3 research outputs found
Calidad sanitaria de los puestos de venta y su relaci贸n con la calidad microbiol贸gica de yogurt artesanal expandido en los mercados, Zonal Palermo y Santa Rosa. Trujillo. 2015
Get PDFEl presente trabajo de investigaci贸n, fue realizado con el prop贸sito de
evaluar la relaci贸n entre la calidad sanitaria de los puestos de venta y la
calidad microbiol贸gica del yogurt artesanal expendido en los puestos de
los mercados, Zonal Palermo y Santa Rosa. Se trabaj贸 un dise帽o no
experimental, correlacional. Para la recolecci贸n de datos el trabajo se
dividi贸 en tres etapas, en la primera etapa se realizaron visitas durante dos
semanas, una semana por cada mercado reconociendo el lugar de los
puestos y analizando mediante la observaci贸n la forma como se sirve y
conserva el yogurt artesanal. En la segunda etapa, se realiz贸 evaluaci贸n
de la calidad sanitaria de los puestos de venta mediante una lista de cotejo,
y la tercera etapa, se llev贸 a cabo la obtenci贸n de muestras de yogurt
artesanal, con el fin de analizar la calidad microbiol贸gica mediante los
recuentos de Coliformes, Mohos y Levaduras. Se observ贸 qu茅 los puestos
de venta no cumplen al 100% con los requisitos de la calidad sanitaria
establecidos en la lista de cotejo, y en cuanto a la calidad microbiol贸gica,
los recuentos de mohos y coliformes se encuentran en el l铆mite de
Aceptable, mientras los recuentos de levaduras se encuentran como No
Aceptable para el consumo humano, por lo que se concluye existe una
relaci贸n significativa entre la calidad sanitaria y la calidad microbiol贸gica
del yogurt artesanal en los mercados zonales de Palermo (p = 0.003) y
Santa Rosa (p = 0.001)
Calidad sanitaria de los puestos de venta y su relaci贸n con la calidad microbiol贸gica de yogurt artesanal expandido en los mercados, Zonal Palermo y Santa Rosa. Trujillo. 2015
Get PDFEl presente trabajo de investigaci贸n, fue realizado con el prop贸sito de
evaluar la relaci贸n entre la calidad sanitaria de los puestos de venta y la
calidad microbiol贸gica del yogurt artesanal expendido en los puestos de
los mercados, Zonal Palermo y Santa Rosa. Se trabaj贸 un dise帽o no
experimental, correlacional. Para la recolecci贸n de datos el trabajo se
dividi贸 en tres etapas, en la primera etapa se realizaron visitas durante dos
semanas, una semana por cada mercado reconociendo el lugar de los
puestos y analizando mediante la observaci贸n la forma como se sirve y
conserva el yogurt artesanal. En la segunda etapa, se realiz贸 evaluaci贸n
de la calidad sanitaria de los puestos de venta mediante una lista de cotejo,
y la tercera etapa, se llev贸 a cabo la obtenci贸n de muestras de yogurt
artesanal, con el fin de analizar la calidad microbiol贸gica mediante los
recuentos de Coliformes, Mohos y Levaduras. Se observ贸 qu茅 los puestos
de venta no cumplen al 100% con los requisitos de la calidad sanitaria
establecidos en la lista de cotejo, y en cuanto a la calidad microbiol贸gica,
los recuentos de mohos y coliformes se encuentran en el l铆mite de
Aceptable, mientras los recuentos de levaduras se encuentran como No
Aceptable para el consumo humano, por lo que se concluye existe una
relaci贸n significativa entre la calidad sanitaria y la calidad microbiol贸gica
del yogurt artesanal en los mercados zonales de Palermo (p = 0.003) y
Santa Rosa (p = 0.001)
