Study on two kinds of fermented soybean meal replacement for fish meal on growth and intestinal characteristics in broilers

大豆粕(Soybean meal)與魚粉(Fish meal)具有較高粗蛋白質與含有動物所需必須胺基酸等特性，為飼糧中蛋白質來源，然而魚粉價格居高不下，若能以大豆粕取代魚粉添加於飼糧中，則能大大降低飼養成本。然而大豆粕具有抗營養因子如胰蛋白酶抑制因子、過敏性蛋白質與致脹氣性寡醣等，降低大豆粕在飼糧之應用，而大豆粕抗營養因子能藉由加熱、酵素處理或微生物發酵等方式消除。本試驗旨在探討利用Aspergillus oryzae與Lactobucillus casei發酵之大豆粕取代白肉雞飼糧中魚粉之可行性。大豆粕接種Aspergillus oryzae於30℃發酵24小時後（fermented soybean meal by A., FSBMA），再添加Lactobucillus casei於42℃培養16小時（fermented soybean meal by A. and L., FSBMA+L）後乾燥為產品。結果顯示經發酵後之大豆粕(FSBMA與FSBMA+L）能提高粗蛋白、TCA-soluble protein與乳酸含量，並降低過敏性蛋白質(β-conglycinin與glycinin)與致脹氣性寡醣(水蘇糖與棉子醣)含量。以500隻一日齡白肉雞作為試驗動物，逢機分成五組，其中四組分別餵飼兩種發酵大豆粕全量取代或半量取代飼糧魚粉之飼糧，並以餵飼玉米大豆粕飼糧當對照組，每組4重複，公母分飼，每欄為一重複，飼養期為35天，於21與35天時個別秤重並犧牲，採集消化道內容物與糞便進行分析。結果顯示，餵予發酵大豆粕取代50 %魚粉飼糧之白肉雞，其體增重、飼料採食量與飼料效率與對照組並無顯著差異(P > 0.05)，然而以發酵大豆粕全取代之處理組，於0-21日齡時體增重與體重則顯著較對照組差(P 0.05). However, full FSBMA or FSBMA+L replacement groups significantly decreased the body weight gain and body weight at 35 day of age (P < 0.05). The pH of crop and ileum in broilers fed FSBMA and FSBMA+L was lower than in control group at 21-day-age. FSBMA+L could reduce both Coliform and Enteric bacilli population of crop and ileum at 21 day of age (P < 0.05). In addition, the fecal ammonia concentration of broilers fed FSBMA and FSBMA+L was less compared control group. In summary, FSBMA and FSBMA+L could replace a half content of fish meal in broiler diet, then the growth performance didn`t have negative effect. FSBMA+L could depress the pathogens of digestive tract and improved gut health of young broiler chicken.中文摘要 ................................................. i 英文摘要 ................................................iii 目次.......................................................V 表目次...................................................Vii 圖目次................................................. Viii 第一章 前言.............................................. 1 第二章 文獻探討.......................................... 3 一、大豆.................................................. 3 (一)、大豆成分.......................................... 3 (二)、大豆加工產品...................................... 3 (三)、大豆抗營養因子.................................... 7 (四)、抗營養因子消除................................... 13 二、米麴菌與乳酸菌....................................... 15 (一)、米麴菌........................................... 15 (二)、乳酸菌........................................... 17 三、魚粉................................................. 18 第三章 材料與方法........................................ 21 一、發酵大豆粕之製備..................................... 21 二、原料測定項目與方法................................... 21 三、動物試驗............................................. 27 (一)、試驗設計......................................... 27 (二)、測定項目......................................... 30 四、統計分析............................................. 32 第四章 結果與討論........................................ 33 一、發酵大豆粕特性分析................................... 33 (一)、發酵大豆粕成分分析............................... 33 (二)、發酵大豆粕過敏性蛋白質與寡醣含量................. 38 二、發酵大豆粕取代魚粉對白肉雞之影響..................... 42 (一)、對生長性能之影響................................. 42 (二)、對腸道微生物之影響............................... 45 (三)、對腸道pH、乳酸與VFA之影響........................ 49 (四)、對腸道絨毛高度、腺窩深度與肌肉層厚度之影響....... 53 (五)、對糞便氨之影響................................... 56 第五章 結論............................................. 58 第六章 參考文獻......................................... 5