es noticia”. Lo que opinan periodistas sobre las noticias falsas. Capítulo 3: Fact-checking versus Fake News: la guerra de las agendas. Capítulo 4: Detección automatizada de noticias falsas en el contexto costarricense: avances y desafíos. Capítulo 5: Predictores psicosociales de la exposición y difusión de noticias falsas en Costa Rica. Capítulo 6: Audiencias, periodismo y desinformación: dinámicas de consumo noticioso en Costa Rica. Capítulo 7: Desinformación y multimodalidad: un acercamiento a la composición multimodal de textos desinformativos. Capítulo 8: Culpables, conjuros, remedios y amenazas: análisis discursivo de las teorías de la conspiración y la desinformación sobre la COVID-19 en Costa Rica. Capítulo 9: Los discursos de fraude electoral en Costa Rica: hipótesis para su comprensión. Capítulo 10: Troleando en la plaza: antagonismo, prensa y discurso público.COLECCIÓN TECNOLOGÍA Y SOCIEDAD ¿Por qué el término “noticias falsas” es parte de la cotidianidad en Costa Rica? ¿De qué hablamos cuando nos referimos a “desinformación”? ¿Quiénes comparten contenidos desinformativos y por qué? ¿Cómo se verifican los hechos en unidades de fact checking del país? ¿Cómo interpretan las noticias falsas las audiencias? ¿Qué implicaciones tiene la desinformación en Costa Rica? Verdad en extinción ofrece la primera investigación basada en datos para responder a estas y muchas otras preguntas. Cada capítulo brinda una mirada analítica distinta y un método de investigación complementario al estudio de este fenómeno. En conjunto, el libro propone un análisis contextual e interdisciplinario sobre cómo se ha expresado la desinformación en Costa Rica.Fundación Friedrich Ebert América CentralUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Sociales::Centro de Investigación en Comunicación (CICOM