Aplicação das boas práticas agrícolas na produção de leite

O estudo objetivou avaliar as condições microbiológicas e de conservação, para as Boas Práticas Agrícolas (BPA) na produção do leite. A higiene durante o processo de obtenção e armazenamento do leite na propriedade leiteira pode ser averiguada por meio da Contagem de Bactérias Totais e da Contagem de Células Somáticas. O desenvolvimento da cadeia de produção de leite seguido da qualidade desejada para o produto são desafios dos produtores rurais, a fim de garantir ao consumidor um produto seguro, nutritivo e saudável, isentos de contaminação microbiológica. Com isso, a execução das BPA’s, desde o momento da ordenha até a sua chegada à granja leiteira para seu beneficiamento é importante evitando possíveis contaminações durante o processo de obtenção do produto final. Portanto devem-se seguir padrões de qualidade para obtenção de uma boa matéria prima

Investigação de Salmonella spp. em produtos cárneos de matadouros frigoríficos do estado do Pará no período de 2014- 2015

A carne é um alimento altamente proteico e uma das principais fontes de nutrientes para o homem, entretanto, apesar de suas qualidades, a carne e seus derivados estão sujeitos a alterações por reações químicas, físicas e microbiológicas. Fatores intrínsecos e extrínsecos podem contribuir para a instalação e proliferação de patógenos como a Salmonella spp. O objetivo dessa pesquisa foi investigar Salmonella spp. em produtos cárneos de matadores frigoríficos do Estado do Pará, no período de 2014 - 2015. A ocorrência e a quantidade de Salmonella presente na carne variam de acordo com as condições de manejo durante a criação e com os cuidados higiênicos nas operações de abate dos animais e posterior manipulação das carcaças. Foram coletadas amostras de produtos cárneos provenientes de 8 estabelecimentos matadouro frigorifico localizados em diferentes zonas geográficas do estado do Pará. A análise microbiológica revelou ausência de Salmonella spp. em 25 gramas das amostras estudadas, podendo-se afirmar que os produtos cárneos analisados encontravam-se de acordo com a legislação em vigor, com isso entende-se que os mesmos esteve em boas condições higiênico sanitárias