Presence of aflatoxin M1 in cheese and the affecting factors of aflatoxin M1 concentration

Ülkemizde toplam çiğ süt üretiminin yaklaşık %40'ı peynir üretiminde kullanılmaktadır ki bu 4-5 milyon tonluk bir çiğ sütün peynire işlendiği anlamına gelmektedir. Peynir, tüketim alışkanlıkları açsından vazgeçilmez bir üründür. Süt üretiminin önemli bir kısmının peynir sektörüne ayrıldığı ve tüketici kitlesinin her gruptan insanda kapsadığı göz önüne alınacak olursa üretilecek olan peynirin gıda kalite standartları ve gıda güvenliğine uygunluğunun denetlenmesi ve hassasiyetle takip edilmesi zorunluluğu kendiliğinden ortaya çıkmaktadır. Özellikle peynirin kaliteli bir sütten (bakteri içeriği ve somatik hücre sayısı düşük) elde edilmesi gerekliliği yanında, ayrıca sütte toksin oluşturan küf kontaminasyonu riskinin de bulunmaması gerekmektedir. Süt ve süt ürünlerinde bulunan en önemli küf Aflatoksin M1 (AFM1)'dir. Çeşitli peynirlerde AFM varlığı hakkında günümüze kadar yapılmış olan ulusal ve uluslararası çalışmalarda belirlenen AFM düzeylerinin Uluslararası (Avrupa Birliği ve FAO/WHO Kodeks Alimentarius) Mevzuatlara ve Türk Gıda Kodeksine uygunlukları değerlendirilmiştir. AFM 'in peynirdeki konsantrasyonları konusunda ülkeler arasında ve ülkemizde de oldukça farklı sonuçlar söz konusudur. Bu nedenle, konu bilimsel çalışmalar kapsamında aydınlatılmıştır.In our country, 40% of total crude milk is used in the cheese production which means 4-5 million tons of milk is processed to cheese. Cheese is an indispensable product in terms of consumption habits. The suitability of the cheese to food quality standards and food safety is emerged as considering the bulk of the milk production is reserved for cheese sector and the composed a heterogenic consumer group. In addition to the necessity of high quality milk usage (low bacteria content and somatic cell count) in cheese production and also the milk should not have toxigenic fungus contamination risk. The most important fungus in milk and milk products is Aflatoxin M . 1 In this study, the appropriateness of aflatoxin M levels in various types of cheeses to international legislations 1 (European Community and FAO/WHO Codex Alimentarius) and Turkish Food Codex were investigated via national and international publications. Different results were obtained for aflatoxin M concentrations in cheeses 1 among countries including our country. Therefore, the issue was clarified in the context of scientific studies

The effect of harvesting time on some biochemical and trace element compositions of royal jelly

Bu çalışmada, larva transferinden 24, 48 ve 72 saat sonra hasat edilen arı sütlerindeki bazı biyokimyasal değişimlerin ortaya konulması amaçlanmış ve arı sütünde temel şeker bileşenleri (fruktoz, glikoz ve sakkaroz), 10-HDA, nem ve kimi iz element analizleriyle bu değişimlerin arı sütü kalitesine olan etkileri araştırılmıştır. Araştırmada arılı, yavrulu ve ballı çerçeve sayısı bakımından eşitlenmiş (7 çerçeve kapalı kuluçka, 13-14 çerçeve ergin arı, 2 çerçeve bal ve polen) 24 adet bal arısı kolonisi kullanılmış, her biri 8 kovandan oluşan rastgele 3 grup oluşturulmuştur. Larva transferinden sonra 1.grupta yer alan kolonilerde 24 saat, 2. grupta yer alan kolonilerde 48 saat ve 3. grupta yer alan kolonilerde 72 saat sonra arı sütleri hasat edilmiştir. Deneme gruplarında hasat edilen arı sütleri için yapılan fruktoz, glikoz, sakkaroz, 10-HDA ve nem düzeyleri arasındaki fark önemli (P<0.05) bulunmuştur. Larva transferinden 72 saat sonra hasat edilen arı sütlerinde analiz edilen şeker bileşenlerinin, 10-HDA ve nem düzeylerinin, transferden 24 saat sonra hasat edilenlere göre artış gösterdiği belirlenmiştir. Denemede arı sütünde yapılan iz element analizinde K, Na ve Cu elementleri için gruplar arasında önemli (P<0.05) fark bulunmuştur. K, Cu ve Fe iz elementleri için en yüksek değerler, larva transferinden 48 saat sonra hasat edilen arı sütü örneklerinde saptanmıştır. Araştırma sonuçları arı sütünün biyokimyasal yapısının ve bazı iz elementler bakımından içeriğinin hasat zamanına göre değiştiğini ortaya koymuştur. Bu değişimlere göre, gelişen Dünya arı ürünleri pazarında arı sütüne ait uluslararası bir standardın geliştirilmesi için daha yoğun, özellikle “hasat zamanı” ibaresini de içeren standardizasyon çalışmaları yapılmalıdır.In this research, some biochemical changes in royal jelly that harvesting after 24, 48 and 72 hours had been purposed and effects of change on basic sugars (fructose, glucose and sucrose), 10-HDA, humidity and some trace element in quality of royal jelly had been discussed. In the research, 24 colonies were selected randomly had equalized (7 frames pupae, 13-14 frames bees, 2 frames pollen and honey) and 3 groups were designed as contained 8 hives in each of them. After larvae transferring, royal jelly harvested from the 1st group after 24h, from 2nd group after 48h and from 3rd group after 72 h. Differences of groups for fructose, glucose, sucrose, 10-HDA and humidity levels in harvested royal jelly were found important (P&lt;0.05), statistically. Sugar compositions, 10-HDA and humidity levels of royal jelly harvested after 72 h of larvae transferring were found higher than that of 24 h of the treatment. Differences of groups for K, Na and Cu trace elements in royal jelly were found important (P&lt;0.05), statistically. The highest values for trace elements of K, Cu and Fe were determined in royal jelly harvested in 48h after larvae transferring. Results obtained from the treatment proved that biochemical compositions and some trace elements contents of royal jelly had been changed by harvesting time. On based of these changes, intensive standardization studies should be made with expression of &amp;#8220;harvesting time&amp;#8221; in royal jelly for improving international standards of it for marketing of rising world bee product

