Vibrio spp. ISOLADOS DE CAMARÃO E ÁGUA DE CULTIVO DE FAZENDA MARINHA EM PERNAMBUCO

Coletaram-se, mensalmente, amostras de água e camarão, durante todas as fases de cultivo, em três fazendas situadas no litoral de Pernambuco, no período de estio e chuvoso, para a quantificação e identificação de Vibrio spp., totalizando noventa amostras. As contagens foram correlacionadas, através de modelos matemáticos (

Fatores interferentes na frequência da vibriose em camarão marinho cultivado (Litopenaeus vannamei,Boone 1931) no litoral sul de Pernambuco

Considerando as doenças como barreiras ao desenvolvimento da carcinicultura, a vibriose tem a possibilidade de ocorrer por ter como agente etiológico bactérias autóctones de ambiente marinho, objetivou-se a identificação dos fatores interferentes na freqüência desta enfermidade. Quatro fazendas situadas na costa sul de Pernambuco foram selecionadas das quais foram coletadas mensalmente amostras de água e camarão durante todas as fases de cultivo em dois diferentes ciclos climáticos (estio e chuvoso). Para estimar a carga de Vibrio spp., analisaram-se amostras de água, pós-larva, hemolinfa e hepatopâncreas e as contagens foram correlacionadas, pela utilização de modelos matemáticos (P<0,05), com as variáveis – estação do ano, variáveis físicas e químicas da água, exames a fresco e histopatológico, presença de toxinas e técnicas de manejo empregadas. Observou-se que apenas a variável tempo de cultivo interferiu na contagem total de Vibrio spp. As contagens variaram de 0 a 2,9 x 104 na água, 0 a 2,1 x 105 na pós-larva, 0,1 x 10 a 1,1 x 105 na hemolinfa e 7,0 x 10 a 1,1 x 106UFC/mL/g no hepatopâncreas. A carga de vibrionáceos aumenta com tempo de cultivo, e não sofre influência das variáveis físicas e químicas da água, do manejo e da presença de toxinas.Considering the illnesses are barriers for the development of the carcinicultura, the vibriose has the possibility to occur for having as etiologic agent bacteria autochtonous of marine environment, it was objectified identification of the interferentes factors in the frequency of this disease. Four situated farms in the south coast of Pernambuco had been selected of which samples of water and shrimp during all had been collected monthly the phases of culture in two different climatic cycles (wet and rainy). Esteem the load of Vibrio spp., samples of water, post larvae had been analyzed, hemolymph and hepatopancreas and the countings had been correlated, through the use of mathematical models (P<0,05), with the variable - physical and chemical of the water, season, microscopical observation, histopathology, presence of toxins and production management methods. With it was observed that only the changeable time of culture intervened with the total counting of Vibrio spp. The counts varying from 0 to 2,9 x 104 in the water, from 0 to 2,1 x 105 in post larvae, from 0,1 x 10 to 1,1 x 105 in hemolymph and from 7,0 x 10 to 1,1 x 106UFC/mL/g in the hepatopancreas. The load of vibrionáceos increases with cycle duration, and it does not suffer influence from the variable physical and chemical of the water, of the handling, of the toxin presence

<b>Avaliação da qualidade microbiológica de águas minerais consumidas na região metropolitana de Recife, Estado de Pernambuco</b> - DOI: 10.4025/actascihealthsci.v32i1.3837

Águas minerais comercializadas em garrafões de 20 L na região metropolitana de Recife, Estado de Pernambuco foram analisadas microbiologicamente, no período de junho de 2002 a maio de 2003. As dez marcas escolhidas de água mineral foram avaliadas no tocante às bactérias heterotróficas, coliformes, Escherichia coli, Pseudômonas spp., Pseudomonas aeruginosa e Aeromonas spp. Os dados foram analisados estatisticamente por meio de Modelos Lineares Generalizados (GLM). As águas minerais apresentaram contaminação por E. coli, P. aeruginosa, A. hydrophila e A. caviae. Concluiu-se que, de todas as dez marcas analisadas, pelo menos uma amostra de cada marca apresentou-se imprópria para o consumo, por não atender aos parâmetros estabelecidos pela legislação em vigor em, no mínimo, duas análises; o Número Mais Provável (NMP) de Pseudomonas spp. e de P. aeruginosa foi influenciado pela sazonalidade e a contagem de bactérias heterotróficas; o Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes e a pesquisa de Aeromonas spp. não sofreram influência significativa da sazonalidade

