GC-MS Fingerprints and Other Physico-chemical Characteristics of Rare Unifloral Prunus cerasus L. Honey

GC-MS fingerprints of unifloral sour cherry ( Prunus cerasus L.) honey were investigated for the first time by GC-FID and GC-MS {after headspace solid phase microextraction (HS-SPME) and ultrasonic solvent extraction (USE)}. Additionally, other physico-chemical characteristics of the samples were determined (total phenolic content, antioxidant activity and CIE L*a*b*C*h chromatic coordinates). The principal volatile components of the honey headspace were lilac aldehydes (46.0; 50.6%) along with benzaldehyde (18.0; 19.4%). The dominant component of the dichloromethane USE extract was vomifoliol (39.6; 44.9%). The abundant identified compounds may only serve as non-specific markers of the honey's botanical origin since they also occur in other honey types. The honey contained low-moderate amount of polyphenols (209.0 - 309.5 mg GAE/kg) and exhibited moderate antioxidant activity (0.4 - 0.6 mmol TEAC/kg; 1.6 - 1.9 mmol Fe2+/kg)

Energetske vrijednosti i količina hranjivih tvari odabranih slastičarskih proizvoda

Za pet slastičarskih proizvoda na bazi prhkog, lisnatog, dizanog, kuhano-pečenog i biskvitnog tijesta u ponudi hotelske kuće na području Šibensko-kninske županije prikupljeni su podaci za izračun ukupne energetske vrijednosti proizvoda na 100 grama proizvoda i na jedinicu konzumacije proizvoda, te količine hranjivih tvari na 100 grama proizvoda i na jedinicu konzumacije proizvoda, metodom tzv. "izračuna receptom". Prema rezultatima, slastičarski proizvodi mogu već po jedinici konzumacije proizvoda zadovoljiti čak 25 % dnevnih potreba odrasle osobe za energijom, do 63 % preporučenog dnevnog unosa zasićenih masnih kiselina za odraslu osobu, do 52 % preporučenog dnevnog unosa šećera za odraslu osobu, te do 13 % preporučenog dnevnog unosa soli za odraslu osobu, no na udio pojedinih hranjivih tvari u proizvodu može se utjecati promjenom sirovinskog sastava proizvoda. S obzirom na ograničenja izračuna receptom, preporuča se za navedene proizvode odrediti sadržaj hranjivih tvari laboratorijskom analizom, te usporediti vrijednosti

Virgin olive oil and nutrition

Numerous medical studies (a study in seven countries, Monika study, Dart studies, etc. ) have shown that olive oil is one of the most important ingredient of "Mediterranean diet" associated with a reduction in cardiovascular disease and certain types of cancerous diseases. Nutritional and health value of virgin olive oil is attributed to the large proportion of monounsaturated fatty acids (mainly oleic, 55-83 %), and precious unsaponifiable ingredients that include aliphatic and triterpene alcohols, sterols (mainly β-sitosterol), hydrocarbons (squalene), volatile compounds, tocopherols (preferably α-tocopherol), pigments (chlorophylls and carotenoids) and antioxidants. Oleic acid is the most abundant fatty acid in olive oil that is claimed to affect the increase in level of high density lipoprotein (HDL) and reducing levels of low-density lipoprotein (LDL) in the blood plasma. For this reason it is considered that oleic acid could prevent the occurrence of certain cardiovascular diseases which are still one of the major causes of death. Besides the already mentioned high level of oleic acid, virgin olive oil is characterized by a highly valuable unsaponifiable ingredients which are attributed to exceptional biological value as virgin olive oil is classified as functional food

Impatto delle differenze tecnologiche sulle proprietà chimiche e sensoriali della salsiccia dalmata “Dalmatinska pečenica”

