El uso de indicadores en la producción porcina

En los últimos años se ha incrementado el consumo de carne porcina, en reemplazo de la carne bovina, por cambios en los hábitos de consumo tanto a nivel nacional como internacional. Esta situación genera la necesidad de poner al alcance de los pequeños productores herramientas de gestión de fácil aplicación para no perder rentabilidad y mantener su posición en el mercado. Así como también colaborar en la planificación de objetivos de crecimiento para el mediano y largo plazo.In recent years, the consumption of swine meat has increased, replacing beef, due to changes in consumption habits both nationally and internationally. This situation creates the need to make management tools easily accessible to small producers so as not to lose profitability and maintain their position in the market. As well as collaborate in the planning of growth objectives for the medium and long term.Fil: Robson, Cynthia Margarita . Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Universidad Nacional de Rosario. ArgentinaFil: De Batista, Marianela . Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Universidad Nacional de Rosario. ArgentinaFil: Durán, Regina del Carmen . Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Universidad Nacional de Rosario. Argentin

La gestión de las entidades agropecuarias, el control y la elaboración de información: alcance, objetivos y contenidos

El trabajo aborda la problemática de analizar la cadena de la carne porcina, identificando los actores relevantes del campo organizacional y el grado de concentración en los eslabones primarios e industria que refleje el poder económico de los pequeños y medianos productores. Metodológicamente con el objeto de individualizar los actores que integran el campo organizacional se recurrió a diversas fuentes secundarias. El relevamiento comprendió el período 2017 sobre publicaciones relativas a la ganadería porcina. Para la determinación de existencia de concentración económica, se estimaron índices para los dos primeros eslabones de la cadena (primario y procesamiento) a partir de fuentes primarias, para el periodo 2017. El estudio pone de manifiesto la complejidad del campo organizacional, ante la diversidad de actores involucrados. El rol relevante de la provincia de Santa Fe en cada una de las actividades económicas de la cadena y la evolución favorable de la actividad en la economía nacionalThe paper deals with the problem of analyzing the pork meat chain, identifying the relevant actors in the organizational field and the degree of concentration in the primary and industrial links that reflects the economic power of small and medium producers. Methodologically, in order to identify the actors that make up the organizational field, several secondary sources were used. The survey included the period 2017 on publications related to pork farming. For the determination of the existence of economic concentration, indices were estimated for the first two links of the chain (primary and processing) from primary sources, for the period 2017. The study highlights the complexity of the organizational field, given the diversity of actors involved. The relevant role of the province of Santa Fe in each one of the economic activities of the chain and the favorable evolution of activity in the national economy.De Batista, Marianela; Facultad de Ciencias Económicas y Estadística, Universidad Nacional de RosarioMancini, Carina; Facultad de Ciencias Económicas y Estadística, Universidad Nacional de RosarioDurán, Regina; Facultad de Ciencias Económicas y Estadística, Universidad Nacional de Rosari

El uso de indicadores en la producción porcina

En los últimos años se ha incrementado el consumo de carne porcina, en reemplazo de la car- ne bovina, por cambios en los hábitos de consumo tanto a nivel nacional como internacional. Esta situación genera la necesidad de poner al alcance de los pequeños productores herra- mientas de gestión de fácil aplicación para no perder rentabilidad y mantener su posición en el mercado. Así como también colaborar en la planificación de objetivos de crecimiento para el mediano y largo plazo.In recent years, the consumption of swine meat has increased, replacing beef, due to changes in consumption habits both nationally and internationally. This situation creates the need to make management tools easily accessible to small producers so as not to lose profitability and maintain their position in the market. As well as collaborate in the planning of growth objectives for the medium and long term.Fil: Robson, Cynthia Margarita, Facultad Ciecias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaFil: De Batista, Marianela, Facultad Ciecias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaFil: Durán, Regina del Carmen, Facultad Ciecias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, Argentin

La gestión de las entidades agropecuarias, el control y la elaboración de información: Alcance, objetivos y contenidos

