Sensory indicators of suluguni cheese when using enzyme preparations of different origins in the technology of soft cheeses

Cheeses are food products obtained by concentration and biotransformation of the main components of milk under the influence of physicochemical factors of rennet enzyme preparations and microorganisms. Suluguni occupies an important place among cheeses in Ukraine. Suluguni cheese has been known for a long time, it was first mentioned in the book of the Pope's personal chef Bartolomeo Scipri. Industrial production of the product was established at the end of the 18th century. The main operation in the production of rennet cheese is the enzymatic coagulation of milk under the action of chymosin, resulting in the formation of a milk clot with a large part of casein and whey. In the body of animals, chymosin, similar to cheese-making technology, coagulates milk at the beginning of its digestion. Thus, the processing of milk in the process of cheese production corresponds to natural physiological processes. III groups of milk samples (n = 5) were formed to conduct the experiment. In the control group of samples, rennet enzyme of microbial origin was used for curdling milk. In the 1st experimental group of samples, an enzyme preparation from the rennet of dairy calves, extracted according to the method of Yu. Ya. Svyridenko, was used. In the II experimental group, an enzyme preparation was used, which was extracted from the rennet of dairy calves according to the method of S. V. Merzlova. The duration of protein coagulation during the production of “Suluguni” cheese using a microbial enzyme preparation is 23 min., when using enzymes of the first research group – 27 min. and when using rennet enzymes of the II research group – 33 min. In view of the output of ready-made Suluguni cheese with a commercial purpose to obtain more profit, it is advisable to use an enzyme of microbial origin. According to sensory analysis, samples using calf rennet enzyme extracted according to the method of S. V. Merzlova (I research group of samples) were characterized by pronounced cheesy, sour-milk, without extraneous tastes and smells, taste and smell characteristic of soft fresh cheese; the surface is clean without mechanical damage, elastic; the consistency of the smear is gentle, moderately dense; the color is white, uniform throughout the mass. Samples of the II experimental group were characterized by the worst organoleptic indicators

Californian worms biomass growth and its zinc accumulation under different concentrations of the metal in the nutrient medium

The ability of worms to accumulate biotic metals in their body creates the preconditions for obtaining a protein-mineral supplement containing metals in the organic compounds. Experimental studies on the worms reproduction, their mass increase and zinc organic forms accumulation in their body, depending on the content of this metal in the nutrient medium were carried out. Zinc content in the nutrient medium for worms was regulated by adding various doses of this metal salt (ZnSO4 • 7H2O). Worms were grown for 110 days on a nutrient medium with a different content of zinc. It has been established that adding Zinc at a dose of 160 mg/kg of nutrient medium provides increase in the worms number and weight by 1.5–1.9 and 1.55–1.96 times, respectively, as compared to the worms  grown on a nutrient medium without zinc addition. The negative impact of zinc at a dose of 640 mg/kg of nutrient medium on the worms mass increase was established. Vermiculture mass was 12.9% lower than the control under high dose of the metal. Additional application of zinc at doses of 40 mg/kg, 80, 160, 320 and 640 mg/kg in growing worms on a nutrient medium provided increase in the content of this element in vermiculture dry mass, respectively, by 20.4%, 31.7, 50.0% or by 2.7 and 3.0 times