In the registration process of the protected geographical indication (PGI) of Dalmatinska pečenica, a research was conducted to determine the impact of differences in technology on the final product\u27s chemical composition and sensory properties. Therefore, in three facilities in three Dalmatian counties, 35 samples of Dalmatinska pečenica were produced and divided into 7 groups, which differed in the initial weight of raw materials, composition, and amount of salting/brining mixture and the length of individual technological phases. After the processing phase, the samples were taken from each group, and the proportion of fat, protein, ash, water and NaCl was determined. A professional panel of 11 members assessed the sensory profile of Dalmatinska pečenica by descriptive sensory analysis. Chemical analysis determined the following average basic chemical composition of Dalmatinska pečenica: 5.68 % fat, 41.60 % protein, 44.80 % water and 7.63 % ash, and an average of 6.17 % represented NaCl. Dalmatinska pečenica produced from heavier raw meat (initial weight ≥3.5 kg) contained more intramuscular fat and water (P <0.05) and less proteins (P <0.05). The lower the initial weight of the raw pečenica and the higher the salt/ brine consumption per kg of raw meat, the higher the NaCl content in the mature pečenica, with the length of the salting/brining phase not significantly increasing the NaCl content in the pečenica. The sensory analysis determined the sensory profile and typical sensory properties of Dalmatinska pečenica, including characteristic cylindrical shape and colour, firm and elastic consistency, compact structure, uniform red cross-section, slightly salty taste, softness and solubility when chewed as well as an aroma characteristic of dry-cured pork products with a slightly expressed smoke aroma. The pečenica produced from heavier raw materials (≥3.5 kg) using a mixture of sea and nitrite salt with spices and antioxidants, increased content of intramuscular fat and mild salinity, was rated with the highest average score (5.88 out of a possible 6), and all individual indicators of sensory properties were also rated with the highest score compared to other groups (P <0.05). The correlation coefficient (r) showed that the higher the content of intramuscular fat in the pečenica, the higher the evaluation of the cross-sectional appearance (r = 0.48), odour (r = 0.37), texture (r = 0.39), taste and aroma (r = 0.44), overall impression (r = 0.36) and mean score (r = 0.30). These data confirm the positive effect of intramuscular fat content (marbling) on the sensory properties of Dalmatinska pečenica. The examined differences in processing technology had a statistically significant effect on the parameters of chemical composition and sensory properties of Dalmatinska pečenica.U procesu registracije oznake zemljopisnog podrijetla (ZOZP) dalmatinske pečenice provedeno je istraživanje s ciljem utvrđivanja utjecaja razlika u tehnologiji na kemijski sastav i senzorna svojstva konačnog proizvoda. Stoga je u tri objekta na području tri dalmatinske županije proizvedeno 35 dalmatinskih pečenica podijeljenih u 7 grupa koje su se razlikovale po početnoj masi sirovine, sastavu i količini smjese za soljenje/salamurenje te duljini pojedinih tehnoloških faza. Nakon završetka procesa prerade iz svake grupe su uzeti uzorci pečenice te je utvrđen udio masti, bjelančevina, pepela, vode i NaCl, a procjenu senzornog profila dalmatinske pečenice deskriptivnom senzornom analizom proveo je stručno osposobljeni panel sastavljen od 11 članova. Kemijskim analizama utvrđen je sljedeći prosječni osnovni kemijski sastav dalmatinske pečenice: 5,68 % masti, 41,60 % bjelančevina, 44,80 % vode i 7,63 % pepela, a NaCl je bio zastupljen s prosječno 6,17 %. Pečenice proizvedene od teže sirovine (početna masa ≥3,5 kg) sadržavale su više intramuskularne masti i vode (P<0,05), a manje bjelančevina (P<0,05). Što