71 research outputs found
O nekim kemijskim i bakterioloÅ”kim svojstvima maslaca zagrebaÄkog tržiÅ”ta
Kontrola proizvoda je vrlo dobar naÄin po kome se upoznava njihov kvalitet i jedan od putova koji vode unapreÄenju proizvodnje. Ona garantira prodaju kvalitetnih proizvoda, pokazuje da treba usavrÅ”avati rad, omoguÄuje kategorizaciju, plaÄanje prema kvalitetu, bolju organizaciju prodaje i uskladiÅ”tenja
Å tetnici na siru
U skladiÅ”tima i podrumima za zrenje sira Äesto se pojavljuju Å”tetnici. Oni napadaju sir i katkada uzrokuju mnogo Å”tete. Nedovoljna njega sira obiÄno je jedan od glavnih razloga, zaÅ”to se zadržavaju Å”tetnici na tim mjestima
Karakteristike kvalitete naŔeg sira trapista
Proizvodnja sira je vjerojatno jedan od najkompliciranijih procesa prerade mlijeka. Bez obzira na razlike koje mogu postojati u tehnologiji pojedinih vrsta sira, opremljenosti proizvodnih jedinica i ostalih specifiÄnih uvjeta sirarske proizvodnje, sirarski su problemi brojni i veÄinom kompleksni
Mikroflora u procesu proizvodnje i zrenja tvrdog ovÄjeg sira
Ulogu mikroflore u procesu proizvodnje i zrenja sira slikovito predoÄava jedna od klasiÄnih definicija prema kojoj je sir "kultura mikroorganizama". Aktivnosti mikroflore i njenih enzimatskih sistema nastaju promjene sastojaka mlijeka i sirnog zrna i uspostavljaju se fiziÄki i kemijski uvjeti u kojima Äe se odvijati kompleksna pojava zrenja sira. Svi faktori Å”to utjeÄu na procese proizvodnje i zrenja odreÄuju i kvalitetu zrelog sir
Prilog poznavanju smanjenja težine tvrdog ovÄjeg sira s podruÄja Ravnih Kotara
Kada su u zadružni podrum za zrenje sira u Zadru dopremljene prve koliÄine mladog, tvrdog ovÄjeg sira proizvedenog na podruÄju Ravnih Kotara (god. 1957.), pa sira razliÄite starosti, koji je Zadružni poslovni savez u Zadru otkupio na podruÄju svoga djelovanja, postali su zanimljivi podaci o smanjenju težine (kaliranju) tog sira u uvjetima, koji vladaju u zadružnom podrumu
Caloric value of pasteurized milk
Kemijske analize uzoraka pasteriziranog mlijeka izvedene su u Radnim jedinicama "Zavod za mljekarstvo" i "Zavod za zootehniku i hranidbu domaÄih životinja" OOUR-a institut za stoÄarstvo i mljekarstvo Fakulteta poljoprivrednih znanosti SveuÄiliÅ”ta u Zagrebu.Energy values of 864 samples of pasteurized milk produced from 1976 to 1981 for market of Zagreb averaged 241.33, 245.34, 241.91, 244.10, 234.89 and 236.19 relative average protein energy values were 58.74, 59.78, 54.60, 54.17, 54,09 and 52,26 kJ/100 mL respectively
Jodni broj i broj refrakcije maslaca sa zagrebaÄkog tržiÅ”ta
Jodni broj oznaÄuje nazoÄnost nezasiÄenih masnih kiselina u masti, a izražava se koliÄinom joda, koju veže 100 grama masti. Jodni broj pojedine vrste masti obiÄno se kreÄe u odreÄenim granicama, koje služe za orijentaciju kod utvrÄivanja patvaranja masti. Prema podacima u literaturi, jodni broj mlijeÄne masti može se kretati od 25-53
Variation of energetic value of pasteurized milk
BioloÅ”ka, hranjiva i energetska vrijednost mlijeka osiguravaju tom specifiÄnom proizvodu mlijeÄne žlijezde izuzetan položaj u prehrani ljudi, naroÄito djece. NaÅ”a struÄna literatura ne obiluje podacima o energetskoj vrijednosti mlijeka, posebno o energetskoj vrijednosti sastojaka mlijeka - bjelanÄevina i Å”eÄera.Energy values for 426 samples of pasteurized milk collected at the market of Zagreb during 1974, 1975, and 1976, and for 10 samples of raw milk produced on dairy farms during 1974/75 were calculated using factors proposed by Southgate and Barrett, and also by Atwater. Mean total energy values from 100 grams of pasteurized milk varied from 53.75 to 59.80 (54.88 to 60.96) calories. The values relative to protein contents of pasteurized milk varied from 12.84 to 14.74 (11.57 to 13.27) calories. Calculated average total energy value from 100 grams of raw milk was of 63.84 (65.26) calories. The value relative to protein content of milk samples was of 15.35 (13.83) calories
- ā¦