Desarrollo de una mezcla para pancakes funcionales y su efecto glucémico como producto para la prevención del sobrepeso y obesidad

Desarrollar una mezcla para pancakes funcionales y su efecto glucémico como producto para la prevención del sobrepeso-obesidad.El índice glucémico (IG) cuantifica el aumento de la glucemia que se produce posterior a la ingesta de alimentos, en relación con la ingesta de glucosa. Ello pudiera modificarse con el consumo de alimentos funcionales, mismos cuyos componentes afectan funciones del organismo de manera específica y positiva, promoviendo un efecto fisiológico o psicológico, más allá de su valor nutritivo tradicional. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto glucémico de un pancake funcional elaborado a partir de una mezcla instantánea de avena. Se realizó un estudio experimental, desarrollando la fórmula de pancake de avena, se midieron variables como fibra, pH y humedad; empleando cuatro tratamientos variando sus porcentajes de harina de trigo y harina de avena. Se evaluó el índice glucémico del mejor tratamiento de pancake en 7 sujetos, teniendo en cuenta la ingestión de 50g de carbohidratos disponibles a partir de pancake de avena y como control 50g de carbohidratos a partir de pan blanco. Los criterios de inclusión fueron según la metodología de la FAO para determinación de índice glucémico mediante el área bajo la curva. El índice glucémico del nuevo producto fue bajo, con un 35,6% en promedio de los siete sujetos. El pancake de avena es un alimento funcional con bajo índice glucémico y alto contenido en fibra, por tanto, se podría recomendar su consumo como opción saludable para la población en general.Maestrí

Estado nutricional y hábitos alimentarios post confinamiento por COVID-19 en adultos mayores de la parroquia Imantag, Cotacachi, 2022: Nutritional status and eating habits post confinement by COVID-19 in older adults from the Imantag parish, Cotacachi, 2022

During confinement by COVID-19, significant changes in the eating habits were observed, characterized by an unhealthy eating pattern, increased intake of ultra-processed products of low nutritional quality, triggering a higher risk of malnutrition. The objective of the present study was to relate the post-COVID-19 confinement nutritional status and eating habits of older adults in the Imantag parish. This is descriptive, comparative because measurements of eating habits were made before and after confinement. The nutritional status was evaluated through the BMI of 57 AM, taking anthropometric measurements, in addition, the food quality survey (ECAAM) was applied. It was identified that 70.2% of the sample belong to the female sex. The means and standard deviations of the variables age, weight, height, and BMI were 76.3 ± 6.46 years; 49.5 ± 8.12kg; 1.45±0.07m; 23.7 ± 4.09 kg/m2, respectively; resulting in 66.7% of the population having a normal nutritional status. The quality of food before confinement in 80.7% of the population was poor and after confinement, 71.9% of older adults continued with a similar evaluation obtaining a slight improvement. A p-value =0.017, less than 0.05, was determined using the Student's t-statistic for paired samples, indicating there are significant changes in the quality of food after confinement. There is no statistically significant relationship between nutritional status and eating habits.Durante el confinamiento por COVID-19 se observaron cambios significativos en los hábitos alimentarios, caracterizados por un patrón alimentario no saludable, mayor ingesta de productos ultra procesados y de baja calidad nutricional, desencadenando a un mayor riesgo de desnutrición. El objetivo del presente estudio fue relacionar el estado nutricional post confinamiento por COVID-19 y hábitos alimentarios en adultos mayores de la parroquia Imantag. La presente es de carácter descriptivo, comparativo porque las mediciones de hábitos alimentarios se realizaron antes y después del confinamiento. Se evaluó el estado nutricional a través del IMC de 57 Adultos Mayores, tomando sus medidas antropométricas, además se aplicó la encuesta de la calidad de la alimentación (ECAAM). Se identificó que el 70,2% de la muestra pertenecen al sexo femenino. Las medias y desviaciones estándar de las variables edad, peso, talla e IMC fueron 76,3 ± 6,46 años; 49,5 ± 8,12 kg; 1,45 ± 0,07 m; 23,7 ± 4,09 kg/m2, respectivamente; resultando que el 66,7% de la población ostenta un estado nutricional normal. La calidad de la alimentación estuvo predominantemente marcada por hábitos alimentarios no saludables, antes y después del confinamiento; 80.7% de la población obtuvo mala calidad de la alimentación antes, y 71,9% después del confinamiento; asimilando una leve mejoría. Se determinó mediante la prueba estadística t de Student para muestras pareadas un p valor de 0.017<0.05, indicando que hay cambios significativos en la calidad de la alimentación después del confinamiento. No existe relación estadísticamente significativa entre el estado nutricional y sus hábitos alimentarios