je početna masa sirove pečenice bila manja i što je utrošak soli/salamure po kg sirovog mesa bio veći, sadržaj NaCl u zreloj pečenici je bio veći, pri čemu duljina faze soljenja/salamurenja nije značajno utjecala na povećanje sadržaja NaCl u pečenici. Senzornom analizom utvrđen je senzorni profil i tipična senzorna svojstva dalmatinske pečenice, od kojih se osim karakterističnog cilindričnog oblika i boje, ističu čvrsta i elastična konzistencija, kompaktna struktura, jednolična crvena boja presjeka, blago slankast okus, mekoća i topljivost pri žvakanju, te aroma svojstvena aromi trajnih suhomesnatih proizvoda od svinjskog mesa uz blago izraženu aromu po dimu. Pečenica proizvedena od teže sirovine (≥3,5 kg) uz korištenje smjese morske i nitritne soli sa začinima i antioksidansima, povećanog sadržaja intramuskularne masti i blage slanosti, ocijenjena je najvećom srednjom ocjenom (5,88 od mogućih 6), pri čemu su i svi pojedinačni pokazatelji senzornih svojstava također ocijenjeni najvećom ocjenom u odnosu na druge grupe (P<0,05). Koeficijentom korelacije (r) je utvrđeno da što je sadržaj intramuskularne masti u pečenici bio veći, veća je bila i ocjena izgleda presjeka (r = 0,48), mirisa (r = 0,24), teksture (r = 0,28), okusa i arome (r = 0,44), ukupnog dojma (r = 0,36) te srednja ocjena (r = 0,30). Navedeni podatci potvrđuju pozitivan učinak sadržaja intramuskularne masti (mramoriranosti) na senzorna svojstva dalmatinske pečenice. Ispitivane razlike u tehnologiji prerade statistički su značajno utjecale na parametre kemijskog sastava i senzorna svojstva dalmatinske pečenice..Im Rahmen des Registrierungsprozesses der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) von Dalmatinska pečenica wurde eine Untersuchung durchgeführt, um den Einfluss von Unterschieden in der Technologie auf die chemische Zusammensetzung und die sensorischen Eigenschaften des Endprodukts zu bestimmen. Dazu wurden in drei Betrieben in drei dalmatinischen Gespanschaften 35 Proben der Dalmatinska pečenica hergestellt und in 7 Gruppen eingeteilt, die sich im Ausgangsgewicht der Rohstoffe, der Zusammensetzung und der Menge der Salz-/Pökelmischung sowie in der Länge der einzelnen technologischen Phasen unterschieden. Nach der Verarbeitungsphase wurden Proben aus jeder Gruppe entnommen und der Anteil von Fett, Eiweiß, Asche, Wasser und NaCl bestimmt. Ein professionelles Panel aus 11 Mitgliedern bewertete das sensorische Profil der Dalmatinska pečenica durch eine deskriptive sensorische Analyse. Die chemische Analyse ermittelte die folgende durchschnittliche chemische Grundzusammensetzung der Dalmatinska pečenica: 5,68% Fett, 41,60% Eiweiß, 44,80% Wasser, 7,63% Asche und 6,17% NaCl. Die Dalmatinska pečenica, die aus schwereren Rohstoffen (Ausgangsgewicht ≥3,5 kg) hergestellt wurde, enthielt mehr intramuskuläres Fett und Wasser (P <0,05) und weniger Proteine (P <0,05). Je geringer das Ausgangsgewicht der rohen Pečenica und je höher der Salz-/Pökellakeverbrauch pro kg rohes Fleisch war, desto höher der NaCl-Gehalt in der reifen Pečenica, wobei die Länge der Salz-/ Pökelphase den NaCl-Gehalt in der Pečenica nicht signifikant erhöhte. Die sensorische Analyse ermittelte das sensorische Profil und die typischen sensorischen Eigenschaften der Dalmatinska pečenica, einschließlich der charakteristischen zylindrischen Form und Farbe, der festen und elastischen Konsistenz, der kompakten Struktur, des gleichmäßigen roten Querschnitts, des leicht salzigen Geschmacks, der Weichheit und Löslichkeit beim Kauen sowie eines für haltbare geräucherte Schweinefleischprodukte charakteristischen Aromas mit einem leicht ausgeprägten Raucharoma. Die Pečenica, die aus schwereren Rohstoffen (≥3,5 kg) unter Verwendung einer Mischung aus Meer- und Nitritsalz mit Gewürzen und Antioxidantien hergestellt wurde, mit einem erhöhten Gehalt an intramuskulärem Fett und mildem Salzgehalt, wurde mit der höchsten Durchschnittsnote (5,88 