Avaliação das propriedades físicas de ovos de galinha com diferentes tipos de revestimento de casca

This study aimed to evaluate the possible effects of storage for up to 28 days on the quality of hen eggs coated with different materials in the shell. Were used 300 eggs from 52-week-old Hisex White laying hens. Control samples (eggs without any type of synthetic coating), with gelatin coating on the entire egg, with gelatin coating only on the air chamber region, with mineral oil coating on the whole egg and with mineral oil coating only on the region of the air chamber were evaluated in natura and after 7, 14, 21 and 28 days of storage at room temperature. Physical analyzes were performed (white and yolk pH, yolk color, storage weight loss, yolk and albumen index, albumen, yolk and shell weights) in all samples. It can be seen that the use of surface coatings delayed the process of loss of internal quality of the eggs, and the coating on the entire surface, regardless of type, was more efficient than just coating the surface of the air chamber.Este estudio tuvo como objetivo evaluar los posibles efectos del almacenamiento por hasta 28 días sobre la calidad de huevos de gallina recubiertos con diferentes materiales en la cáscara. Se utilizaron 300 huevos de gallinas ponedoras Hisex White de 52 semanas de edad. Muestras control (huevos sin ningún tipo de recubrimiento sintético), con recubrimiento de gelatina en todo el huevo, con recubrimiento de gelatina solo en la región de la cámara de aire, con recubrimiento de aceite mineral en todo el huevo y con recubrimiento de aceite mineral solo en la región del aire cámara fueron evaluados in natura y después de 7, 14, 21 y 28 días de almacenamiento a temperatura ambiente. Se realizaron análisis físicos (pH de clara y yema, color de yema, pérdida de peso durante el almacenamiento, índice de yema y albúmina, peso de albúmina, yema y cáscara) en todas las muestras. Se puede observar que el uso de recubrimientos superficiales retrasó el proceso de pérdida de calidad interna de los huevos, y el recubrimiento en toda la superficie, independientemente del tipo, fue más eficiente que simplemente recubrir la superficie de la cámara de aire.Este estudo objetivou avaliar os possíveis efeitos do armazenamento por até 28 dias na qualidade de ovos de galinha revestidos por diferentes materiais na casca. Foram utilizados 300 ovos de poedeiras da linhagem Hisex White com 52 semanas de idade. Amostras controle (ovos sem nenhum tipo de revestimento sintético), com revestimento de gelatina no ovo inteiro, com revestimento de gelatina apenas na região da câmara de ar, com revestimento de óleo mineral no ovo inteiro e com revestimento de óleo mineral apenas na região da câmara de ar foram avaliadas in natura e após 7, 14, 21 e 28 dias de armazenamento em temperatura ambiente. Foram realizadas análises físicas (pH da clara e da gema, cor da gema, perda de peso por armazenamento, índice gema e de albúmen, pesos de albúmen, gema e casca) em todas as amostras. Podendo constatar que uso de revestimentos superficiais retardou o processo de perda da qualidade interna dos ovos, sendo que, o revestimento em toda superfície, independentemente do tipo, foi mais eficiente do que somente revestido da superfície da câmara de ar