Mitigasi Risiko Kehalalan dan Keamanan Produksi Rendang Menggunakan Metode House of Risk (HOR) (Studi Kasus PT XYZ Kota Padang)

Rendang merupakan masakan tradisional Sumatera Barat yang mendunia. Cita rasa unik dan lezat membuat rendang menjadi salah satu identitas kuliner bangsa. PT XYZ merupakan produsen rendang Kota Padang yang memperhatikan aspek kehalalan dan keamanan. Proses produksi tidak terlepas dari risiko kehalalan dan keamanan seperti ketidakjelasan status halal bahan baku, potensi kontaminasi najis, hingga fasilitas produksi kurang terstandar. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi kejadian risiko, menganalisis korelasi antar risiko, dan memberikan rancangan strategi mitigasi risiko kehalalan dan keamanan produksi. Metode yang digunakan yaitu House of Risk (HOR) yang terbagi menjadi dua fase. Metode HOR fase 1 berfokus mengidentifikasi variabel yang mempengaruhi kehalalan dan keamanan produksi, sedangkan metode HOR fase 2 berfokus pada penentuan strategi mitigasi. Berdasarkan hasil penelitian, teridentifikasi 21 risk event dan 27 risk agent. Pada HOR fase 1, dilakukan penilaian severity, occurance, dan correlation menghasilkan 3 risk agent prioritas berdasarkan prinsip diagram pareto. Pertama risk agent mencantumkan label halal pada kemasan produk yang belum memiliki sertifikat halal. Kedua risk agent supplier tidak konsisten menjalankan prosedur dan ketentuan halal. Ketiga risk agent penundaan proses produksi. Risk agent tersebut menyebabkan 4 risk event, yaitu pelanggaran pencantuman label halal, bahan baku mengandung zat membahayakan, bahan baku terindikasi mengandung zat haram, dan bahan baku mengalami penurunan kualitas. Pada HOR fase 2 didapat 3 preventive action prioritas, yaitu mengajukan permohonan sertifikat halal terhadap variasi produk rendang ke BPJPH, membuat perjanjian kerjasama mengenai hak dan kewajiban supplier, dan menetapkan Standard Operating Procedure (SOP) halal. Hasil penelitian ini diharapkan dapat mengurangi agen risiko penyebab kejadian risiko kehalalan dan kemanan proses produksi di PT XYZ