von möglichen 6) bewertet, und auch alle einzelnen Indikatoren der sensorischen Eigenschaften wurden im Vergleich zu den anderen Gruppen mit der höchsten Note bewertet (P <0,05). Der Korrelationskoeffizient (r) zeigte, dass je höher der Gehalt an intramuskulärem Fett in der Leber, desto höher die Bewertung des Querschnittsaussehens (r = 0,48), des Geruchs (r = 0,24), der Textur (r = 0,28), des Geschmacks und des Aromas (r = 0,44), des Gesamteindrucks (r = 0,36) und der Durchschnittsnote (r = 0,30). Diese Daten bestätigen den positiven Einfluss des intramuskulären Fettgehalts (Marmorierung) auf die sensorischen Eigenschaften von Dalmatinska pečenica. Die untersuchten Unterschiede in der Verarbeitungstechnologie hatten einen statistisch signifikanten Einfluss auf die Parameter der chemischen Zusammensetzung und der sensorischen Eigenschaften der Dalmatinska pečenica.En el proceso de registro de la indicación geográfica (IGP) de la carne rostizada Dalmatinska pečenica, se realizó una investigación con el objetivo de determinar el impacto de las diferencias tecnológicas en la composición química y propiedades sensoriales del producto final. Por lo tanto, en tres instalaciones en el área de tres condados dálmatas, se produjeron 35 carnes rostizadas Dalmatinska pečenica, divididos en 7 grupos, que se diferenciaron en el peso inicial de las materias primas, la composición y cantidad de la mezcla de salazón / salmuera y la duración de las fases tecnológicas individuales. Después del procesamiento, se tomaron muestras de carne rostizada de cada grupo y se determinó la proporción de grasa, proteína, ceniza, agua y NaCl. La evaluación del perfil sensorial de carne rostizada Dalmatinska pečenica mediante análisis sensorial descriptivo fue realizada por un panel profesional de 11 miembros. Los análisis químicos determinaron la siguiente composición química básica media de la carne rostizada Dalmatinska pečenica: 5.68% de grasa, 41.60% de proteína, 44.80% de agua y 7.63% de ceniza, y el NaCl estuvo representado por un promedio de 6.17%. Las carnes rostizadas Dalmatinska pečenica producidas de materias primas más pesadas (peso inicial ≥3.5 kg) contenían más grasa y agua intramuscular (P <0.05) y menos proteína (P <0.05). Cuanto menor sea el peso inicial de la carne rostizada Dalmatinska pečenica y mayor el consumo de salazón / salmuera por kg de carne cruda, mayor será el contenido de NaCl en la carne rostizada Dalmatinska pečenica madura, y la duración de la fase de salazón / salmuera no aumentará significativamente el contenido de NaCl en la carne rostizada Dalmatinska pečenica. El análisis sensorial determinó el perfil sensorial y las propiedades sensoriales típicas de la carne rostizada Dalmatinska pečenica, de las cuales, además de la forma y el color cilíndrico característicos, destacan la consistencia firme y elástica, la estructura compacta, la sección transversal roja uniforme, el sabor ligeramente salado, la suavidad y la solubilidad al masticar, y el aroma característico de los productos cárnicos crudos-curados con un aroma ahumado levemente pronunciado. La carne rostizada Dalmatinska pečenica, producida de materias primas más pesadas (≥3,5 kg) utilizando una mezcla de sal marina y nitrito con especias y antioxidantes, con mayor contenido de grasa intramuscular y salinidad leve, obtuvo la puntuación media más alta (5,88 sobre 6 posibles), junto con todos los indicadores individuales de propiedades sensoriales también calificados como los más altos en relación con otros grupos (P <0.05). El coeficiente de correlación (r) mostró que cuanto mayor es el contenido de grasa intramuscular en el hígado, mayor son la evaluación del aspecto transversal (r = 0,48), el olor (r = 0,24), la textura (r = 0,28), el sabor y el aroma (r = 0,44), la impresión general (r = 0,36) y la puntuación media (r = 0,30). Estos datos confirman el efecto positivo del contenido de grasa intramuscular (el