Comparación Sensorial de gomitas enriquecidas con Omegas 3 y 6 y gomitas comerciales: Sensory comparison of gummies enriched with Omegas 3 and 6 and commercial gummies

The sensory evaluation is a useful tool in the development of new products, which allows to identify the organoleptic characteristics of the products that are offered in the market. The objective of this research is to develop a new product based on an existing one and accepted in the market, improving its nutritionalcomposition. In this case the commercial gummies were enriched, incorporating olive oil in their composition, to increase the contributions of omega 3 and 6, an experimental method was used in which several doses of oil were used reaching a final dose of 0.2ml For each 4g of gummies, the profile and taste star of the two samples were made, comparing the characteristics that changed, the sensory tests were performed, among them a discriminative one in which the duo-trio test was used, and one of type preferential using a hedonic scale, applied in children. As results, it was obtained that there are no statistically significant differences using a statistical analysis, with tables of ISO 10399 in the duo-trio test, and in the hedonic scale test it was obtained that the “I love” parameter was the answer of most children to whom the test was applied. It can be concluded that the gummies enriched with omegas 3 and 6 do not havesignificant differences in terms of their organoleptic characteristics and that they are accepted in the market as those currently offered.La evaluación sensorial es una herramienta útil en el desarrollo de nuevos productos, que permite identificar las características organolépticas de los productos que se ofertan en el mercado. El objetivo de la presente investigación es desarrollar un nuevo producto en base a uno existente y aceptado en el mercado, mejorando su composición nutricional. En este caso se enriquecieron las gomitas comerciales, incorporando aceite de oliva en su composición, para aumentar los aportes de omega 3 y 6, se utilizó un método experimental en el cual se usaron varias dosis de aceite llegando a una dosis final de 0,2ml por cada 4g de gomitas, se realizó el perfil y estrella de sabor de las dos muestras, comparando las características que cambiaron, se realizaron las pruebas sensoriales, entre ellas una discriminativa en la que se usó la prueba duo-trio, y una de tipo preferencial usando una escala hedónica, aplicada en niños. Como resultados se obtuvo que no existen diferencias estadísticamente significativas usando un análisis estadístico, con tablas de la norma ISO 10399 en la prueba duo-trio, y en la prueba de escala hedónica se obtuvo que el parámetro de “me encanta”, fue la respuesta de la mayoría de niños a quien se les aplicó la prueba. Se puede concluir entonces que las gomitas enriquecidas con omegas 3 y 6 no tienen diferencias significativas en cuanto a sus características organolépticas y que se aceptan en el mercado igual que las actualmente ofertadas

Determinación del porcentaje óptimo de sustitución de harina de trigo por harina de amaranto en la elaboración de galletas: Determination of the optimal percentage of substitute for wheat flour with amaranth flour in the preparation of cookies

