27 research outputs found
VoÄni jogurt
VoÄni jogurt je relativno nov proizvod ne samo u naÅ”im mljekarama, veÄ i u inostranim. Kombiniranjem dva diferentna proizvoda kao Å”to su voÄe odnosno voÄne preraÄevine s mlijekom odnosno jogurtom stvoren je jedan nov proizvod, koji sudeÄi po prodoru na tržiÅ”te u inostranstvu, sasvim vjerojatno da Äe dobiti odgovarajuÄi znaÄaj i u naÅ”em mljekarstvu
Toplotni režim i neki problemi kod termokomora
Pri danaÅ”njoj tehnologiji proizvodnje kiselog mlijeka odnosno jogurta u Ävrstom stanju, termokomora igra važnu funkciju, jer osigurava potrebni toplotni režim za odigravanje mikrobioloÅ”kih i fiziÄko kemijskih procesa koji karakteriziraju zrenje zakiseljenog mlijeka. U pojedinim proizvodnim poduzeÄima mogu se naÄi razni tipovi i sistemi termokomora, pa i takve u kojima se pored procesa zrenja vrÅ”i i proces hlaÄenja dakle s toplim i hladnim režimom
O primjeni mikrobnog sirila
Posljednjih godina ulagani su veliki napori oko pronalaženja proteolitiÄkih encima mikrobnog porijekla, koji bi mogli u potpunosti zamijeniti sirilo dobiveno iz siriÅ”ta teladi
ProraÄun kala kod hlaÄenja jogurta
Kod proizvodnje jogurta formirano kalo, prema uvjetima rada, dostiže visinu od 4-6 %. Bez sumnje visoki kalo koji daje dovoljno razloga da se ustaljena tehnologija proanalizira u cilju eventualnog iznalaženja racionalnije metode proizvodnje
Brza metoda odreÄivanja sadržaja vlage u sirevima
OdreÄivanje sadržaja vlage pored odreÄivanja sadržaja masti u sirevima, nesumnjivo je jedna od najÄeÅ”Äe primjenjivanih analitiÄkih operacija u mljekarskim laboratorijima
KonÅ”tenje pumpe - mjeÅ”aÄa za rekonstituiranje mlijeka u prahu
Rekonstituiranje veÄe koliÄine mlijeka u prahu za proizvodnju jogurta, kiselog mlijeka, raznih mlijeÄnih napitaka, sladoledne smjese itd., predstavlja operaciju koja je dosta dangubna, jer u veÄini mljekara nije mehanizirana. Pored toga, s obzirom na upotrebljavan pribor i naÄin rada, nije uvijek ni kvalitetan, poÅ”to se nerijetko mogu naÄi gromuljice zgrudanog praha u sredini u kojoj je mlijeko otapano
Prilog problemu odreÄivanja pH topljenih sireva
Evidentna je Äinjenica da podeÅ”avanjem pH primjenom polifosfata mogu se, i ako ne stopostotno, postaviti, kako navodi A. Meyer (1), graniÄne vrijednosti za pH topljenih sireva razne konzistencije