veteado) sobre las propiedades sensoriales de la carne rostizada Dalmatinska pečenica. Las diferencias examinadas en la tecnología del procesamiento tuvieron un efecto estadísticamente significativo sobre los parámetros de composición química y propiedades sensoriales de la carne rostizada Dalmatinska pečenica.Durante il processo della registrazione dell’indicazione geografica protetta (in croato ZOZP=IGP) della salsiccia dalmata Dalmatinska pečenica è stata condotta una ricerca al fine di determinare l’impatto delle differenze tecnologiche sulla composizione chimica e sulle proprietà sensoriali del prodotto finale. Pertanto, in tre stabilimenti nell\u27area di tre contee dalmate, sono stati prodotti 35 campioni di salsicce dalmate Dalmatinska pečenica, suddivisi in 7 gruppi che differivano tra di loro per il peso iniziale delle materie prime, la composizione e la quantità di miscela per la salatura (salamoia) e la durata delle singole fasi tecnologiche. Una volta finita la fase di lavorazione, da ciascun gruppo sono stati prelevati i campioni di salsicce pečenica per determinarne la proporzione di grassi, proteine, ceneri, acqua e NaCl (sale da tavola), mentre la valutazione del profilo sensoriale di Dalmatinska pečenica è stata eseguita mediante un\u27analisi sensoriale descrittiva da un gruppo professionale composto da 11 membri. La seguente composizione chimica di base (media) della Dalmatinska pečenica è stata determinata tramite le analisi chimiche: 5,68% di grassi, 41,60% di proteine, 44,80% di acqua e 7,63% di ceneri, mentre NaCl era presente in quantità media del 6,17%. Le salsicce pečenice prodotte da materie prime pesanti (peso iniziale ≥3,5 kg) avevano un maggiore contenuto di grasso intramuscolare e acqua (P<0,05) e un minore contenuto di proteine (P<0,05). Più basso il peso iniziale della pečenica cruda e maggiore il consumo di sale/salamoia per kg di carne cruda, maggiore era il contenuto di sale (NaCl) nella pečenica matura, mentre la durata della fase di salatura/salamoia non ha avuto un impatto significativo sul contenuto di sale (NaCl) nella pečenica. Mediante un\u27analisi sensoriale sono stati determinati il profilo sensoriale e le proprietà sensoriali tipiche della salsiccia Dalmatinska pečenica, di cui, oltre alla caratteristica forma cilindrica ed il colore, spicca la consistenza soda ed elastica, una struttura compatta, la sezione trasversale di color rosso uniforme, un sapore leggermente salato, carne morbida e facile da masticare con un aroma caratteristico dei prodotti a base di carne di maiale stagionato a lunga conservazione e con una nota leggermente affumicata. La salsiccia pečenica prodotta da materie prime più pesanti (≥3,5 kg) usando una miscela di sale marino e nitrito con spezie e antiossidanti, di un maggior contenuto di grasso intramuscolare e leggermente salata, è stata valutata con il voto medio ed un punteggio massimo di 5,88 (su un massimo di 6 punti attribuibili), insieme a tutti i singoli indicatori delle proprietà sensoriali, i quali sono altrettanto stati valutati con il punteggio massimo attribuibile rispetto agli altri gruppi (P<0,05). Il coefficiente di correlazione (r) ha dimostrato che il contenuto più alto di grasso intramuscolare nella salsiccia pečenica ha conseguito anche un punteggio più alto in merito all’aspetto della sezione trasversale (r= 0,48), all’odore (r= 0,24), alla consistenza (r= 0,28), al gusto ed aroma (r= 0,44), all’impressione complessiva (r= 0,36) e alla valutazione media (r= 0,30). I dati sopra indicati confermano l’effetto positivo del contenuto di grasso intramuscolare (marmorizzazione) sulle proprietà sensoriali della salsiccia dalmata Dalmatinska pečenica. Dal punto di vista statistico, le differenze esaminate nella tecnologia di lavorazione hanno avuto un impatto significativo sui parametri della composizione chimica e sulle proprietà sensoriali della salsiccia dalmata Dalmatinska pečenica