Моделюючий вплив Селену на організм курчат-бройлерів

In recent years, based on new scientific data, many countries worldwide have been revising the existing standards for introducing trace elements in mixed feed for highly productive broiler chicken crosses. This also applies to selenium, which is recognized as an indispensable biotic ultramicroelement with a wide range of biological action according to modern classification. However, some aspects of the selenium effects on poultry have not been elucidated yet. We have conducted comprehensive research to deepen and expand modern ideas about the biological role of selenium, its impact on the interior and productive qualities of broiler chickens in the post-embryonic period of ontogenesis. One of the tasks was to study the causal relationship between the level of selenium consumption by broiler chickens and the studied indicators. The research was conducted on broiler chickens of the Cobb 500 cross. During the rearing period, the feeding of broiler chickens of all groups was carried out with dry full-fledged mixed feeds following the existing norms. The poultry of the first control group did not receive selenium supplementation. The poultry of the second experimental group was additionally injected with Selenium at the rate of 0.2 mg/kg, the third of 0.3, and the fourth of 0.4 mg/kg. When conducting a correlation analysis of the obtained experimental data, it was found that there are different levels and directions of relationship between internal and economically valuable features included in the study, which may vary depending on the selenium content in mixed feed for broiler chickens. A scheme of modeling the effect of selenium on broiler chickens’ bodies is proposed.Останніми роками у багатьох країнах світу переглядаються, із урахуванням нових наукових даних уже існуючі норми введення мікроелементів у комбікорми для високопродуктивних кросів курчат-бройлерів. Це стосується і Селену, який, згідно з сучасною класифікацією, визнаний незамінним біотичним ультрамікроелементом з широким спектром біологічної дії. Проте деякі аспекти впливу Селену на організм птиці ще остаточно не з’ясовані. З метою поглиблення і розширення сучасних уявлень про біологічну роль Селену, його вплив на інтер’єр та продуктивні якості курчат-бройлерів у постембріональний період онтогенезу нами були проведені комплексні наукові дослідження. Одним із завдань було вивчення причинно-наслідкового взаємозв’язку між рівнем споживання курчатами-бройлерами Селену та досліджуваними показниками. Дослідження проводилися на курчатах-бройлерах кросу СОВВ 500. Годівля курчат-бройлерів усіх груп упродовж періоду вирощування здійснювалася сухими повнораціонними комбікормами відповідно до існуючих норм. Птиця першої контрольної групи добавку селену не одержували. Птиці другої дослідної групи у комбікорми додатково вводили Селен із розрахунку 0,2 мг/кг, третьої – 0,3 та четвертої – 0,4 мг/кг. При проведенні кореляційного аналізу одержаних експериментальних даних встановлено, що між інтер’єрними та господарсько корисними ознаками, що входили в аналіз, мають місце різні рівні й напрями взаємозв’язку, які можуть змінюватися залежно від вмісту Селену в комбікормах для курчат-бройлерів. Запропоновано схему моделюючого впливу селену на організм курчат-бройлерів

The complex interdisciplinary approach in treatment of acute gastrointestinal bleedings

The comparative analysis of treatment of 1484 patients with upper gastrointestinal bleedings of a various aetiology from 2000 on 2010 is carried out. It is established, that application of a method of argon plasma coagulation is a highly effective method of a hemostasis at ulcer gastrointestinal bleedings. Application of a method argon plasma coagulations, allows to lower surgical activity, to reduce average terms of stay of the patient in a hospital, to lower material inputs on treatment. Expediency consecutive stationary and out-patient treatment of patients with ulcer gastrointestinal bleedings is proved.Проведен сравнительный анализ лечения 1484 пациентов с кровотечениями из верхних отделов пищеварительного тракта различной этиологии за период с 2000 по 2010 г. Установлено, что применение метода аргоноплазменной коагуляции является высокоэффективным методом гемостаза при язвенных гастродуоденальных кровотечениях. Применение метода эндоскопической аргоноплазменной коагуляции, позволяет снизить хирургическую активность, сократить средние сроки пребывания пациента в стационаре, снизить материальные затраты на лечение. Обоснована целесообразность этапного стационарного и амбулаторного лечения пациентов с язвенными гастродуоденальными кровотечениями

Математичні моделі та інтегральна оцінка надійності систем організму в екстремальних умовах

The mathematical model and a set of informational support for the investigation of reliabilityand professional selection of operators for the systems of uninterrupted interaction for the work in extremeconditions of environment is suggested. The results of numerical analysis of model functioning for theaverage person organism are givenПредложена математическая модель и комплекс информационной поддержки для исследования надежности и профессионального отбора операторов систем непрерывного взаимодействия при работе в экстремальных условиях внешней среды. Приведены результаты численного анализа работы модели для организма среднестати-стического человекаЗапропоновано математичну модель та комплекс інформаційної підтримки для дослідження надійності та професійного відбору операторів систем неперервної взаємодії при роботі в екстремальних умовах зовнішнього середовища. Наведено результати чисельного аналізу роботи моделі для організму середньостатистичної людин

