Extrato de café conilon: ánalise do teor de sólidos solúveis e da temperatura como função da densidade e teor de sólidos solúveis

Os cafés possuem uma complexa composição físico-química e seu padrão de qualidade gera alta competitividade no mercado. Este trabalho foca na utilização de um fatorial completo para relacionar o teor de sólidos solúveis e a temperatura como função da densidade e do teor em ºBrix, aplicados ao extrato de café. Para a densidade e o teor em ºBrix utilizou-se os modelos aditivo de volumes e regressão linear, respectivamente. Tanto para a densidade, quanto para o teor em ºBrix, os modelo escolhidos descreveram de forma satisfatória os parâmetros em função do teor de sólidos solúveis e da temperatura, apresentando elevados valores de coeficiente de determinação (> 99%)