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Rendimiento del proceso de extracci贸n de almid贸n a partir de frutos de platano (Musa paradisiaca). Estudio en planta piloto
El pl谩tano (Musa paradisiaca) se consume en M茅xico principalmente cocinado, pero su consumo no es muy popular, por lo que se pierden cantidades apreciables del fruto durante su manejo poscosecha. En su estado verde o inmaduro esta fruta contiene principalmente almid贸n, por lo que se puede diversificar su uso como materia prima para el aislamiento deeste polisac谩rido. El objetivo del trabajo fue estudiar el rendimiento de la extracci贸n del almid贸n a nivel planta piloto. Se hicieron pruebas a nivel laboratorio usando pulpa con 谩cido c铆trico al 0,3 % (antioxidante), para evaluar las diferentes operaciones unitarias del proceso. El rendimiento del almid贸n, en relaci贸n a la cantidad inicial presente en la pulpa, estuvo entre 76 y 86 %; cuando se realiz贸 el proceso a escala planta piloto el rendimiento fue entre 63 y 71 %. Los rendimientos de almid贸n fueron muy similares entre los diferentes lotes, demostr谩ndose que el proceso es reproducible. La recuperaci贸n menor del almid贸n a escala de planta piloto se debi贸 a p茅rdidas en las operaciones de cribado, sin embargo los valores se encontraron en un intervalo que puede considerarse adecuado para este tipo de procesos