Joutsenmerkki BarLaurealle: Alustava toimintasuunnitelma

Tutkimusten mukaan Joutsenmerkki on suomalaisten keskuudessa yksi tunnetuimmista ympäristömerkeistä. Joutsenmerkin tavoitteena on helpottaa kuluttajien valintaa ympäristöä vähemmän kuormittavan tuotteen tai palvelun valinnassa. Joutsenmerkki asettaa tuotteelle tai palvelulle tiukat kriteerit, jotka tulee saavuttaa merkin saamiseksi. Ravintolat ovat vuodesta 2006 lähtien voineet hakea Joutsenmerkkiä. Opinnäytetyön tavoitteena oli tehdä BarLaurealle alustava toimintasuunnitelma Joutsenmerkin saamiseksi. Tarkoituksena oli löytää olennaiset kehittämiskohteet, jotta Joutsenmerkki olisi saavutettavissa. BarLaurea on Laurea Leppävaaran toimipisteen oppimisympäristö, johon kuuluu opiskelijaruokala BarLaurea, Café Beat, á la carte ravintola Flow ja kokouspalvelut. Työn aihe on saatu toimeksiantona Laurea-ammattikorkeakoulun Leppävaaran yksikön kehittämispäälliköltä. Aihe on osa BarLaurean ja samalla Laurea-ammattikorkeakoulun kehittämistyötä. Alustavan toimintasuunnitelman teko aloitettiin syksyllä 2008 ja suunnitelma julkistettiin keväällä 2009. Alustava toimintasuunnitelman sisältö on muodostettu tekemällä kahdessa Joutsenmerkityssä ravintolassa teemahaastattelut. Painotus oli siinä, mitä kyseiset ravintolat ovat tehneet Joutsenmerkkinsä eteen. Toimintasuunnitelman rakenne on muodostettu Joutsenmerkin kriteerien arviointikategorien mukaisesti. Haastattelutulokset osoittivat, että Joutsenmerkin haku on onnistuessaan ravintolalle palkitseva lisä. Joutsenmerkin toiminnallinen ja taloudellinen osuus ravintolan liiketoiminnasta on kuitenkin pidettävä sellaisella tasolla, jotta muu toiminta ei kärsi.The Swan Ecolabel to BarLaurea: Preliminary Action Plan According to many pieces of research the Swan ecolabel is one of the most recognized ecolabels among Finnish consumers. It functions to help people to choose environmentally friendly products or services. Each Swan product or service must pass a strict criteria set by the Nordic Council of Ministers. Restaurants have had the opportunity to receive the ecolabel since 2006. The purpose of the thesis was to draw up a preliminary action plan for BarLaurea to get the Swan ecolabel. The idea was to discover the crucial factors needed so that the ecolabel would be achievable. BarLaurea is Laurea Leppävaara’s student-run learning environment that consists of four service units. These are the Lunch Cafeteria BarLaurea, Café Beat, Restaurant Flow and meeting services. The thesis was commissioned by Laurea Leppävaara’s Development Manager Krista Keränen. The subject is a part of BarLaurea’s ongoing developing process. The making of the tentative strategy began in the autumn of 2008 and the results were published in the spring of 2009. The contents for the action plan were gathered by conducting theme interviews in two Swan-labelled restaurants. The emphasis was placed on what these restaurants had done in order to receive the ecolabel. The structure of the action plan is based on the evaluation categories given in the Swan ecolabel’s criteria. The interview results showed that being awarded the ecolabel is rewarding for the restaurant. Its position should be defined clearly so that it will not affect the organization’s business operations in a large extent and become too heavy