Алгоритми обробки моделей даних для інтегральної оцінки стану осіб льотного складу

The algorithm for data model processing is proposed for the estimation of the physical, psychophysiological and functional state of flight crew personnel. There are the number of information technologies that combine the complexes of devices and methods to determine the psychological and psycho-physiological characteristics of operators in the process of their professional activities in present time. The work done can be used in the development of information and diagnostic system designed for automatic collection, storage and processing of physiological and psychophysiological data for preventive medical examination services for personnel from the flight crews.Предложен алгоритм обработки моделей данных для оценки физического, психофизиологического и функционального состояния членов летных экипажей, который может быть использован при разработке информационно-диагностической системы, предназначенной для автоматизации сбора, хранения и обработки информации физиологических и психофизиологических данных службы профилактических медицинских осмотров лиц летного состава. Существует ряд информационных технологий, которые объединяют комплексы устройств и методов для определения психологических и психофизиологических характеристик операторов в процессе их профессиональной деятельности в настоящее время. Проделанная работа может быть использована при разработке информационно-диагностической системы, предназначенной для автоматического сбора, хранения и обработки физиологических и психофизиологических данных для профилактических медицинских осмотров для персонала летных экипажей.Запропоновано алгоритм обробки моделей даних для оцінювання фізичного, психофізіологічного та функціонального стану членів льотних екіпажів, який може бути використаний при розробці информаційно-діагностичної системи, призначеної для автоматизації збору, зберігання і оброблення інформації фізіологічних і психофізіологічних даних служби профілактичних медичних оглядів осіб льотного складу. Існує низка інформаційних технологій, які об’єднують комплекси пристроїв і методів для визначення психологічних і психофізіологічних характеристик операторів в процесі їх професійної діяльності в даний час. Виконана робота може бути використана при розробці інформаційно-діагностичної системи, призначеної для автоматичного збору, зберігання і обробки фізіологічних і психофізіологічних даних для профілактичних медичних оглядів для персоналу льотних екіпажів

Програмні засоби дослідження надійності професійної діяльності операторів систем «людина-машина»

The mathematical model and a set of informational support for the investigation of reliabilityand professional selection of operators for the systems of uninterrupted interaction for the work in extremeconditions of environment is suggested. The results of numerical analysis of model functioning forthe average person organism are givenПредложена математическая модель и комплекс информационной поддержки для исследования надежности и профессионального отбора операторов систем непрерывного взаимодействия при работе в экстремальных условиях внешней среды. Приведены результаты численного анализа работы модели для организма среднестатистического человекаЗапропоновано математичну модель та комплекс інформаційної підтримки для дослідження надійності та професійного відбору операторів систем неперервної взаємодії при роботі в екстремальних умовах зовнішнього середовища. Наведено результати чисельного аналізу роботи моделі для організму середньостатистичної людин

Алгоритмічне та програмне забезпечення для оптимізації вибору режимів інтервального гіпоксичного тренування льотчиків

