Væksten i forbrug af økovarer

Efterspørgslen efter økologiske fødevarer er vokset kraftigt i Danmark og mange andre vestlige lande de seneste ti år. Forbruget udgør dog stadig kun få procent af det samlede fødevareforbrug i de fleste lande. I dag er det en nicheproduktion, men den har måske potentialet til at sprænge alle rammer og opnå betragtelige markedsandele, siger seniorforsker Mette Wier, AKF. Nærværende artikel gengiver resultater fra forskningsprojektet “Efterspørgslen efter økologiske fødevarer”, der udføres af AKF i regi af Forskningscenter for Økologisk Jordbrug. I dette projekt er det analyseret hvilke faktorer, der kan styrke en sådan udvikling

Dansk undersøgelse om forbrug af øko-varer

Efterspørgslen efter økologiske fødevarer er vokset kraftigt i Danmark og mange andre vestlige lande de seneste ti år. Forbruget udgør dog stadig kun få procent af det samlede fødevareforbrug i de fleste lande. I dag er det en nicheproduktion, men den har måske potentialet til at sprænge alle rammer og opnå betragtelige markedsandele. I et nyligt afsluttet projekt “Efterspørgslen efter økologiske fødevarer” er det analyseret hvilke faktorer, der kan styrke en sådan udvikling. Projektet er udført af AKF og DMU i regi af Forskningscenter for Økologisk Jordbrug

Consumer demand for orgnic foods : Attitudes, values and purchasing behaviour

The Danish market for organic foods is relatively mature, meaning that it does not suffer seriously from the supply shortages and barriers, which dominate most of the markets outside Denmark. The well-functioning Danish market makes it possible to collect and analyse reliable data on purchases. In an ongoing study we analyse consumer demand for organic foods in Denmark. The project is part of the Danish DARCOF centre and participating institutions include AKF, University of Copenhagen, GfK Denmark and CIRED, France. Our study distinguishes itself by being based on observations of stated as well as actual purchasing behaviour. The project applies information at the individual household level (utilising panel data of 2000 households’ daily purchases of a large number of organic as well as conventional foods during 1997-2001), which makes a detailed and informative approach possible. In addition, the modelling is supported by a questionnaire, surveying households in the very same panel (response rate 77%) for information on attitudes, stated values and food habits. Description of project, data and full questionnaire is available at www.akf.dk/organicfoods. In this paper, we identify important characteristics of consumers with high propensity to purchase organic foods, with special attention to the importance of valued organic product attributes

Moderne økologi er afhængig af stærke Ø-mærker

I et forskningsprojekt under FØJO har vi undersøgt det danske og britiske marked for økologiske fødevarer. De økologiske markedsandele er langt højere i Danmark end i Storbritannien. Men den danske udvikling er stagneret siden 1999, hvorimod det britiske marked stadig er på vej med fuld fart frem

Forbrugernes interesse i økologiske madvarer

Forbruget af økologiske madvarer er nærmest eksploderet i de seneste fem år, både herhjemme og i udlandet. Danmark er i dag det land i verden, der har det højeste forbrug af økologiske varer per indbygger. Der har imidlertid været forsket meget lidt i hvilke motiver, der driver forbrugerne. Der mangler også viden om hvilke forbrugertyper, der efterspørger de økologiske varer

Consumer attitudes towards the quality and safety of organic and low input foods

A review of scientific literature and analysis of recent qualitative data provides new insights into the dynamics of the demand side of the organic market. Differences between existing, committed and ‘new’ consumers have implications for wider organic research, policy development and marketing strategy, particularly as actual behaviour and product loyalty diverge from the conventional representation of con-sumer characteristics

Forbrug af økologiske fødevarer : holdninger, værdier og faktisk købsadfærd

I et FØJO-projekt om forbrugernes interesse i økologiske fødevarer kortlægges danskernes holdninger og markedsadfærd. I projektet kombineres data for 2000 husholdningers fødevareindkøb over en 5-årig periode med et spørgeskema, der afdækker deres holdninger og værdier. Både spørgeskema, projektbeskrivelse og arbejdspapirer kan ses på www.akf.dk/organicfoods. Projektet er et samarbejde mellem AKF, Københavns Universitet, GfK Danmark og det franske forskningsinstitut CIRED

Prisfølsomt økoforbrug

Efterspørgslen efter økologiske fødevarer er vokset kraftigt i Danmark og mange andre vestlige lande de seneste ti år. Forbruget udgør dog stadig kun få procent af det samlede fødevareforbrug i de fleste lande. I dag er det en nicheproduktion, men den har måske potentialet til at opnå betragtelige markedsandele. I et nyligt afsluttet projekt “Efterspørgslen efter økologiske fødevarer” er det analyseret hvilke faktorer, der kan styrke en sådan udvikling. Projektet er udført af AKF og DMU i regi af Forskningscenter for Økologisk Jordbrug. Vækst på det danske marked Danmark er specielt velegnet til analyser af det økologiske marked, fordi det danske forbrug set i international sammenhæng er meget højt og der kan konstateres nogenlunde velfungerende markeder uden de barrierer, der ellers ofte ses i udlandet. I projektet betragtes udviklingen fra starten af 1997 til slutningen af 1998 og i denne periode har økoforbruget har været stigende. Mejerivarer har den største økologiske markedsandel. Den er godt 10% og dermed over dobbelt så høj som markedsandelen for både mel/brød-varer, samt frugt og grønt. Her ligger markedsandelen på 4-5%. Lavest ligger kødprodukter, hvor økologisk kød endnu har en marginal position på markedet, idet markedsandelen er omkring 1,5%

Forbrugernes efterspørgsel genstand for forskning

Efter en årrække med stadigt stigende forbrug af økologiske varer, har salget af mange økologiske produkter været faldende siden 1999. Nu er udviklingen igen ved at vende – hvad skyldes det? Hvilke barrierer hindrer øget salg, hvilke virkemidler fremmer salget, og hvor meget vil forskellige forbrugere egentlig betale for økologiske varer? Er det natur, dyrevelfærd eller kvalitet, som afgør købet? Hvis vi kendte svaret, ville meget være lettere

The character of demand in mature organic food markets: Great Britain and Denmark compared

We investigate the organic food market in two selected European countries, Great Britain and Denmark, identifying main differences and similarities. We focus particularly on consumer preferences and priorities, labelling schemes, supply and sales channels, as a basis for assessing market stability and prospects for future growth. We employ a unique set of household panel data that includes information on stated values and concerns, as well as registered purchasing behaviour. Most organic food on both markets is produced and processed by large-scale industrialised units and distributed through concentrated mainstream sales channels, consumer confidence being sustained at present by organic labelling schemes that appear to function well. However, a parallel market, based on various types of direct sales to heavy users, prevails. We find that organic food purchase decisions are primarily motivated by ‘private good’ attributes such as freshness, taste and health benefits, attributes that may be perceived as being compatible with modern production and sales structure. More traditional ‘public good’ organic attributes, such as environmental and animal welfare attributes, small scale production and local supply, are less compatible with current market structure, but are also accorded less priority by the majority of consumers in practice. Mature markets for organic foods nevertheless may constitute a source of consumer dissatisfaction, particularly in the group of organic heavy users