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Informe sobre la Elaboraci贸n, Implementaci贸n y Verificaci贸n del Sistema de Calidad Haccp de la Empresa Spices & Seasonings Per煤 Sac para la Elaboraci贸n de Or茅gano Deshidratado
El presente informe de trabajo muestra el proceso de planeamiento e implementaci贸n del sistema de calidad HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), aplicado en la industria de alimentos deshidratados.
En la empresa Spices & Seasonings Per煤 S.A.C desde el a帽o 2014 las exigencias de las licitaciones deciden la implementaci贸n y puesta en marcha del sistema de calidad HACCP en el proceso productivo, con la finalidad de hacerlas m谩s competitivas y garantizar que los productos comprados por nuestros importadores cumplan todas las exigencias de calidad y salubridad que estos productos necesitan teniendo en cuenta el destino de los mismos.
Para lograr esta implementaci贸n se tuvo que seguir los siguientes pasos que se detallan a continuaci贸n.
Comencemos con las generalidades donde revisamos los antecedentes del Sistema de Calidad HACCP, Sus or铆genes, como es la estructura de dicho sistema, los objetivos a los que queremos llegar a implantarlo.
Seguidamente, la descripci贸n de la empresa y los procesos productivos, rubro de la empresa, maquinaria y equipo, materias primas con las que se trabaja.
M谩s adelante se muestra la elaboraci贸n, implementaci贸n y verificaci贸n del sistema de calidad HACCP, determinaci贸n de los Puntos Cr铆ticos De Control y sus respectivas medidas de control.
Luego pasaremos a desarrollar la obtenci贸n de los resultados y los beneficios que obtendr谩 la empresa SPICES & SEASONINGS PERU S.A.C. al implementar el sistema de calidad HACCP y finalmente la Evaluaci贸n econ贸mica si se ha logrado alg煤n beneficio econ贸mico con dicha implementaci贸n.
Palabras Clave: Punto Cr铆tico de control, an谩lisis de Peligros, HACCP, Higiene