1 research outputs found
Calidad microbiol贸gica de queso coste帽o artesanal expendidos en la comuna cuatro de Valledupar-Colombia
Microbiological Quality of Artisanal Coastal Cheese Sold in the Fourth Commune of Valledupar-Cesar.
Foodborne diseases are a growing Public health problem throughout the word. The main causal agents of ETAs in our country are Salmonella spp., Listeria monocytogenes., Escherichia coli, Aeromonas spp., Vibrio spp. and S. aureus, Which occupy the first places in the annual report of the public health surveillance network in Colombia. Coastal cheese is native to the Colombian Caribbean Region, it is produced in artisanal way using raw milk as raw material and elaborated under the minimum hygienic sanitary conditions, for which it is considered an environment conducive to the proliferation of microorganism. On the Colombian Atlantic Coast it is produced under minimal hygiene conditions since it is still made by hand an the main input is raw milk. The objective of this research was to determine the microbiological quality of fresh coast cheese sold in commune four or Valledupar-Colombia. This investigation was the characterization of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) in fresh cheese stores in Valledupar and determination of microbiological quality in fresh cheese from Valledupar stores. The analyzed data suggest that the presence of microbiological indicator microorganisms of the microbiological quality in the fresh coastal cheese implies a danger for the immunocompromised inhabitants. Producere and traders are recommended to comply with hygienic-sanitary measures for the handling and processing of this type of product. Las enfermedades de transmisi贸n alimentaria constituyen un problema de salud p煤blica creciente en todo el mundo. Los principales agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) en Colombia son Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp., Vibrio spp y S. aureus, los cuales ocupan los primeros lugares de los reportes anuales de la red de vigilancia en salud p煤blica en Colombia. El queso coste帽o es aut贸ctono de la Regi贸n Caribe Colombiana, se produce de forma artesanal utilizando leche cruda como materia prima y elaborado bajo las m铆nimas condiciones higi茅nicas sanitarias, transform谩ndolo en un medio propicio para la proliferaci贸n de microorganismos. El objetivo de esta investigaci贸n fue determinar la calidad microbiol贸gica del queso coste帽o fresco expendido en la comuna cuatro de Valledupar-Colombia. Esta investigaci贸n se realiz贸 en dos etapas y una de ellas fue la Caracterizaci贸n de An谩lisis de Peligros y Puntos de Control Cr铆ticos (APPCC) en los expendios de queso fresco en Valledupar y Determinaci贸n de la calidad microbiol贸gica en queso coste帽o artesanal de los expendios de Valledupar. Los datos analizados sugieren que la presencia de microorganismos indicadores de la calidad microbiol贸gica en el queso coste帽o fresco implica un riesgo para la salud de los consumidores. Se recomienda a los productores y comerciantes que cumplan con las medidas higi茅nico-sanitarias para la manipulaci贸n y procesamiento de este tipo de productos