Mejoramiento de un proceso de transformación artesanal de leche en arequipe tipo industrial a escala microempresarial en Guadalajara de Buga

El presente trabajo describe el derrotero de la microempresa “La Vaquerita”, una idea de negocio para elaborar arequipe tipo industrial para aplicación en la industria panificadora del país. La falta de un diseño de planta que permita una producción secuencial a mediana escala y con la calidad que requiere el cliente en el producto final, ha dado lugar a la aplicación de los conceptos de la Tecnología de Alimentos para mejorar un proceso productivo que ha sido artesanal en el campo de la elaboración de dulces de leche. El estudio detallado de las etapas de fabricación del arequipe permite dimensionar los requerimientos de equipos, servicios, áreas y flujo de proceso; para acondicionar la infraestructura a las exigencias del mercado y la disponibilidad de recurso económico para el montaje de planta. De otro lado, se definirán las Buenas Prácticas de Manufactura que acompañan al diseño de planta, para determinar los estándares de calidad alimentaria que requiere el proceso y propender por el mantenimiento de ambientes de trabajo libres de contaminación.El presente trabajo describe el derrotero de la microempresa “La Vaquerita”, una idea de negocio para elaborar arequipe tipo industrial para aplicación en la industria panificadora del país. La falta de un diseño de planta que permita una producción secuencial a mediana escala y con la calidad que requiere el cliente en el producto final, ha dado lugar a la aplicación de los conceptos de la Tecnología de Alimentos para mejorar un proceso productivo que ha sido artesanal en el campo de la elaboración de dulces de leche. El estudio detallado de las etapas de fabricación del arequipe permite dimensionar los requerimientos de equipos, servicios, áreas y flujo de proceso; para acondicionar la infraestructura a las exigencias del mercado y la disponibilidad de recurso económico para el montaje de planta. De otro lado, se definirán las Buenas Prácticas de Manufactura que acompañan al diseño de planta, para determinar los estándares de calidad alimentaria que requiere el proceso y propender por el mantenimiento de ambientes de trabajo libres de contaminación

Diseño y elaboración del plan de seguridad alimentaria y nutricional para el municipio de guadalajara de buga. Una visión desde la ingeniería de alimentos

El presente trabajo expone el diseño y elaboración del Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Guadalajara de Buga. Este elemento es el instrumento que permitirá el desarrollo de la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional – PNSAN – establecido mediante el documento CONPES 113 de 2007 que estipula las estrategias y líneas de política para la implementación de modelos de Seguridad Alimentaria y Nutricional que permitan mejorar las condiciones de alimentación y nutrición de la población colombiana, especialmente de los grupos poblacionales más vulnerables. El análisis de las diferentes situaciones nutricionales del municipio de Guadalajara de Buga facilitará el diseño de un plan de seguridad alimentaria y nutricional que se ajuste a la dinámica del sector teniendo en cuenta aspectos como la producción de materias primas agrícolas, consumo y grupos de edad con mayor riesgo de desnutrición. Así mismo, se plantearán las estrategias para la articulación de los diferentes sectores y actores en la aplicación del plan de seguridad alimentaria y nutricional local a la luz de los planes de desarrollo municipal y departamental como de los criterios técnicos de tipo alimentario y nutricional analizados en el curso de la investigación.This document presents the design and making of the nutritional and safety feeding plan to Guadalajara de Buga city. This plan is the instrument that will be able to develop the nutritional and safety feeding national policy established thru the CONPES 113/2007 that define the policy lines and strategies to apply nutritional and safety feeding models allow getting better the Nutritional and safety feeding conditions to the Colombian population, specially the most vulnerable populations groups. The analysis of the different nutritional situations of the Guadalajara de Buga city will permit the design of the nutritional and safety feeding plan that adjusts to the nutritional sector considering aspects like agricultural raw materials production, consumption and age groups with high malnutrition risk. In that way, it will propose the strategies to link the different sectors and actors in the application of the local nutritional and safety feeding plan with reference to the municipal development plans as the nutritional and feeding technical criteria analyzed in this investigation process