Ultrasounds Application on Red Winemaking

The aim of this publication is to transfer the sector an overview of ultrasound assays in red developed Rancho winemaking for red&nbsp; grape varieties with color instability in warm climates, such us Centro de la Merced and their application in Oenology field. This is intended to inform aboutultrasound aplication on enhacement of Tempranillo.&nbsp;El objetivo de este documento es la transferencia al sector de una visi&oacute;n general de los distintos ensayos con ultrasonidos que se realizan en el Centro Rancho de la Merced y su aplicaci&oacute;n en la Enolog&iacute;a. De esta manera se pretende informar sobre su aplicaci&oacute;n para la mejora de la vinificaci&oacute;n en tinto en variedades tintas con inestabilidad en el color en climas c&aacute;lidos, como la Tempranillo.</p