A complex of mathematical, algorithmic and software tools for optimization of the choice of interval hypoxic modes training is presented in this article for flying personnel. The work is aimed at increasing of adaptation, efficiency and resistance of flight crew members. The basis of the mathematical model is the mass transfer and mass exchange of oxygen, carbon dioxide and nitrogen in human organism. There is suggested the solution of problem of tissue blood circulation predictions as result of conflict situation that occurs in human organism during internal and external disturbances between executive organ tissues and self-regulation tissues. The distribution of systemic blood circulation by tissues is realized in accordance with the hypoxic or hypercapnic stimulus, therefore the problem is formulated as a quadratic programming problem. An iterative procedure for studying and  estimation of the gas state of respiratory system is suggested using an interval hypoxic training, which can contribute to the professionalskill improvement of flight crews, their physical and psychological efficiency and readiness to perform complex educational and combat tasks in limited space and conditions of unfavorable external environ-ment.Представлен комплекс математического, алгоритмического и программного обеспечения для оптимизации выбора режимов интервальной гипоксической тренировки для лиц летного состава, направленный на повышение адаптации, работоспособности и резистентности членов летных экипажей. В основу положена математическая модель массопереноса и массообмена кислорода, углекислого газа и азота в организме человека. Рассматривается задача прогнозирования тканевого кровообращения, как решение конфликтной ситуации, которая возникает в организме человека при внутренних и внешних возмущениях между тканями управляющих органов и тканями исполнительных органов саморегуляции. Распределение системного кровообращения по тканям осуществляется в соответствии с гипоксическим или гиперкапническим стимулами, поэтому поставленная задача формулируется, как задача квадратичного программирования. Приведена итерационная процедура для изучения и оценки газового состояния системы дыхания при использовании интервальной гипоксической тренировки, которая может способствовать повышению профессионального мастерства летных экипажей, их физической и психологической работоспособности и готовности к выполнению сложных учебных и боевых задач в ограниченном пространстве и условиях неблагоприятной внешней среды.Представлено комплекс математичного, алгоритмічного та програмного забезпечення для оптимізації вибору режимів інтервального гіпоксичного тренування для осіб льотного складу, спрямованого на підвищення адаптації, працездатності та резистентності членів льотних екіпажів. В основу покладено математичну модель масопереносу та масообміну кисню, вуглекислого газу та азоту в організмі людини. Розглядається задача прогнозування тканинних кровообігів, як розв’язок конфліктної ситуації, яка виникає в організмі людини при внутрішніх та зовнішніх збуреннях між тканинами керуючих органів та тканинами виконавчих органів саморегуляції. Розподіл системного кровообігу по тканинам здійснюється у відповідності до гіпоксичного або гіперкапнічного стимулу, тому поставлена задача формулюється як задача квадратичного програмування. Наведено ітераційну процедуру для вивчення та оцінки газового стану системи дихання при використанні інтервального гіпоксичного тренування, яке може сприяти підвищенню професійної майстерності льотних екіпажів, їх фізичної та психологічної працездатності та готовності до виконання складних учбових та бойових завдань в обмеженому просторі та умовах несприятливого зовнішнього середовища

Математичні моделі розвитку та компенсації гіпоксичних станів при ішемічній хворобі серця у осіб льотного складу

