1 research outputs found
PENGARUH KONSENTRASI MIX JUICE BUAH JENIS PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK MIX SARI KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L)
Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh interaksi antara jenis sari buah dan
bahan penstabil terhadap karakteristik minuman buah sari kacang merah. Metode penelitian
yang dilakukan adalah penelitian pendahuluan yang meliputi penentuan konsentrasi sukrosa,
penelitian utama adalah menentukan jenis penstabil dan campuran sari kacang merah dengan
sari buah dengan tahapan respon yang digunakan dalam penelitian pendahuluan adalah
menggunakan uji scoring untukmenentukanperbandingan sari buah danpersentase sukrosa
terbaik yang digunakandalampenelitianutama. Hasil penelitian tahap satu, didapatkan
perbandingan yang baik antara sari buah dengan sukrosa yang memiliki konsentrasi 9%.
Sedangkan, pada penelitian utama menunjukkan bahwa hasil persentase sukrosa berpengaruh
nyata terhadap rasa, warna dan aroma karakteristik minuman sari kacang merah. Adapun nilai
untuk sampel terbaik adalah diperoleh kadar protein sebesar 7.43%, kadar vitamin C sebesar
26.2693mg/L, kadar gula total sebesar 44.51%, kadar abu sebesar 0.847%, dan total padatan
terlarut sebesar 11.896Ëš Brix.
Kata Kunci : Kacang Merah, Sari Buah, Minuman Sari Kacang Merah, dan Jenis
Penstabil