Dairy Production in Bosnia and Herzegovina over The Past Quarter Century

The development of agricultural production is one of the economic priorities for Bosnia and Herzegovina. The dairy sector, including primary animal products and processed dairy foods, is a core sector for agricultural development. In 2006 the agriculture sector contributed about 10.4% of GDP, in 2008 8.4%, 2009 7.8%, 2011 8.7% and 2012 8.2%. Dairy farming dominates agricultural production and total livestock production contributes almost 60% of agricultural GDP. Milk production should be primarily directed towards cheaper and better quality of products. This is possible with active credit lines, more investment in the modernization and expansion of existing production capacity, as well as with construction of new large specialized farms, and new technologies, especially in the way of housing and handling of animals, nutrition, hygiene, etc. Current work is a brief review of the dairy sector at the past quarter century prepared by using data from different sources

ISPARLJIVE AROMATSKE KOMPONENTE KAO PARAMETRI KVALITETE AUTOHTONIH SIREVA – LIVANJSKOG I TRAVNICKOG

Poznati proizvodi mljekarske industrije u Bosni I Hercegovini su autohtoni Livanjski I Travnicki sir koji pripadaju grupi sireva proizvedenih od sirovog, nekuhanog ovcijeg mlijka. Livanjski I Travnicki sir su specificni zbog specificnog biljnog pokrivaca na podrucju gdje se proizvode, kao I klimatskih uvjeta I mlijeka autohtone ovce pramenke, tako da mozemo ocekivati razlike u sadrzaju aromatskih komponenti, koje u velikoj mjeri odredjuju karakteristike spomenutih sireva. Sinteza isparljivih aromatskih komponenti je dinamican process koji zapocinje sazrijevanjem sira do karakteristicnog okusa, koji se razvija u vrijeme sazrijavanja. U formiranju okusa I mirisa sira odredjene vrste sira ne sudjeluje samo jedna komponenta, nego mjesavina komponenti razlicitih koncentracija. Izuzetno je tesko utvrditi koja komponenta je nosilac “tipicne arome” odredjenog sira ili mlijecnog produkta. Cilj ovog istrazivanja je bio odrediti aromatske komponente u Livanjskom I Travnickom siru, komponente koje determiniraju senzome karakteristike ovih sireva, te pratiti promjene u njihovom sadrzaju ovisno o periodu uzorkovanja. Prema postavljenom cilju istrazivanje je obuhvatilo uzorkovanje I analizu dvije vrste sira, bijelog mekog Travnickog (Vlasickog) I tvrdog Livanjskog sira. Od isparljivih aromatskih komponenti u uzorcima Livanjskog I Travnickog sira najvise su bile zastupljene etanol, acetaldehid, etilacetat I 2-butanol. Aromatske komponente u uzorcima Livanjskog I Travnickog sira su odredjene HSGC I GC/MS tehnikama. Kljucne rijeci: Livanjski sir, Travnicki sir, aromatski profil, kvalitetpublishedVersio