El trabajo aborda la problemática de analizar la cadena de la carne porcina, identificando los actores relevantes del campo organizacional y el grado de concentración en los eslabones primarios e industria que refleje el poder económico de los pequeños y medianos productores. Metodológicamente con el objeto de individualizar los actores que integran el campo organizacional se recurrió a diversas fuentes secundarias. El relevamiento comprendió el período 2017 sobre publicaciones relativas a la ganadería porcina. Para la determinación de existencia de concentración económica, se estimaron índices para los dos primeros eslabones de la cadena (primario y procesamiento) a partir de fuentes primarias, para el periodo 2017. El estudio pone de manifiesto la complejidad del campo organizacional, ante la diversidad de actores involucrados. El rol relevante de la provincia de Santa Fe en cada una de las actividades económicas de la cadena y la evolución favorable de la actividad en la economía nacionalThe paper deals with the problem of analyzing the pork meat chain, identifying the relevant actors in the organizational field and the degree of concentration in the primary and industrial links that reflects the economic power of small and medium producers. Methodologically, in order to identify the actors that make up the organizational field, several secondary sources were used. The survey included the period 2017 on publications related to pork farming. For the determination of the existence of economic concentration, indices were estimated for the first two links of the chain (primary and processing) from primary sources, for the period 2017. The study highlights the complexity of the organizational field, given the diversity of actors involved. The relevant role of the province of Santa Fe in each one of the economic activities of the chain and the favorable evolution of activity in the national economy.De Batista, Marianela; Facultad de Ciencias Económicas y Estadística, Universidad Nacional de RosarioMancini, Carina María; Facultad de Ciencias Económicas y Estadística, Universidad Nacional de RosarioDurán, Regina; Facultad de Ciencias Económicas y Estadística, Universidad Nacional de Rosari

Revision bibliografica de herramientas de gestion en el sector agropecuario

El presente trabajo profundiza el estudio realizado en la investigación que fuera presentada en las Jornadas Universitarias de Contabilidad, en la ciudad de Puerto Iguazú, Misiones, el 10, 11 y 12 de octubre de 2018, titulado “Herramientas de gestión en el sector agropecuario: revisión bibliográfica”. Si bien la metodología de la investigación y el marco teórico no se han modificado, se ha logrado un mayor análisis de las herramientas de gestión utilizadas en la resolución de la problemática que presentan las empresas relacionadas con el sector agropecuario. El marco conceptual se mantiene en la perspectiva de estudio mesoeconómico y dentro de ella el concepto de cadena productiva y, la perspectiva microeconómica, dentro de la cual se encuentra el concepto de modelo de organización como sistema. A lo largo de la revisión se identificaron aportes de herramientas de gestiones estratégicas, tácticas y operativas, para cada una de las perspectivas mencionadas, dando cuenta de su utilización en el sector agropecuario. Predominaron aquellas de carácter operativo dentro de la perspectiva microeconómicaThis work is a continuation and deepening of the research that was presented at the Jornadas Universitarias de Contabilidad, in the city of Puerto Iguazú, Misiones, on October 10, 11 and 12, 2018, entitled “Herramientas de gestión en el sector agropecuario: revision bibliográfica”. Although the methodology of the research and the theoretical framework have not been modified, a greater analysis of the management tools used in the resolution of the problem presented by the companies related to the agricultural sector has been achieved. The conceptual framework is maintained in the perspective of mesoeconomic study and within it the concept of the productive chain and the microeconomic perspective, within which the concept of the organization model as a system is found. Contributions of strategic and tactical and operative management tools were identified for each of the perspectives mentioned, giving an account of their use in the agricultural sector. Predominated those of an operational nature within the microeconomic perspective.Robson, Cynthia Margarita; Facultad de Ciencias Económicas y Estadística, Universidad Nacional de RosarioDe Batista, Marianela; Facultad de Ciencias Económicas y Estadística, Universidad Nacional de RosarioDurán, Regina del Carmen; Facultad de Ciencias Económicas y Estadística, Universidad Nacional de Rosari

Análisis de la cadena de valor en la industria avícola: establecimiento frigorífico del sur de Santa Fe

