Mel colonial: parâmetros de qualidade / Colonial honey: quality parameters

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de méis produzidos e comercializados na região Noroeste do RS. As amostras foram coletadas em supermercados, padarias, feiras de produtores coloniais e diretamente com produtores da região, e levadas aos laboratórios de Microbiologia e Bromatologia de Alimentos do IFFAR-Campus Santo Augusto. As determinações microbiológicas realizadas foram contagem de coliformes termotolerantes e bolores e leveduras. As determinações físico-químicas, indicadoras de qualidade, realizadas foram acidez, pH, teor de umidade, cinzas, sólidos solúveis e HMF, assim como as análises qualitativas de atividade enzimática diastásica, presença de corante, Fiehe, Lund, e Jagershmidt. Os resultados das 47 amostras analisadas revelam que os méis coletados são de boa qualidade, todas estão com os parâmetros de acordo com o que estabelece a legislação. Além disso, os resultados das análises indicam que as condições de temperatura e umidade foram adequadas durante as etapas de manejo, processamento ou armazenamento.