Inventorying of fruit species and ornamental arboreal plants in private gardens in the city of Knin

U radu se iznose rezultati istraživanja ukrasne dendroflore i voćnih vrsta privatnih vrtova na području grada Knina, koji je smješten u sjevernoj Dalmaciji, na padinama brda Spas, u Šibensko-kninskoj županiji na području ukupne površine od 355 km2. Tijekom florističkog istraživanja od ožujka do svibnja 2014. godine u predgrađu Knina zvanom „Pejton“ (istočno od kninske vojarne), analizirano je 90 privatnih vrtova različite veličine te je zabilježeno 58 svojti iz 27 porodica. U privatnim vrtovima dominiraju kritosjemenjače (47 svojti; 81,03 %), među kojima su dvosupnice (45; 77,59 %) u većoj mjeri zastupljenije od jednosupnica (2; 3,45 %). S najvećim brojem vrsta ističe se porodica Rosaceae (15 vrsta; 25,86 %). S obzirom na tip habitusa (po Erhardt i sur., 2002.) dominiraju grmolike formi (29 svojti; 50 %), potom slijede stabla (25 svojti; 43,10 %), polugrmovi (1 svojta; 1,72 %) i penjačice (3 svojte; 5,17 %). Listopadne svojte (30; 51,72 %) su zastupljenije od zimzelenih (28; 48,27%). Među 18 autohtonih svojti (31,03 %) dominiraju vrste koje dolaze u uzgoju (13 svojti; 22,41 %) Kod alohtonih svojti dominiraju vrste koje isključivo dolaze u kulturi (32 svojti; 55,17 %), slijede neudomaćene svojte „casual“-cas (7; 12,07 %), te jedna invazivna svojta (1,72 %). Analiza alohtone dendroflore prema geografskom podrijetlu pokazuje najveću zastupljenost biljaka azijskog podrijetla (23; 39,65 %), zatim slijede svojte iz Amerike (9; 15,52 %), Europe i Azije (8; 13,79 %). U krajobrazno uređenje privatnih vrtova potrebno je uvoditi naše autohtone dendrološke ukrasne i voćne vrste, a u vrtovima su većinom korištene alohtone vrste koje se uzgajaju zbog dekorativnosti te utilitarnog karaktera.This paper presents results on research of ornamental arboreal plants and fuit species of private gardens in Knin area, in north Dalmatia, on the slopes of "Spas" hill, in the Šibenik-Knin county, occupying a total area of 355 km2. During floristic research from March to May 2014 in Knin suburbs called "Pejton" (east of Knin military barracks), 90 private gardens of different sizes were analyzed and 58 families from 27 classes were registered. Magnoliophyta dominate in private gardens (47 families; 81,03 %), among which Dicotyledons (47; 77.59 %) are more common than Monocotyledons (2; 3.45 %). The family Rosaceae (15 families; 25.86 %) stands out with the largest number of species. Considering the type of habitat (Erhardt et al., 2002) bushlike forms dominate (29 families; 50 %). They are followed by trees (25 families; 43.10 %), halfbushes (1 familiy; 1.72 %) and climbing plants (3 families; 5.17 %). Deciduous families (30; 51.72) are more represented than evergreen families (28; 48.72 %). Among 18 autochthonous families (31.03 %) cultivated species (13 families; 22,41 %) dominated. Species that are cultivated dominate amnong alochthonous species (32 families; 55.17 %). They are followed by non-domesticated species "casual-cas" (7; 12.07 %) and one invasive family (1.72 %). Analysis of alochthonous dendroflora according to geographical origin shows that the most representative are plants of Asian origin (23; 39.65 %), followed by families from America (9; 15.52%), Europe and Asia (8; 13.79 %). It is necessary to use more of our autochthonous dendrological ornamental and fruit species in landscaping of private gardens, while alochthonous species are mostly grown in gardens because of their decorative and utilitaryian character