La cadena agroalimentaria tiene un rol relevante en la economía nacional, siendo la producción de carne aviar una de las actividades que ha crecido considerablemente en los últimos años como consecuencia del incremento del consumo interno. El objetivo principal de la faena de pollo de carne, es obtener carne para consumo humano, sin embargo el proceso genera subproductos comestibles y no comestibles, que son utilizados para la fabricación de: embutidos, alimentos balanceados para mascotas, abonos orgánicos (compost y bocashi), biogás, entre otros, lo que mantiene un gran potencial para generar valor agregado. El presente trabajo forma parte de un proyecto de investigación que tiene como objetivo general colaborar con la gestión de empresas vinculadas al sector agropecuario. Dentro de sus objetivos específicos se enmarca esta ponencia la cual pretende estudiar la matriz insumo-producto, analizando la estructura de costos de la cadena avícola en su fase frigorífica. Dado que este eslabón de la cadena cuenta con escasa información y por tratarse de un sector generador de puestos de trabajos genuinos e impulsor del desarrollo socioeconómico del país se decidió afrontar el desafío de desarrollar la matriz antes mencionada de modo de brindar información relevante El planteo implica el análisis de la matriz insumo-producto, comprendiendo la revisión de la estructura de costos de la cadena avícola en su fase frigorífica considerando también el impacto en los costos del tratamiento de efluentes y residuos del proceso.The agrifood chain has a relevant role in the national economy, being the production of poultry meat one of the activities that has grown considerably in recent years as a result of the increase in domestic consumption. The main objective of the meat chicken slaughter is to obtain meat for human consumption, however the process generates edible and inedible by-products, which are used for the manufacture of: sausages, balanced pet food, organic fertilizers (compost and bocashi ), biogas, among others, which maintains great potential to generate added value. This work is part of a research project whose general objective is to collaborate with the management of companies related to the agricultural sector. Within its specific objectives, this paper is framed which aims to study the input-output matrix, analyzing the cost structure of the poultry chain in its fridge phase. Since, in the chain, this stage has little information and because it is a sector that generates genuine jobs and drives the socioeconomic development of the country, it was decided to face the challenge of developing the matrix mentioned above in order to provide relevant information The approach involves the analysis of the input-output matrix, which includes the review of the cost structure of the poultry chain in its fridge phase, also considering the impact on the costs of effluent and process waste treatment.Fil: Pruzzo, José Luis . Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Universidad Nacional de Rosario. ArgentinaFil: De Batista, Marianela . Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Universidad Nacional de Rosario. ArgentinaFil: Marchetti, Daniel Franco . Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Universidad Nacional de Rosario. ArgentinaFil: Duran, Regina del Carmen. Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Universidad Nacional de Rosario. Argentin

Análisis de la cadena de valor en la industria avícola: establecimiento frigorífico del sur de Santa Fe

La cadena agroalimentaria tiene un rol relevante en la economía nacional, siendo la producción de carne aviar una de las actividades que ha crecido considerablemente en los últimos años como consecuencia del incremento del consumo interno. Se evidencia un constante crecimiento del sector, con información disponible no solo a nivel de producción sino también del desarrollo tecnológico que se aplica en la cría de pollitos BB, así como también a los galpones de producción. No se observa la misma situación cuando se requiere información referida a la industria. La faena de pollos implica una serie de pasos encaminados a transformar un pollo vivo en una carcasa lista para su cocción. Esta carcasa puede venderse entera o puede ser segmentada en presas, o fileteada según la preferencia del consumidor. El objetivo principal de la faena de pollo de carne, es obtener carne para consumo humano, sin embargo el proceso genera subproductos comestibles y no comestibles, que son utilizados para la fabricación de: embutidos, alimentos balanceados para mascotas, abonos orgánicos (compost y bocashi), biogas, entre otros. La cadena avícola cuenta con un gran potencial para generar valor agregado. El fortalecimiento de este sector permitirá: aumentar la disponibilidad de productos avícolas, aumentar el número de productores y su formalización, y cumplir con los requerimientos del mercado regional que actualmente demanda productos de calidad. Algunas limitantes en el crecimiento del sector son: a) a nivel productivo, la falta de infraestructura adecuada e ineficiencia en el manejo del ciclo biológico; b) la escasa articulación horizontal entre los productores para lograr economía de escala, el abastecimiento más económico de los principales insumos y la comercialización formal de los productos; c) a nivel de faena y distribución, barreras de infraestructura que frenan el desarrollo del producto y limitan el alcance geográfico del mercado; y d) la falta de servicios logísticos que transporten pollos vivos y distribuyan en frío los productos terminados a los diferentes mercados. El presente trabajo forma parte de un proyecto de investigación que tiene como objetivo general colaborar con la gestión de empresas vinculadas al sector agropecuario. Dentro de sus objetivos específicos se enmarca esta ponencia la cual pretende estudiar la matriz insumo-producto, analizando la estructura de costos de la cadena avícola en su fase frigorífica. Dado que este eslabón de la cadena cuenta con escasa información y por tratarse de un sector generador de puestos de trabajos genuinos e impulsor del desarrollo socioeconómico del país se decidió afrontar el desafío de desarrollar la matriz antes mencionada de modo de brindar información relevante El planteo implica el análisis de la matriz insumo-producto, que comprende la revisión de la estructura de costos de la cadena avícola en su fase frigorífica considerando también el impacto en los costos del tratamiento de efluentes y residuos del proceso. El trabajo se estructurará de la siguiente manera: en la sección I se presenta una introducción al estudio, en la parte II se describe la situación actual de la cadena cárnica aviar a nivel nacional. En la sección III se realiza un mapeo de actores y vínculos predominantes: producción primaria, industrial y comercial. En la parte IV se presenta el caso de estudio y se identifican las principales variables en la estructura de costos e ingresos de este tipo de establecimiento. Se finaliza con las conclusiones en la sección V y las referencias bibliográficas respectivas.Fil: De Batista, Marianela, Facultad Ciecias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaFil: Pruzzo, José Luis, Facultad Ciecias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaFil: Marchetti, Daniel Franco, Facultad Ciecias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaFil: Durán, Regina, Marianela, Facultad Ciecias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, Argentin