Avaliação da qualidade microbiológica de águas minerais consumidas na região metropolitana de Recife, Estado de Pernambuco = Evaluation of the microbiological quality of mineral water consumed in the metropolitan region of Recife, Pernambuco State

Águas minerais comercializadas em garrafões de 20 L na região metropolitana de Recife, Estado de Pernambuco foram analisadas microbiologicamente, no período de junho de 2002 a maio de 2003. As dez marcas escolhidas de água mineral foram avaliadas no tocante às bactérias heterotróficas, coliformes, Escherichia coli, Pseudomonas spp., Pseudomonas aeruginosa e Aeromonas spp. Os dados foram analisados estatisticamente por meio de Modelos Lineares Generalizados (GLM). As águas minerais apresentaram contaminação por E. coli, P. aeruginosa, A. hydrophila e A. caviae. Concluiu-se que, de todas as dez marcas analisadas, pelo menos uma amostra de cada marca apresentou-se imprópria para o consumo, por não atender aos parâmetros estabelecidos pela legislação em vigor em, no mínimo, duas análises; o Número Mais Provável (NMP) de Pseudomonas spp. e de P. aeruginosa foi influenciado pela sazonalidade e a contagem de bactérias heterotróficas; o Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes e a pesquisa de Aeromonas spp. não sofreram influência significativa da sazonalidade.<br><br>Mineral water sold in 20 L bottles in the metropolitan area of Recife, Pernambuco State were microbiologically analyzed between June 2002 and May 2003. The ten selected brands of mineral water were evaluated with regard to heterotrophic bacteria, coliforms, Escherichia coli, Pseudomonas spp., Pseudomonas aeruginosa and Aeromonas spp. Data were statistically analyzed using Generalized Linear Models (GLM). Mineral waters showed contamination by the following: E. coli, P. aeruginosa, A. hydrophila and A. caviae. It was concluded that of all ten tested brands, at least one sample of each brand was improper for consumption, for not meeting the parameters established by legislation in at least two tests; the Most Probable Number (MPN) for Pseudomonas spp. and P. aeruginosa was influenced by seasonality and the count of heterotrophic bacteria; the Most Probable Number (MPN) of coliform and thermotolerants and research of Aeromonas spp. suffered no significant influence of seasonality

Uso do metabissulfito de sódio no controle de microorganismos em camarões marinhos Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) = Use of sodium metabisulfite to control microorganism’s population in shrimps Litopenaeus vannamei (Boone, 1931)

O camarão cultivado destaca-se como um dos principais itens responsáveis pelo superávit da balança comercial do pescado brasileiro. Seu escoamento tem sido realizado para a América do Norte e Europa, onde as exigências de qualidade, especialmente quanto àcarga microbiana no camarão, são extremamente altas. Dadas as exigências dos importadores, objetivou-se avaliar a eficácia do conservante metabissulfito de sódio como agente antimicrobiano na carcinicultura. Camarões Litopenaeus vannamei de classificação 81/100 foram submetidos a 10 concentrações do metabissulfito de sódio (de 1% a 10%), durante 10 e 20 minutos. Foram realizadas contagens de bactérias aeróbias mesófilas, sendo as colônias isoladas submetidas ao teste bacterioscópico pelo método de Gram e a provas bioquímicas. Foram isoladas sete espécies de víbrio e observou-se que o número deunidades formadoras de colônias decresceu em função do uso de metabissulfito, ficando demonstrada a sua ação inibitória sobre as bactérias mesófilas aeróbias em todas as concentrações utilizadas.The cultivated shrimp comes if highlighting as one of the main responsible items for the superavit of the Brazilian’s fish trade balance. Its drainage has been accomplished for North America and Europe, where the quality demands is extremely high, especially for microbial load existent at shrimp. Given the demands of importers, the aim was to evaluate the effectiveness of conservator sodium metabisulfite as an antimicrobial agent in the shrimp culture. Shrimps Litopenaeus vannamei classified as 81/100 (10 to 12 g) were submitted to 10 concentrations of sodium metabisulfite (from 1 to 10%), during 10 and 20 minutes. The aerobic mesophilic bacteria were counted and the isolated colonies were submitted to a bacterioscopic test using the Gram method and biochemical tests. It was observed that the number of colony-former units decreased due to metabisulfite use, thus demonstrating its inhibitory effect on the aerobic mesophilas bacteria at the concentrations used

