Folyékony és félfolyékony (viszkózus-plasztikus) élelmiszerek reológiai vizsgálata

Die Verfasser geben eine kurze Übersicht über einzelne Theologische Eigenschaften von Milch, Fruchtsaft und Tomatenkonzentrat, sowie über die für die Bestimmung der Theologischen Kennzeichen geeigneten Methoden. Weiterhin befassen sie sich ausführlicher mit den Theologischen Eigenschaften der Schokoladenmasse und den dieselben beeinflussenden Faktoren. A short survey is given by the authors of some rheological properties of milk, fruit juices and tomato purées, and also of the methods suitable for the determination of the rheological characteristics. The rheological properties of the chocolate mass and the factors affecting them are discussed in detail

Oldható szénhidrátok pörkölés közbeni változásának papírkromatográfiás vizsgálata

Verfasser untersuchte die Änderung der löslichen Kohlenhydrate von bei verschiedenen Temperaturen gerösteten Rohstoffen der Kaffeemittel vermittels papierchromatographischen Verfahren. Bei der papierchromatographischen Analyse des Mono- und Oligosaccharidgehaltes der zu seinen Untersuchungen verwendeten Produkte wies er die Anwesenheit von Glykose, Saccharose, Fructose und Raffinose nach. Er stellte fest, dass die einzelnen unbekannten Oligosaccharide aus Glykose- und Fructose-Komponenten bestehen. Changes in the content of soluble carbohydrates of various raw materials of coffee surrogates roasted at different temperatures were investigated by paper chromatography. On analyzing by paper chromatography the content of mono and oligosaccharides in the products examined, the presence of fructose, glucose, sucrose, maltose and raffinose was detected. Some unknown oligosaccharides proved to consist of glupose and fructose as components. L’auteur a étudié par Chromatographie les changementes des hydrates de carbone solubles des matieres premieres de l’industrie cafétiere torréfiées ä diverses temperatures. Ses recherches lui ont permi de déceler la presence du fructose, du glucose, du saccharose, du maltose et du raffinose dans les produits soumis ä l’analyse par Chromatographie. II a établi que les divers oligosaccharides inconnus sont composés de constituents ä glucose et ä fructose