La responsabilidad social empresaria en empresas Agroindustriales Santafesinas

En la economía mundial existe una preocupación creciente por el impacto que generan las actividades económicas no solo en el medio ambiente sino también en la calidad de vida de la sociedad. Razón por la cual las empresas en su accionar buscan lograr un desarrollo armónico entre lo social, lo ambiental y lo económico. La producción agropecuaria no queda exenta de este nuevo escenario, que se espera siga acentuándose conforme el avance el tiempo. La actividad agropecuaria es una de las actividades económicas que afecta a los ecosistemas naturales. La importancia a nivel mundial del sector agroindustrial argentino como principal proveedor de cereales y oleaginosas, le da un rol protagónico a Santa Fe cuyo complejo productivo es fundamental para sostener las exportaciones y el ingreso de divisas al país. Santa Fe cuenta con un número considerable de empresas agroindustriales que tradicionalmente han afectado los ecosistemas naturales. En la actualidad se observan acciones orientadas a revalorizar el medio rural como área donde se produce y se vive, mediante la preservación de los recursos naturales. Sin embargo es necesario señalar que la responsabilidad social del sector empresarial como una contribución activa y voluntaria al mejoramiento social, económico y ambiental, también posiciona una marca, renueva la imagen corporativa, captura la preferencia y la lealtad de los clientes y promueve la perfecta armonía entre la empresa y la comunidad en la que opera. La presente investigación se suscribe al ámbito de la provincia de Santa Fe región que concentra un número considerable de empresas agroindustriales vinculadas a diferentes producciones agropecuarias. Y por medio de una investigación cualitativa se pretende llevar adelante un diagnóstico del nivel de responsabilidad social que mantienen cuatro empresas pertenecientes al sector agroindustrialIn the world economy there is a growing concern about the impact generated by economic activities not only on the environment but also on the quality of life of society. Reason why companies in their actions seek to achieve a harmonious development between social, environmental and economic. Agricultural production is not exempt from this new scenario, which is expected to continue to accentuate as time progresses. Agricultural activity is the economic activity that most affects natural ecosystems. The worldwide importance of the Argentine agribusiness sector as the main supplier of cereals and oilseeds, gives Santa Fe a leading role whose productive complex is fundamental to sustain exports and the entry of foreign exchange into the country. Santa Fe has a considerable number of agribusiness companies that have traditionally affected natural ecosystems. Currently, there are actions aimed at revaluing the rural environment as an area where it is produced and lived, through the preservation of natural resources. However, it is necessary to point out that the social responsibility of the business sector as an active and voluntary contribution to social, economic and environmental improvement, also positions a brand, renews the corporate image, captures customer preference and loyalty and It promotes the perfect harmony between the company and the community in which it operates. This research is subscribed to the scope of the province of Santa Fe region that concentrates a considerable number of agribusiness companies linked to different agricultural productions. And by means of a qualitative investigation, it is intended to carry out a diagnosis of the level of social responsibility maintained by four companies belonging to the agribusiness sector.Fil: Letieri Farias, Mercedes Mariela . Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Universidad Nacional de Rosario. ArgentinaFil: Mancini, Carina María . Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Universidad Nacional de Rosario. ArgentinaFil: De Batista, Marianela, Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Universidad Nacional de Rosario. ArgentinaFil: Duran, Regina del Carmen . Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Universidad Nacional de Rosario. Argentin