Enumeração e pesquisa de Vibrio spp. e coliformes totais e termotolerantes em sashimis de atum e vegetais comercializados na região metropolitana do Recife, Estado de Pernambuco - DOI: 10.4025/actascitechnol.v29i1.94

The fish consumption has grown, either for a higher sense of the consumers or for governments marketing strategies. In this context, the Japanese culinary is distinguished, whose main basis is fish. This study aims to evaluate the sashimi and vegetables commercialized in restaurants of Recife through Most likely Number (NMP) of Vibrio parahaemolyticus, plus total and termotolerantes coliforms, research of Vibrio spp. and Escherichia coli. 30 samples collected in five establishments were analyzed. Significant difference in the indexes of contamination of the searched restaurants was not observed. Presence of Escherichia coli was verified in two samples of sashimi and eight vegetable samples. damsela, V. fluvialis, V. furnissii, V. hollisae and V. harveyi were identified, not being isolated V. parahaemolyticus. One conclusion was that some restaurants need to implement Good Fabrication Practices (BPF), so that the commercialized sashimi and vegetables do not propagate microorganisms, minimizing the incidence of the illnesses transmitted by food.O consumo de pescado tem crescido, seja pela maior consciência dos consumidores, seja por estratégias de marketing dos governos. Nesse contexto, destaca-se a culinária japonesa, cuja base principal é o pescado. Desta forma, objetivou-se avaliar os sashimis e vegetais Comercializados em restaurantes do Recife através do Número Mais Provável (NMP) de Vibrio parahaemolyticus e coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Vibrio spp. e Escherichia coli. Analisaram-se 30 amostras coletadas em cinco estabelecimentos. Não se observou diferença significativa nos índices de contaminação dos restaurantes pesquisados. Verificou-se presença de Escherichia coli em duas amostras de sashimi e em oito amostras de vegetais. Identificaram-se Vibrio damsela, V. fluvialis, V. furnissii, V. hollisae e V. harveyi, não sendo isolado V. parahaemolyticus. Conclui-se que alguns restaurantes necessitam implantar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para que os sashimis e vegetais comercializados não veiculem microrganismos, diminuindo a incidência das doenças transmitidas por alimentos

Enumeração e pesquisa de Vibrio spp. e coliformes totais e termotolerantes em sashimis de atum e vegetais comercializados na região metropolitana do Recife, Estado de Pernambuco = Enumeration and research of Vibrio spp. and coliforms in tuna sashimis and vegetables commercialized at Recife, state of Pernambuco, metropolitan area

O consumo de pescado tem crescido, seja pela maior consciência dosconsumidores, seja por estratégias de marketing dos governos. Nesse contexto, destaca-se a culinária japonesa, cuja base principal é o pescado. Desta forma, objetivou-se avaliar os sashimis e vegetais comercializados em restaurantes do Recife através do Número MaisProvável (NMP) de Vibrio parahaemolyticus e coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Vibrio spp. e Escherichia coli. Analisaram-se 30 amostras coletadas em cinco estabelecimentos.Não se observou diferença significativa nos índices de contaminação dos restaurantes pesquisados. Verificou-se presença de Escherichia coli em duas amostras de sashimi e em oito amostras de vegetais. Identificaram-se Vibrio damsela, V. fluvialis, V. furnissii, V. hollisae e V. harveyi, não sendo isolado V. parahaemolyticus. Conclui-se que alguns restaurantes necessitam implantar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para que os sashimis e vegetaiscomercializados não veiculem microrganismos, diminuindo a incidência das doenças transmitidas por alimentos.The fish consumption has grown, either for a higher sense of the consumers or for governments marketing strategies. In this context, the Japanese culinary is distinguished, whose main basis is fish. Thus, this study aims to evaluate the sashimi and vegetablescommercialized in restaurants of Recife through Most likely Number (NMP) of Vibrio parahaemolyticus, plus total and termotolerantes coliforms, research of Vibrio spp. and Escherichia coli. 30 samples collected in five establishments were analyzed. Significant difference in the indexes of contamination of the searched restaurants was not observed. Presence of Escherichia coli was verified in two samples of sashimi and eight vegetable samples. damsela, V. fluvialis, V. furnissii, V. hollisae and V. harveyi were identified, not being isolated V. parahaemolyticus. One conclusion was that some restaurants need to implement Good Fabrication Practices (BPF), so that the commercialized sashimi and vegetables do not propagate microorganisms, minimizing the incidence of the illnesses transmitted by food