The research work consisted of determining the optimal percentage of substitution of wheat flour for amaranth flour for the production of biscuits. The methodology used was an experimental design (DCL Latin Square Design) in which we worked with mixtures of wheat flour and amaranth in proportions of T1 75:25, T2 50:50, T3 25:75 and T4 100: 0 respectively. The variables evaluated were sensory analysis, pH, protein andhumidity. The biscuit formulations were subjected to a process under equal conditions of preparation, cooking and evaluation. As a result, all treatments had statistically significant differences with an error of 5%. The samples had a pH between 6.14 and 6.33, being within the requirements of the NTE INEN 2 085: 2005 standard: Cookies. Requirements The amaranth flour contributed to improve the nutritional quality of thecookies, raising the protein content of the cookies. The flavor profile of all the samples was performed, finding that the best was T2. It was determined that the optimal percentage of substitution of wheat flour for amaranth flour was T2 50:50, because it presents better sensory and nutritional characteristics.El trabajo de investigación consistió en determinar el porcentaje óptimo de sustitución de harina de trigo por harina de amaranto para la elaboración de galletas. La metodología utilizada fue un diseño experimental (Diseño Cuadrado Latino DCL) en el cual se trabajó con mezclas de harina de trigo y amaranto en proporciones de T1 75:25, T2 50:50, T3 25:75 y T4 100:0 respectivamente. Las variables evaluadas fueron el análisis sensorial, pH, proteína y humedad. Las formulaciones de galletas fueron sometidas a un proceso en igualdad de condiciones de preparación, cocción y evaluación. Se obtuvo como resultado que todos los tratamientos tienen diferencias estadísticamente significativas con un error del 5%. Las muestras presentaron un pH entre 6,14 y 6,33 encontrándose dentro de los requisitos de la norma NTE INEN 2 085:2005: Galletas. Requisitos. La harina de amaranto contribuyó a mejorar la calidad nutricional de las galletas, elevando el contenido de proteína de las mismas. Se realizó el perfil de sabor de todas las muestras encontrando que el mejor fue el T2. Se determinó que el porcentaje óptimo de sustitución de harina de trigo por harina de amaranto fue el T2 50:50, debido a que presenta mejores características sensoriales y nutricionales

Efecto glucémico de un pancake funcional elaborado a partir de una mezcla instantánea de avena

Introduction: The glycemic index (GI) quantifies the increase in blood glucose that occurs after food intake, in relation to glucose intake. This could be modified with the consumption of functional foods, whose components affect body functions in a specific and positive way, promoting a physiological or psychological effect, beyond its traditional nutritional value. The objective was to evaluate the glycemic effect of a functional pancake made from an instant oatmeal mix. Methodology: An experimental study was carried out, developing the oat pancake formula, variables such as fiber, pH and humidity were measured; using four treatments varying their percentages of wheat flour and oatmeal. The glycemic index of the best pancake treatment was evaluated in 7 subjects, taking into account the ingestion of 50g of available carbohydrates from oat pancake and 50g of carbohydrates from white bread as a control. The inclusion criteria were according to the FAO methodology for determining the glycemic index through the area under the curve. Results: The glycemic index of the new product was low, with an average of 35.6% of the seven subjects. Conclusions: The oat pancake is a functional food with a low glycemic index and high fiber content, therefore, its consumption could be recommended as a healthy option for the general population.Introducción: El índice glucémico (IG) cuantifica el aumento de la glucemia que se produce tras la ingesta de alimentos, en relación con la ingesta de glucosa. Ello podría modificarse con el consumo de alimentos funcionales, cuyos componentes afectan funciones del organismo de manera específica y positiva, promoviendo un efecto fisiológico o psicológico, más allá de su valor nutritivo tradicional. El objetivo fue evaluar el efecto glucémico de un pancake funcional elaborado a partir de una mezcla instantánea de avena. Metodología:  Se realizó un estudio experimental, desarrollando la fórmula de pancake de avena, se midieron variables como fibra, pH y humedad; empleando cuatro tratamientos variando sus porcentajes de harina de trigo y harina de avena. Se evaluó el índice glucémico del mejor tratamiento de pancake en 7 sujetos, teniendo en cuenta la ingestión de 50g de carbohidratos disponibles a partir de pancake de avena y como control 50g de carbohidratos a partir de pan blanco. Se midió el índice glucémico del mejor tratamiento con el cálculo del área bajo la curva de la FAO. Resultados: El índice glucémico del nuevo producto fue bajo, con un 35,6% en promedio de los siete sujetos. Conclusiones: El pancake de avena es un alimento funcional con bajo índice glucémico y alto contenido en fibra, por tanto, se podría recomendar su consumo como opción saludable para la población en general

Gestión alimentaria: Basada en el análisis de peligros y puntos críticos de control y buenas prácticas de manufactura en empresas de restauración

Análisis del sector de los servicios de alimentos y bebidas. Seguridad alimentaria según normas ISO 9000 y 22000. Inocuidad alimentaria. Buenas prácticas de manufactura BPM. Análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP. Auditoria de sistemas de gestión alimentaria

