Aprendiendo a elaborar pan sin gluten

Se presenta a usted, estimado lector, esta cartilla en donde aprenderá de una manera didáctica y sencilla a elaborar un delicioso pan sin gluten. El texto inicia con la definición de algunos conceptos generales relacionados con el sector de la panificación, posteriormente encontrará los 8 Capítulos en donde usted como productor y/o aprendiz podrá identificar las materias primas necesarias para la elaboración de los panes sin gluten, los procedimientos para la obtención de las diferentes harinas, la descripción del proceso y diagrama de flujo donde se presenta el paso a paso para la elaboración del pan sin gluten con incorporación de harinas de cereales, pseudocereales y leguminosas y finalmente encontrará la caracterización nutricional y análisis organoléptico del prototipo elaborado. Lo invitamos a realizar la lectura completa de la cartilla para que pueda apropiar los conocimientos y los pueda poner en práctica en su entorno productivo.El pan -- El gluten -- Principales ingredientes en la panificación sin gluten -- Metodología -- Proceso de obtención de harinas -- Formulación del prototipo del pan de molde sin gluten -- Descripción del proceso para la elaboración del pan sin gluten a base de harinas de cereales, pseudocereales y leguminosas -- Análisis fisicoquímico y organolépico del pan sin glutenna47 página

Elaboración de pan sin gluten incorporando subproductos del café

Teniendo en cuenta la creciente demanda en Colombia de productos libres de gluten, el plan tecnológico del Centro Agropecuario La Granja, los planes de desarrollo Regionales y Nacionales se desarrolló el proyecto “Diseño y caracterización de un pan sin gluten con incorporación de subproductos del café Tolimense y estevia como edulcorante”. En donde se obtuvo un producto innovador con la aplicación de harinas de arroz y de quinua que, junto con la incorporación de los subproductos del café, brinda la posibilidad de consumir un alimento gluten free con un considerable nivel nutritivo y con unas características sensoriales aceptables similares a los productos tradicionalmente conocidos en el mercado. Así mismo con la ejecución del proyecto se brinda la posibilidad de contribuir con el aprovechamiento de los subproductos del café el cual se convierte en un valor agregado para los agricultores. Por tal motivo lo invitamos a realizar la lectura de la presente cartilla la cual tiene en cada uno de sus capítulos la descripción detallada de las operaciones y procesos necesarios para que pueda aprender a elaborar de un delicioso pan de café gluten free.Normatividad en la industria de la panificación – El Café – Efectos del Consumo del Gluten – La Quinua – Metodología – Proceso de obtención de harinas para la elaboración de pan sin gluten – Formulación del prototipo del pan molde sin gluten con incorporación de subproductos del café – Composición fisicoquímica y sensorial del pan sin gluten molde con incorporación de subproductos del cafénaDocumento producto del proyecto SENNOVA SGP 9742-SGPS-2022 Diseño y caracterización de un pan sin gluten con incorporación de subproductos del café Tolimense y estevia como edulcorante41 página