KAJIAN PEMBUATAN SIRUP AIR KELAPA (COCUS NUCIFERA) DENGAN PENAMBAHAN GULA FRUKTOSA SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI GULA SUKROSA

T. Zaldiansyah. 1305105010014. Kajian Pembuatan Sirup Air Kelapa (Cocus nucifera)Dengan Penambahan Gula Fruktosa Sebagai Alternatif Pengganti Gula Sukrosa. di bawahbimbingan Fahrizal sebagai ketua dan Martunis sebagai anggota. RINGKASAN Sirup adalah bahan cair yang merupakan larutan gula dalam air. Sirupdibedakan atas konsentrasinya dan jenis rasanya. Konsentrasi sirup menunjukkanjumlah konsentrasi gula yang terlarut didalamnya. Berdasarkan jenis rasanya,sirup dibedakan atas kandungan zat terlarut yang dapat menghasilkan rasatersebut. Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan Sirup air kelapa dengandilakukan penambahan gula fruktosa dengan konsentrasi gula yang berbeda.Kelebihan fruktosa sendiri memiliki kemanisan lebih manis dan juga memilikiindeks glikemik yang rendah dari pada sukrosa, sehingga menjadikan fruktosasebagai kandidat yang cocok untuk menggantikan sukrosa. Penelitian inibertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis dan persentase gulafruktosa terhadap mutu sirup air kelapa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorialdengan dua faktor yang diteliti yaitu jenis gula [G] yang terdiri dari 2 taraf danfaktor konsentrasi gula [K] yang terdiri dari 3 taraf. Faktor jenis gula [G] terdiridari 2 taraf yaitu G1= fruktosa jagung dan G2= fruktosa singkong. Faktorkonsentrasi gula [K] terdiri dari 3 taraf yaitu K1= 35%, K2=45%, K3=55%.Kombinasi perlakuan dalam penelitian ini adalah 3 x 2= 6 (enam) kombinasiperlakuan, dengan menggunakan 3 (tiga) kali ulangan (U), sehingga diperoleh 18satuan percobaan. Selanjutnya sirup air kelapa diuji pH, total padatan terlarut,total mikroorganisme, total gula, dan organoleptik hedonik (warna, aroma, rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula (K)berpengaruh sangat nyata (