Poljički soparnik

U današnjem vremenu brzog razvoja te gotovo svakodnevnih promjena i napretka stari običaji i tradicijske vrijednosti padaju u zaborav te se javlja potreba za zaštitom tradicijske i nematerijalne kulturne baštine. Turizam u našem kraju kontinuirano napreduje i postaje glavnim motorom našeg gospodarstva. Cilj ovog rada je predstaviti vrijedan tradicijski hrvatski prehrambeni proizvod – Poljički soparnik, pekarski proizvod izrađen od mekog pšeničnog brašna, blitve, crvenog luka, maslinovog ulja, češnjaka, soli i vode. U prošlosti je soparnik bio jedno od osnovnih jela i poznat samo u krajevima Poljica, a danas kao zaštićen proizvod svjedoči o nekadašnjem načinu života na selu te uopće o kulturi stola kao neizostavnom dijelu ukupne nacionalne kulture. Od proizvoda za siromašne postao je prepoznatljivi brend, te se nudi na svim kulturnim ili gastronomskim događanjima širom Dalmacije i Lijepe naše.In today\u27s time of rapid development and almost daily change and progress, old traditions and traditional values fall into oblivion, and there is a need to protect traditional and intangible cultural heritage. Tourism in our region is continually advancing and becoming the main engine of our economy. The aim of this paper is to present a valuable traditional Croatian food product – "Poljički soparnik", a bakery product made from finely ground wheat flour, chard, red onion, olive oil, garlic, salt and water. In the past, the "soparnik" was one of the basic dishes and only known in the Poljica regions, and today, as a protected product, it attests to the former way of life in the rural regions and to the table culture as an indispensable part of the total national culture. From the products for the poor it has become a recognizable brand, and it is offered on all cultural or gastronomic events throughout Dalmatia and Croatia

Salmonella spp. in RASFF notifications involving Croatia in the period from 01/01/2014 to 31/12/2018

The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) enables a fast exchange of information between bodies and institutions involved in the system (EU Member States\u27 national food safety authorities, Commission, EFSA, ESA, Norway, Liechtenstein, Iceland and Switzerland) in order to respond promptly to the health risks associated with food, food contact materials or feed. Salmonella is an important cause of EU foodborne outbreaks, most frequently reported pathogenic microorganism in food in the last few years. The aim of this study was to analyze RASFF notifications on food products contaminated with Salmonella spp. involving Croatia in the period from 01/01/2014 to 31/12/2018. All data were downloaded from the RASFF database (RASFF portal) and processed in MS Excel 2010. The collected data provided information on the: country(ies) of origin and distribution of the contaminated product, notifying country, product and product category, notification type, risk decision, notification basis, distribution status, action taken and, for some of the notifications, a Salmonella spp. serovar. Notifications mainly concerned "poultry meat and poultry meat products". Just over half of the reported food products originated from Poland, Brazil and Italy. Croatia was notifying country in nearly half of the published notifications. In scarcely over one-eighth of the notifications the country of origin of the contaminated product was also the notifying country. Majority of the notifications were classified as alert notifications and of serious risk. Most of the Salmonella spp. notifications were based on official controls on the market and on company\u27s own check

