3 research outputs found
Composição centesimal da inflorescência do cacho da banana
Get PDFThe inflorescence of the banana bunch is a by-product of the banana tree that can be called mangara, flower, heart, eye, banana tip, depending on the culture, historical and social factors of the region. It can be used as a nutritional supplement in food products, as a food additive, in cooking, in medicine, and in pharmacology. The study aims to analyze the centesimal composition of the inflorescence of the banana bunch and compare the results with articles presented in the literature. The sample was collected, macerated and analyzed according to Adolf Lutz Institute (2005) for moisture, ash and lipids and according to AOAC (1997) for proteins, while carbohydrates were quantified by difference. The inflorescence of the banana bunch showed 90.03% ± 0.18 of moisture, 1.53% ± 0.03 of ash, 1.40% ± 0.04 of protein, 0.52% ± 0.03 of lipid, 6.52% of carbohydrate and 36.36 Kcal of energy value. Thus, this is a food that has potential for new ways of use for its nutritional conformation, and easy access to this food, since Brazil has a high production of bananas in the world.A inflorescência do cacho da banana é um subproduto da bananeira que pode ser chamado de mangará, flor, coração, olho ou ponta da banana, dependendo da cultura, fatores históricos e sociais da região. Pode ser usado como suplemento nutritivo em produtos alimentícios, como aditivo alimentar, na culinária, na medicina e na farmacologia. O estudo tem como objetivo analisar a composição centesimal da inflorescência do cacho da banana e comparar os resultados com artigos apresentados na literatura. A amostra foi coletada, macerada e analisada, de acordo com o Instituto Adolf Lutz (2005) para umidade, cinzas e lipídios e de acordo com AOAC (1997) para proteínas, já os carboidratos foram quantificados por diferença. A inflorescência do cacho da banana apresentou 90,03% ± 0,18 de umidade, 1,53% ± 0,03 de cinzas, 1,40% ± 0,04 de proteína, 0,52% ± 0,03 de lipídio, 6,52% de carboidrato e 36,36 Kcal de valor energético. Sendo assim, esse é um alimento que possui potencial para novas maneiras de utilização por sua conformação nutricional, e pelo fácil acesso a este alimento, já que o Brasil possui uma elevada produção de bananas.
