Composición bioquímica y potencial antioxidante del pepino del mar Mediterráneo comestible Holothuria tubulosa

The sea cucumber or holothurian is a marine species which has been prized in some Asian coun­tries for its nutritional qualities. The purpose of this work was to study the biochemical composition and free radical scavenging and antioxidant activities of Holothuria tubulosa tegument from the Bizerta lagoon in north­ern Tunisia. The obtained data demonstrated that the extract of sea cucumber teguments exhibited high bio­chemical levels (such as moisture 80.77%, protein 7.07%, lipids 10.21%, energy value 13.64 Kcal/g ww), and an important nutritional value (including n-3/n-6: 2.11, EPA+DHA: 20.96, AI: 1.38 and TI: 0.54). High anti­oxidant activities were recorded in the integument by the radical scavenging tests of ABTS and DPPH as well as by the total antioxidant capacity and the FRAP in comparison with the BHT standard. Our results showed that H. Tubulosa tegument has high nutritional value with high antioxidant activities and could be considered a nutraceutical product.El pepino de mar o la holoturia es una especie marina apreciada en algunos países asiáti­cos por sus cualidades nutricionales. El propósito de este trabajo fue estudiar la composición bioquímica y las actividades antioxidantes y de eliminación de radicales libres del tegumento de Holothuria tubulosa de la laguna de Bizerta, en el norte de Túnez. Los datos obtenidos demuestran que el extracto de tegumentos de pepino de mar mostró altos niveles bioquímicos (como humedad 80,77%, proteína 7,07%, lípidos 10,21%, valor energético 13,64 Kcal/gww) y un valor nutricional importante (incluyendo n-3/ n-6: 2,11, EPA+DHA: 20,96, AI: 1,38 y TI: 0,54). Se registraron altas actividades antioxidantes en el tegumento mediante las pruebas de eliminación de radicales de ABTS y DPPH, así como por la capacidad antioxidante total y el FRAP, y esto, en comparación con el estándar BHT. Nuestros resultados mostraron que el tegumento de H. Tubulosa tiene un valor nutricional importante con una alta actividad antioxidante y podría considerarse un producto nutracéutico