Pesquisa de sujidades, avaliação físico-química e de rotulagem das polpas de açaí (Euterpe Oleracea) comercializadas no Recife-PE / Research of dirt, physicochemical evaluation and labeling of açaí pulp (Euterpe Oleracea) sold in Recife-PE

O açaí (Euterpe oleracea) é o produto extraído da parte comestível do fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.). Para ser consumido, o açaí é embalado e congelado antes de ser distribuído como polpa de fruta para diversas aplicações. A polpa de açaí deve ser desprovida de terra, sujidades, parasitas e microrganismos que possam tornar o produto impróprio para o consumo. O presente trabalho teve como objetivo analisar as possíveis sujidades encontradas em amostras de polpa de açaí comercializados na cidade do Recife, assim como suas características físico-químicas e informações de rotulagem. Para verificar a presença desses interferentes, a metodologia utilizada foi a de flutuação. Já a verificação de parâmetros físico-químicos foi aplicada as análises de pH, percentual de sólidos solúveis, acidez total e em ácido cítrico, para classificação do tipo de polpa segundo a Instrução Normativa 01/2000 e Instrução Normativa 37/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. As informações da rotulagem geral e específicas para polpa de fruta foram consultadas com intuito de avaliar as conformidades perante a legislação em vigor. Em todas as amostras avaliadas (n=10) foram encontradas sujidades apresentando desde inseto inteiro, fragmento de fibra vegetal e tecido de roupa, que caracterizam risco a saúde humana e falhas nas boas práticas de fabricação. Quanto as características físico-químicas, nenhum produto se classificou como polpa de açaí se levado em consideração as duas legislações. Porém quando se considera a legislação vigente, 3 produtos atendem as exigências para classificação como polpa de açaí. Todos os produtos avaliados apresentam desvios quanto as exigências de qualidade preconizados pela legislação e denotam qualidade inferior e riscos à segurança do consumo deste produto alimentício, podendo causar impacto direto na saúde dos consumidores

Processo de produção da aguardente e cachaça: Uma revisão / Process of production of the brandy and cachaça: A review

A cachaça tem sido objeto de práticas e políticas que pretendem melhorar a qualidade do produto e viabilizar sua comercialização internacional. O controle de qualidade das etapas de produção deve ser mantido durante todo o processo e agrega valor às características sensoriais do produto final. Dessa forma, esse trabalho tem como objetivo descrever o processo de produção da aguardente e cachaça. Trata-se de uma revisão de literatura narrativa. Com pesquisa nas bases de dados BVS, PubMed, SciELO e ScienceDirect. Foram selecionados estudos nacionais e internacionais, capítulos de livros, manuais digitais e a legislação brasileira relacionados com o objetivo do estudo no período de 1994 até 2020. O processo produtivo da aguardente ou cachaça pode ser dividido em: obtenção do mosto, fermentação, destilação e envelhecimento. Quando a colheita e o processamento da cana são realizados em boas condições espera-se melhor eficiência industrial, favorecendo a qualidade e reduzindo os custos de produção. O processo de extração do caldo é um dos fatores mais importantes que influenciam o rendimento do processo produtivo. Além disso, a levedura utilizada na fermentação tem que apresentar características que garantam o rendimento fermentativo. Durante a destilação, recomenda-se controlar parâmetros como: tempo de destilação, volume do destilado obtido e grau alcoólico das frações cabeça, coração e cauda. O envelhecimento vem se tornando uma prática comum entre os produtores, que tem como principal objetivo agregar valor ao produto, elevando sua qualidade, gerando maior rendimento financeiro e tornando-o mais competitivo no mercado. Os resultados deste estudo reuniram informações importantes sobre as etapas do processo de produção da aguardente. Dessa forma, orienta produtores / industrializadores a implantarem ações estratégicas para alcançar os padrões de identidade e qualidade previstos na legislação. Embora a indústria dessas bebidas esteja modernizada, ainda há muito a evoluir principalmente os pequenos produtores

Aplicação de extrato vegetal no processamento de produtos cárneos como alternativa de substituição de nitrito residual: uma revisão integrativa / Application of plant extracts in the processing of meat products as an alternative substitute for residual nitrite: an integrative review

O nitrito é um aditivo alimentar utilizado em carnes curadas para melhorar os aspectos sensoriais do produto como cor, sabor, além de agir como antimicrobiano e conservante. O objetivo deste artigo foi identificar as alternativas naturais de substituição ou diminuição do uso de nitrito sintético no processamento de produtos cárneos aplicando extratos vegetais. Foi realizada uma revisão bibliográfica através das bases de dados: Google Acadêmico, Scielo e Pubmed no período de 2015 a 2020. Utilizando os descritores “nitrite” AND “vegetable juice” OR “plant extract” AND “meat products”. Como critérios de inclusão foram utilizados artigos em inglês, espanhol ou português, disponíveis na íntegra, estudos que relacionaram a substituição de nitrito por fonte vegetal em produtos cárneos de origem bovina, suína ou frango e estudos que realizaram testes físico-químicos e microbiológicos. Os critérios de exclusão, foram: teses, dissertações, revisão bibliográfica, resumo, resenhas e editoriais. O vegetal mais estudado foi o aipo, seguido pela beterraba vermelha e outros vegetais. O aipo foi indicado como fonte potencial de utilização, obtendo bons resultados eficientes pela ação antimicrobiana e antioxidante. Apesar de alguns resultados promissores, faz-se necessário realizar mais estudos identificar dos mais variados vegetais aumentando a escala de diversidade de produtos

Metodologias aplicadas na identidicacao e diferenciacao da entamoeba histolystica e entamoeba dispar: uma revisão narrativa / Methodologies applied in the identification and differentiation of entamoeba histolystica and entamoeba dispar: a narrative review

Introdução: A Entamoeba histolytica, única espécie definitivamente associada a danos patológicos, é um protozoário patogênico intestinal invasivo causador da amebíase. A observação microscópica para identificação de cistos e trofozoítos nas fezes é ainda o exame mais realizada para o diagnóstico da amebíase. Entretanto, este procedimento tem sido reavaliado desde que foi demonstrado que existem duas espécies distintas de Entamoeba, que apesar de possuírem características morfológicas semelhantes, apresentam capacidade diferentes de causar a doença. Objetivo: Realizar um levantamento sobre o processo de descoberta, identificação e diferenciação das espécies E. histolytica e E. dispar. Metodologia: Foi realizada uma busca na literatura utilizando as bases de dados ScienceDirect, PubMed e Scopus. As palavras-chave utilizadas foram “Entamoeba”, “diagnóstico” e “história”. Resultados e Discussão: O diagnóstico da amebíase tem sido tradicionalmente feito pela aplicação da coproscopia, que é incapaz de diferenciar a E. histolytica da E. díspar. A distinção entre as duas espécies vem sendo alvo de vários estudos provando que a espécie patogênica e a não patogênica podem ser distinguidas individualmente usando eletroforese isoenzimática. Conclusão: As duas espécies podem ser diferenciadas por métodos de biologia molecular, bioquímicos e imunológicos, sendo esse, um instrumento preciso, viável e rápido para a confirmação da infecção pela E. histolytica