Impact of Managerial Education Levels on Food Safety Practices in Food Processing Plants: A Case Study in Red Meat and Poultry Plants in Aydın, Turkey

This study analysed the effect of differences in plant managers' education levels on the implementation of and confidence in food quality and HACCP-based safety management systems, in Turkish red meat and poultry processing plants. Results suggest that managers with a Bachelor of Science degree kept significantly more reliable food safety records and knew more about food safety application systems. These managers appreciated the benefits of food safety management systems more, and distributed the responsibility for such systems among plant staff. High school-educated managers were more open to food safety practices and developments than their counterparts with only a primary school (Grades 18) education. Our findings suggest that plant managers' education levels are important in the successful adoption and implementation of an efficient food safety and quality management system. Accordingly, food safety training programs, especially in meat processing plants, should consider managers' educational backgrounds to maximize efficacy.Bu çalışmada, Türkiye'deki kırmızı et ve tavuk işletmelerinde, işletme yöneticilerin eğitim seviyesindeki farklılıkların, işletmelerdeki HACCP temelli gıda güvenliği sistemlerinde gıda güvenliği uygulamaları ve bu uygulamaların güvenilirliği üzerine etkileri incelenmiştir. Çalışmada, üniversite mezunu yöneticilerin gıda güvenliği kayıtları ve gıda güvenliği yönetim sistemi hakkında önemli düzeyde bilgili olduğu tespit edilmiştir. Bu yöneticilerin aynı zamanda gıda güvenliği yönetim sisteminin işletmeleri için yararlı olduğuna inandıkları ve çalışanlar arasında bu uygulamalara ait sorumlulukların belirlenmiş olduğu saptanmıştır. Lise mezunu yöneticilerin ise gıda güvenliği uygulamalarına ve gelişmelerine ilkokul mezunu olan yöneticilere kıyasla daha açık görüşlü olduğu bulunmuştur. Bulgularımız, gıda güvenliği ve yönetim sistemleri uygulamalarında ve bu sistemlerin adaptasyonunda işletme yöneticisinin eğitim seviyesinin çok önemli olduğusaptanmıştır. Dolayısıyla, gıda güvenliği eğitim programlarının düzenlenmesi ile özellikle kırmızı et işletmelerinde gıda güvenliği uygulamalarında, yöneticilerin eğitim düzeyine bağlı olarak olumlu etkilerinin olduğu tespit edilmiştir

Sour Cherry By-products: Compositions, Functional Properties and Recovery Potentials - A Review

Karaaslan, Mehmet/0000-0001-8097-9535; Yilmaz, Fatih Mehmet/0000-0002-1370-1231; Gorguc, Ahmet/0000-0003-3018-4595WOS: 000504300200001PubMed: 30040438Sour (tart) cherry is an industrial fruit where a considerable amount of by-products remain after processing. Sour cherry by-products consist of pomace (skin and flesh) and seeds (pit, stone) which remain after the fruit juice and IQF processes. Sour cherry pomace is characterized with a high content of phenolic compounds and the seed constitutes a high oil yield with beneficial effects on human health because of their antioxidant, antimicrobial, and anti-inflammatory properties. There has been a great interest in sour cherry by-products due to the increasing production rate of sour cherry worldwide and the increasing efforts on seeking bioactive compounds from natural sources as functional food. Thus, there have been a number of studies regarding the sour cherry pomace and sour cherry seed, especially in the last five years. the present review summarizes the chemical, biological, functional, and technological properties of the sour cherry pomace and sour cherry seed with their current and potential applications