The increase of pilots’ labor intensity caused by rapid development of flight technologies and increasing of complexity of combat missions faced by flight crew members increases the loads on organisms of flight personnel in general and in particular on their cardiovascular system. Domestic and foreign sources contain statistics indicating an increase in the number of flight accidents caused by cardiovascular pathologies in pilots, an increase in the number of flight personnel unsuitable for flight work due to the same reasons, a decrease in the age of flight crew members with cardiovascular pathologies. Therefore, issues of early detection and optimization of treatment processes of cardiovascular diseases in flight crew members are really necessary. Unfortunately, the possibilities of only instrumental approach to optimize the choice of ways for circulatory hypoxia correction in persons of aircrews caused by ischemic heart disease are rather limited. Simulation of the process of disease course for various methods of treatment by administering a pharmacological preparation can provide substantial assistance. This paper presents mathematical model of ischemic heart disease development in flight personnel, consisting on mathematical model of respiratory gas transport in pilot's organism, the model of conflict-controlled processes during self-organization of functional respiratory system, supplemented by differential equations describing changes in oxygen pressure in arterial blood during arteries stenosis caused by ischemic heart disease and equations describing the transport of pharmacological drug used for the treatment. Such composition of model, in case of its individualization, will optimize the treatment process by imitation of introduction of various drugs. Various methods of drug administration also were modeled - respiratory, oral, intramuscular and intravenous.Увеличение интенсивности труда летчиков, вызванное быстрыми темпами развития летной техники и усложнением боевых задач, стоящих перед членами летных экипажей увеличивает нагрузку на организм  лиц летного состава в целом и а частности на сердечно-сосудистую систему. Отечественные и зарубежные источники содержат статистику, свидетельствующую об увеличении числа летных происшествий, вызванных сердечно-сосудистыми патологиями у летчиков, росте числа лиц летного состава, признанными непригодными к летной работе по тем же причинам, снижением возраста членов летных экипажей, имеющих патологии сердечно-сосудистой системы. Поэтому актуальными являются вопросы своевременного выявления и оптимизации процесса лечения сердечно-сосудистых заболеваний у членов летных экипажей. К сожалению, возможности только инструментального подхода для оптимизации выбора путей коррекции циркуляторной гипоксии у лиц летного состава, вызванной ишемической болезнью сердца достаточно ограничены. Существенную помощь может оказать имитационное моделирование процесса течения заболевания  при различных способах лечения путем введения фармакологического препарата. В настоящей работе представлена математическая модель развития ишемической болезни сердца у лиц летного состава, состоящая из математической модели транспорта респираторных газов в организме летчика, модели конфликтно-управляемых процессов при самоорганизации функциональной системы дыхания, дополненная дифференциальными уравнениями, описывающими изменения напряжений кислорода в артериальной крови при стенозе артерий, вызванных ишемической болезнью сердца и уравнениями, описывающими транспорт фармакологического препарата, используемого для лечения. Такой состав модели, в случае ее индивидуализации, позволит оптимизировать процесс лечения путем имитации введения различных препаратов. Предусматриваются также различные способы введения препаратов – респираторный, пероральный, внутримышечный и внутривенный.Збільшення інтенсивності праці льотчиків, викликане швидкими темпами розвитку льотної техніки і ускладненням бойових завдань, що стоять перед членами льотних екіпажів, збільшує навантаження на організм осіб льотного складу в цілому, і зокрема на серцево-судинну систему. Вітчизняні та зарубіжні джерела містять статистику, яка свідчить про збільшення кількості льотних пригод, викликаних серцево-судинними патологіями у льотчиків, зростанні кількості осіб льотного складу, визнаними непридатними до льотної роботи з тих же причин, зниженням віку членів льотних екіпажів, що мають патології серцево-судинної системи. Тому актуальними є питання своєчасного виявлення та оптимізації процесу лікування серцево-судинних захворювань у членів льотних екіпажів. На жаль, можливості тільки інструментального підходу для оптимізації вибору шляхів корекції циркуляторної гіпоксії у осіб льотного складу, викликаної ішемічною хворобою серця досить обмежені. Суттєву допомогу може надати імітаційне моделювання процесу перебігу захворювання за різних способів лікування шляхом введення фармакологічного препарату. У даній роботі представлено математичну модель розвитку ішемічної хвороби серця у осіб льотного складу, що складається з математичної моделі транспорту респіраторних газів в організмі льотчика, моделі конфліктно-керованих процесів у разі самоорганізіції функціональної системи дихання, доповнена диференціальними рівняннями, що описують зміни напружень кисню в артеріальній крові при стенозі артерій, викликаних ішемічною хворобою серця  і рівняннями, що описують транспорт фармакологічного препарату, який використовується для лікування. Такий склад моделі, в разі її індивідуалізації, дозволить оптимізувати процес лікування шляхом імітації введення різних препаратів. Передбачаються також різні способи введення препаратів – респіраторний, пероральний, внутрішньом’язовий та внутрішньовенний

Дослідження надійності роботи операторів при змінах температурних умов

Mathematical models for control of respiratory, blood circulation and thermoregulation organismsystems were developed. They permit ones to conduct theoretic research of parameters that characterizethe average person organism and to demonstrate the reaction of organism self controlled parameterson various changes of environmentРазработаны математические модели управления для систем организма: дыхательной, кровообращения и терморегуляции. Они позволяют выполнять теоретические исследования параметров, характеризующих среднестатистический организм человека и демонстрируют реакцию его самоконтролируемых параметров на различные изменения окружающей средыРозроблено математичні моделі керування для систем організму: дихальної, кровообігу та терморегуляції. Вонидозволяють виконувати теоретичні дослідження параметрів, які характеризують середньостатистичний організм людини та демонструють реакцію його саморегульованих параметрів на різні зміни оточуючого середовищ