Aromatski profil kupinovih vina

Cilj ovog rada je utvrditi razlike u kemijskom profilu aromatskih spojeva vina dobivenih od šumskih i kultiviranih kupina. Hlapljivi spojevi su izolirani metodom ekstrakcije vršnih para na krutoj fazi (HSSPME) korištenjem sivog vlakna s DVB/CAR/PDMS ovojnicom. Analiza izoliranih hlapljivih spojeva provedena je pomoću vezanog sustava plinska kromatografija-masena spektrometrija (GC-MS). U uzorku vina od šumske kupine je identificirano 27 spojeva (ukupno 93,7 %), dok je kod uzorka vina od kultivirane kupine identificiran 21 spoj (ukupno 92,3 %). U vinu od šumskih kupina je prisutno značajno više monoterpena i norizoprenoida koji su nositelji primarne arome kupine. U vinu od šumskih kupina je prisutno više viših alkohola, a kod vina od kultiviranih kupina više estera, stoga bi u tehnološkom postupku trebalo obratiti pažnju na temperaturu fermentacije koja je jedan od najbitnijih čimbenika za nastanak ovih spojeva

Sensory evaluation of hemp and pea proteins enriched pasta

Tjestenina predstavlja idealan matriks za dodavanje različitih izvora nutrijenata. Obogaćivanjem se tjestenini, osim nutritivnih, mijenjaju i senzorske karakteristike. Cilj ovog rada bio je utvrditi prihvatljivost svježih i svježih kuhanih uzoraka širokih rezanaca obogaćenih različitim udjelima proteina graška i proteina konoplje od strane potrošača. U tu svrhu pripremljena su i ocijenjena po 4 (četiri) uzorka širokih rezanaca, svježih i svježih kuhanih, s različitim udjelima proteina konoplje i graška u recepturi proizvoda dodanih kao konopljino brašno s 31 % proteina konoplje i kao prah proteina graška s min. udjelom proteina graška od 80 %. Iz dobivenih rezultata senzorske procjene može se zaključiti da je najprihvatljiviji uzorak širokih rezanaca obogaćenih konopljinim brašnom onaj s udjelom konopljinog brašna od 10 % (3,1 % proteina konoplje) na ukupne suhe sastojke i u slučaju svježih i u slučaju kuhanih uzoraka te da je najprihvatljiviji uzorak širokih rezanaca obogaćenih proteinima graška u prahu onaj s udjelom proteina graška u prahu od 5 % (4 % proteina graška) na ukupne suhe sastojke i u slučaju svježih i u slučaju kuhanih uzoraka.Pasta is an ideal matrix for adding different sources of nutrients. Besides nutritional, pasta enrichment changes the sensory characteristics of pasta as well. The aim of this paper was to determine the acceptability of fresh and cooked fresh wide pasta noodle samples enriched with different proportions of pea protein and hemp proteins by consumers. For this purpose, 4 (four) samples of wide noodles with different proportions of hemp (added as hemp flour with 31 % protein of hemp) and pea protein (added as a pea protein powder with min. with a pea protein fraction of 80 %) in the product recipe, fresh and fresh cooked, were prepared and evaluated. From the obtained results of the sensory evaluation it can be concluded that the most acceptable sample of wide noodle pasta enriched with hemp flour is the one with 10 % of hemp flour (3.1 % of hemp protein) of total dry ingredients in case of fresh and in case of cooked samples, and that the most acceptable sample of wide noodles enriched with pea protein powder is the one with 5 % of pea protein power (4 % of pea proteins) of total dry ingredients in case of fresh and in case of cooked samples