Intervención Educativa sobre la Técnica de Lactancia Materna para el Centro De Salud de San Antonio en la provincia de Imbabura durante el período octubre 2016 - febrero 2017: Implementation of a guide on breastfeeding technique for the San Antonio Health Center in the province of Imbabura during the period from october 2016 to february 2017

The main objective of the present investigation is to implement a guide on the technique of lactation for which a qualitative and quantitative, non-experimental, cross-sectional, descriptive type study was carried out with a population of 30 pregnant women In the Breastfeeding Process, a sample of 15 women belonging to the Health area of San Antonio de Ibarra was taken in a period of 4 months (October 2016 to February 2017); Those who attended the prenatal check-ups and the care of the healthy child at the San AntonioHealth Center, where they studied the level of knowledge, techniques on breastfeeding and the correct positions to breastfeed the child and others during Feeding the baby; For which a survey was made up of 10 items, including open and closed questions. After analyzing the data obtained it is determined that there is a direct relationship between the level of schooling and the level of knowledge, obtaining the following results that 66.67% of mothers have a knowledge about the techniques, while a 33, 33% Dice have insufficientknowledge of the subject in question. The other result indicates that 100% of the sample is in agreement in the execution of the guide. Finally, the successful acceptance of the guide was verified through an unbiased presentation given to the beneficiaries of the present project.El presente material está dirigido a las madres lactantes del Centro de San Antonio el cual ha sido diseñado como un material de apoyo que le permita tratar de manera sistemática las técnicas en lactancia materna, proporcionando información básica y actualizada, así como recomendaciones en la posición, postura para la madre y el lactante, así como también la importancia y beneficios que ofrece para el desarrollo integral del bebé y de esta manera fortalecer el vínculo madre e hijo. El objetivo principal del estudio es implementar una guía sobre la técnica de lactancia para lo cual, se realizó un estudio descriptivo con enfoque cualitativo y cuantitativo, no experimental, de corte transversal, con una población de 30 embarazadas y mujeres en proceso de amamantamiento, de ellas se tomó una muestra de 15 mujeres pertenecientes al área de Salud de San Antonio de Ibarra en un período de 4 meses (octubre 2016 a febrero 2017); las cuales acudían alos controles prenatales y atención del niño sano en el centro, en ellas se estudió el nivel de conocimiento, técnicas sobre la lactancia materna y posiciones correctas para dar de lactar al niño y otros aspectos que se involucran durante la alimentación del bebé; para lo cual se empleó una encuesta, dando como resultado, que existe una relación directa entre el grado de escolaridad y el nivel de conocimiento, además los resultados indican que la mayoría de las madres tiene conocimientos básicos acerca de las técnicas de lactancia, y que están de acuerdo en la implementación de una guía para incrementar su nivel de conocimiento sobre el tema en cuestión

Efecto glucémico de un pancake funcional elaborado a partir de una mezcla instantánea de avena

Introduction: The glycemic index (GI) quantifies the increase in blood glucose that occurs after food intake, in relation to glucose intake. This could be modified with the consumption of functional foods, whose components affect body functions in a specific and positive way, promoting a physiological or psychological effect, beyond its traditional nutritional value. The objective was to evaluate the glycemic effect of a functional pancake made from an instant oatmeal mix. Methodology: An experimental study was carried out, developing the oat pancake formula, variables such as fiber, pH and humidity were measured; using four treatments varying their percentages of wheat flour and oatmeal. The glycemic index of the best pancake treatment was evaluated in 7 subjects, taking into account the ingestion of 50 g of available carbohydrates from oat pancake and 50 g of carbohydrates from white bread as a control. The inclusion criteria were according to the FAO methodology for determining the glycemic index through the area under the curve. Results: The glycemic index of the new product was low, with an average of 35.6% of the seven subjects. Conclusions: The oat pancake is a functional food with a low glycemic index and high fiber content, therefore, its consumption could be recommended as a healthy option for the general population.Introducción: El índice glucémico (IG) cuantifica el aumento de la glucemia que se produce tras la ingesta de alimentos, en relación con la ingesta de glucosa. Ello podría modificarse con el consumo de alimentos funcionales, cuyos componentes afectan funciones del organismo de manera específica y positiva, promoviendo un efecto fisiológico o psicológico, más allá de su valor nutritivo tradicional. El objetivo fue evaluar el efecto glucémico de un pancake funcional elaborado a partir de una mezcla instantánea de avena. Metodología: Se realizó un estudio experimental, desarrollando la fórmula de pancake de avena, se midieron variables como fibra, pH y humedad; empleando cuatro tratamientos variando sus porcentajes de harina de trigo y harina de avena. Se evaluó el índice glucémico del mejor tratamiento de pancake en 7 sujetos, teniendo en cuenta la ingestión de 50g de carbohidratos disponibles a partir de pancake de avena y como control 50g de carbohidratos a partir de pan blanco. Se midió el índice glucémico del mejor tratamiento con el cálculo del área bajo la curva de la FAO. Resultados: El índice glucémico del nuevo producto fue bajo, con un 35,6% en promedio de los siete sujetos. Conclusiones: El pancake de avena es un alimento funcional con bajo índice glucémico y alto contenido en fibra, por tanto, se podría recomendar su consumo como opción saludable para la población en general

