Clinical, pathogenic and epidemiological data on Shiga toxin-producing Escherichia coli infections

Shiga toxin-producing E. coli (STEC) are now recognised as important pathogens in terms of public health. They cause various infections ranging from a simple diarrhea to life-threatening manifestations such as haemorrhagic colitis, haemolytic uremic syndrome, or thrombotic thrombocytopenic purpura. Almost one hundred cases of haemolytic uremic syndrome are reported each year in children under 15 years old in France. Transmission to man is mainly foodborne (e.g. under-cooked beef products, raw cow’s milk and cheeses made from raw cow’s milk, and untreated water…). Studies to date indicate that cattle are an important reservoir of the bacteria. Public health measures include those already implemented to control other gastro-intestinal infections. General hygiene measures based on the HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) system defining good storage conditions, heating requirements of raw food, and handling techniques to avoid cross contamination, should be strictly implemented.Les Escherichia coli producteurs de Shiga toxines sont actuellement reconnus comme étant des agents pathogènes importants en santé publique. Ils sont à l'origine d'infections variées pouvant aller d'une simple diarrhée à des manifestations gravissimes telles qu'une colite hémorragique, un syndrome hémolytique et urémique (SHU) ou un purpura thrombocytopénique thrombotique. Chaque année, un peu moins d'une centaine de SHU sont dénombrés chez les enfants de moins de 15 ans en France. La transmission à l'homme se fait essentiellement par ingestion de certains aliments, à savoir: la viande de boeuf insuffisamment cuite, le lait cru et les fromages au lait cru de vache, l'eau non traitée...Les bovins constituent un important réservoir de cette bactérie. Les mesures prises en Santé Publique incluent celles déjà mises en place pour contrôler les autres infections gastro-intestinales. L'hygiène générale basée sur la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) de bonnes conditions de stockage, de chauffage des denrées crues, de manipulation sans contamination croisée, devrait être strictement maîtrisée

Technical specifications for the monitoring and reporting of VTEC on animals and food

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La fièvre Q (risque zoonosique)

LYON1-BU Santé (693882101) / SudocSudocFranceF

LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LES PRODUITS CARNES (ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE)

MARCY L'ETOILE-Ec.Nat.Vétéri (691272301) / SudocSudocFranceF

Identification du danger lié aux escherichia coli vérotoxiques (VTEC) et à escherichia coli 0157:H7 en abattoir et découpe de porc

Les Escherichia coli verotoxiques (VTEC), et plus particulièrement le sérotype O157:H7, sont aujourd'hui des agents pathogènes d'origine alimentaire considérés comme importants en santé publique. La viande de porc n'est qu'exceptionnellement impliquée dans les accidents alimentaires dus aux VTEC. Cependant, la prévalence des VTEC dans la viande de porc n'est pas connue en France. Il est donc important de disposer de données sur l'épidémiologie de ces germes en abattoir et découpe de porc, afin d'évaluer l'importance du risque et de le maîtriser efficacement. Notre étude a été réalisée dans trois ateliers d'abattage et de découpe de porc. Sur les 4 469 échantillons analysés par PCR (produits carnés, fèces, environnement) aucun n'a été détecté positif en E. coli O157:H7 verotoxique et 16 % ont été détectés positifs en VTEC (présence des gènes stx). Sur 2 800 échantillons de couenne et viande prélevés par excision (NF V04-501) sur carcasses réfrigérées et pièces de découpe, 12 % sont positifs en VTEC par PCR. Les porcs vivants sont des sources d'introduction de VTEC à l'abattoir. Un tiers (56/182) des porcs est détecté porteur fécal et près de la moitié des carcasses (83/182) est contaminée en surface. Au cours des opérations d'abattage la contamination de surface des carcasses diminue, elle reste stable lors du ressuage. La moitié des carcasses réfrigérées est contaminée en VTEC (75/150), mais la contamination n'est pas massive. Les pièces de découpe sont peu contaminées en VTEC, 12 % en moyenne, les pièces brutes l'étant davantage (19 %) que les pièces découennées désossées (5 %). La contamination des locaux d'abattage et de découpe augmente significativement au cours de l'activité d'où le rôle vraisemblable de l'environnement dans les contaminations croisées et la nécessité d'un nettoyage-désinfection efficace en fin d'activité. A partir de 598 échantillons positifs en VTEC par PCR, 116 isolats ont été obtenus par hybridation sur boîtes. Un seul semble potentiellement pathogène au vu de l'analyse de ses facteurs de virulence. En conséquence, les VTEC dont E. coli O157:H7 ne représentent pas un risque sanitaire majeur en abattage-découpe de porc. Outre les bonnes pratiques hygiéniques habituellement préconisées en abattage-découpe de porc, aucune mesure préventive spécifique à ce danger microbiologique ne semble nécessaire.LYON1-BU.Sciences (692662101) / SudocSudocFranceF

Enterobacter Sakazakii (un pathogène émergent en santé publique ?)

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Listeria monocytogènes dans le lait et les produits laitiers (étude bibliographique)

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Les Méthodes de détection des salmonelles en agro-alimentaire

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Contribution à la connaissance de l'épidémiologie des infections à Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines chez l'homme, à partir de l'expérience française

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