Elaboración de pan sin gluten incorporando subproductos del café

Abstract

Teniendo en cuenta la creciente demanda en Colombia de productos libres de gluten, el plan tecnológico del Centro Agropecuario La Granja, los planes de desarrollo Regionales y Nacionales se desarrolló el proyecto “Diseño y caracterización de un pan sin gluten con incorporación de subproductos del café Tolimense y estevia como edulcorante”. En donde se obtuvo un producto innovador con la aplicación de harinas de arroz y de quinua que, junto con la incorporación de los subproductos del café, brinda la posibilidad de consumir un alimento gluten free con un considerable nivel nutritivo y con unas características sensoriales aceptables similares a los productos tradicionalmente conocidos en el mercado. Así mismo con la ejecución del proyecto se brinda la posibilidad de contribuir con el aprovechamiento de los subproductos del café el cual se convierte en un valor agregado para los agricultores. Por tal motivo lo invitamos a realizar la lectura de la presente cartilla la cual tiene en cada uno de sus capítulos la descripción detallada de las operaciones y procesos necesarios para que pueda aprender a elaborar de un delicioso pan de café gluten free.Normatividad en la industria de la panificación – El Café – Efectos del Consumo del Gluten – La Quinua – Metodología – Proceso de obtención de harinas para la elaboración de pan sin gluten – Formulación del prototipo del pan molde sin gluten con incorporación de subproductos del café – Composición fisicoquímica y sensorial del pan sin gluten molde con incorporación de subproductos del cafénaDocumento producto del proyecto SENNOVA SGP 9742-SGPS-2022 Diseño y caracterización de un pan sin gluten con incorporación de subproductos del café Tolimense y estevia como edulcorante41 página