Metodología basada en la evidencia: para estudiantes de ciencias de la salud

La presente, es la segunda edición del libro “Metodología Basada En La Evidencia Para Estudiantes De Ciencias De La Salud”, es un aporte de los autores de la obra, que al mismo tiempo son docentes de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Técnica del Norte, motivados para la toma de decisiones adecuadas y acertadas que beneficien a los usuarios y pacientes que acuden a las diferentes unidades asistenciales que forman parte del sistema de salud; en la actualidad todos los profesionales y en especial los del área médica deben dar un enfoque a la práctica clínica en la cual se integrará la ciencia a través del juicio crítico, la evidencia más adecuada, real y objetiva relacionada con la pericia clínica, los valores y el respeto de los pacientes. En el abordaje sistemático que utiliza la evidencia científica se debe tomar en cuenta factores, importantes como la experiencia del profesional, y los valores y preferencias del paciente. La medicina basada en la evidencia sirve para planificar tratamientos apropiados, mejorar la calidad de vida y mejorar los desenlaces de los pacientes. También se llama MBE, medicina basada en pruebas, medicina factual, medicina fundamentada y medicina probatoria. La obra contiene 6 capítulos, con temáticas importantes y básicas, es así que el Capítulo I realiza el abordaje de la metodología basada en la evidencia; el Capítulo II los autores tratan de como formular preguntas PICO, además brindan ejemplos prácticos de cada etapa así como la autoevaluación; el Capítulo III hace referencia a la búsqueda de evidencia haciendo énfasis en la mejor evidencia científica. El Capítulo IV se dedica a la evaluación de la evidencia, los diagnósticos y el cribado; El Capítulo V, trata sobre EBM, la evaluación de la evidencia y el tratamiento; el Capítulo VI que es el final se hace énfasis en la evaluación de la evidencia, así como el pronóstico

LA U INVESTIGA: Revista Científica. Facultad Ciencias de la Salud. Volumen 1.

La U Investiga: Revista Científica. Facultad de Ciencias de la Salud. Volumen 1.Seguridad e inocuidad del implante subdermico de etonogestrel 68mg en pacientes que cursan el puerperio inmediato. Estudio analítico de embarazadas adolescentes atendidas en el servicio de ginecología del Hospital San Vicente de Paúl. Disfuncionalidad de la red de Salud para la atención materna en Quiroga – Imbabura – Ecuador. Diagnóstico de la medicina tradicional indígena en la Provincia de Napo – Ecuador. Prevalencia del síndrome de burnout en fisioterapeutas de la Provincia de Imbabura. Evaluación de factores de riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles en la población de la comunidad de Carpuela – Imbabura. Situación laboral de los egresados de enfermería de la Universidad Técnica del Norte, Ibarra – Ecuador. Comparación del uso de la harina de semilla de amaranto y otros tipos de harina en la elaboración de panes tradicionales del Ecuador. Resultados del programa Ecuador Ejercítate en mujeres adultas de la ciudad de Otavalo