La responsabilidad social empresaria en empresas Agroindustriales Santafesinas

En la economía mundial existe una preocupación creciente por el impacto que generan las actividades económicas no solo en el medio ambiente sino también en la calidad de vida de la sociedad. Razón por la cual las empresas en su accionar buscan lograr un desarrollo armónico entre lo social, lo ambiental y lo económico. La producción agropecuaria no queda exenta de este nuevo escenario, que se espera siga acentuándose conforme el avance el tiempo. La actividad agropecuaria es una de las actividades económicas que afecta a los ecosistemas naturales. La importancia a nivel mundial del sector agroindustrial argentino como principal proveedor de cereales y oleaginosas, le da un rol protagónico a Santa Fe cuyo complejo productivo es fundamental para sostener las exportaciones y el ingreso de divisas al país. Santa Fe cuenta con un número considerable de empresas agroindustriales que tradicionalmente han afectado los ecosistemas naturales. En la actualidad se observan acciones orientadas a revalorizar el medio rural como área donde se produce y se vive, mediante la preservación de los recursos naturales. Sin embargo es necesario señalar que la responsabilidad social del sector empresarial como una contribución activa y voluntaria al mejoramiento social, económico y ambiental, también posiciona una marca, renueva la imagen corporativa, captura la preferencia y la lealtad de los clientes y promueve la perfecta armonía entre la empresa y la comunidad en la que opera. La presente investigación se suscribe al ámbito de la provincia de Santa Fe región que concentra un número considerable de empresas agroindustriales vinculadas a diferentes producciones agropecuarias. Y por medio de una investigación cualitativa se pretende llevar adelante un diagnóstico del nivel de responsabilidad social que mantienen cuatro empresas pertenecientes al sector agroindustrial.In the world economy there is a growing concern about the impact generated by economic activities not only on the environment but also on the quality of life of society. Reason why companies in their actions seek to achieve a harmonious development between social, environmental and economic. Agricultural production is not exempt from this new scenario, which is expected to continue to accentuate as time progresses. Agricultural activity is the economic activity that most affects natural ecosystems. The worldwide importance of the Argentine agribusiness sector as the main supplier of cereals and oilseeds, gives Santa Fe a leading role whose productive complex is fundamental to sustain exports and the entry of foreign exchange into the country. Santa Fe has a considerable number of agribusiness companies that have traditionally affected natural ecosystems. Currently, there are actions aimed at revaluing the rural environment as an area where it is produced and lived, through the preservation of natural resources. However, it is necessary to point out that the social responsibility of the business sector as an active and voluntary contribution to social, economic and environmental improvement, also positions a brand, renews the corporate image, captures customer preference and loyalty and It promotes the perfect harmony between the company and the community in which it operates. This research is subscribed to the scope of the province of Santa Fe region that concentrates a considerable number of agribusiness companies linked to different agricultural productions. And by means of a qualitative investigation, it is intended to carry out a diagnosis of the level of social responsibility maintained by four companies belonging to the agribusiness sectorFil: Letieri Farías, Mercedes Mariela, Facultad Ciecias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaFil: Mancini, Carina María, Facultad Ciecias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaFil: De Batista, Marianela, Facultad Ciecias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaFil: Durán, Regina del Carmen, Marianela, Facultad Ciecias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, Argentin

Indicadores de gestión en la producción de huevos

The aim of the work is to design a Balanced Scorecard in a growing egg production company. The final product, according to the production method used, is the traditional egg with the traditional system - caged hens; the fresh egg with the Cage-Free system - cage-free hens; and the organic egg is in the process of development. These new products are aimed at both the domestic market and the foreign market, the latter being a new market to be captured. Despite a critical economic situation, the company is constantly searching for innovative processes and products. For this reason, the use of the Balanced Scorecard will allow the company to set the objectives that the company plans to achieve with the new products. Likewise, the proposed indicators will facilitate the performance measurement of these objectives in the respective areasEl objetivo del trabajo es diseñar un Cuadro de Mando Integral en una empresa productora de huevos, en etapa de crecimiento. El producto final, según el método productivo utilizado, es el huevo tradicional con el sistema tradicional – gallinas en jaula; el huevo fresco con sistema Cage-Free -gallinas libre de jaula; y se encuentra en proceso de desarrollo el huevo orgánico. Estos nuevos productos se perfilan tanto al mercado interno como al mercado externo, significando este último un nuevo mercado a captar. Pese a una situación económica general crítica, la empresa está en permanente búsqueda de procesos y productos innovadores. Por ello, el uso del Cuadro de Mando Integral le permitirá volcar los objetivos que la empresa se planea lograr con los nuevos productos. Asimismo, los indicadores propuestos facilitarán la medición de desempeño de esos objetivos en las respectivas áreas.Fil: Robson, Cynthia Margarita, Facultad Ciencias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaFil: Schulz, Adriana M., Facultad Ciencias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaFil: Radi, Diego Mario, Facultad Ciencias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaDe Batista, Marianela, Facultad Ciencias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, ArgentinaDurán, Regina del Carmen, Facultad Ciencias Económicas y Estadística de Rosario, Universidad Nacional de Rosario, Argentin