12 research outputs found

    Influence of cold plasma treatment on variation of myoglobin forms in meat

    No full text
    Zastosowanie zimnej plazmy jako metody dekontaminacji 偶ywno艣ci stanowi w ostatnich latach przedmiot bada艅 wielu naukowc贸w. Opr贸cz efektywno艣ci przeciwdrobnoustrojowej tego procesu istotne jest okre艣lenie wp艂ywu obr贸bki plazmowej na wyr贸偶niki jako艣ciowe mi臋sa. W pracy przedstawiono wyniki bada艅 dotycz膮cych ekspozycji plazmowej mi臋sa na zmienno艣膰 zawartych w nim form barwnik贸w hemowych. Stwierdzono, 偶e plazma argonowa nie indukuje zmienno艣ci og贸lnej liczby barwnik贸w hemowych jak i st臋偶e艅 znanych form mioglobiny izolowanych z pr贸bek mi臋sa 艣wi艅skiego eksponowanego na jej dzia艂anie. Zaobserwowano zmiany st臋偶enia omawianych form mioglobiny podczas przechowywania.Meat quality is determined by few factors, but colour of meat plays the most important role in the acceptability of meat. The objective of the current study was to determine effect of argon plasma treatment on concentration of total haem pigments and myoglobin forms. It was found that cold plasma treatment has not an influence on concentration of total haem pigments and concentration of myoglobin forms in control sample and sample treated with argon plasma. Storage induced a significant increase of MetMb and DeoMb and decrease of OxyMb

    Aroma barrier properties of polysaccharides protective films exposed to cold plasma

    No full text
    Skuteczna ochrona produkt贸w 偶ywno艣ciowych ma zasadnicze znaczenie dla zapewnienia jako艣ci i bezpiecze艅stwa zdrowotnego 偶ywno艣ci. W艂a艣ciwo艣ci barierowe os艂onek i pow艂ok jadalnych wobec sk艂adnik贸w dymu w臋dzarniczego stanowi膮 wa偶ny aspekt oceny ich przydatno艣ci w przemy艣le mi臋snym. Materia艂 badawczy stanowi艂y jadalne filmy ochronne wytwarzane na bazie mieszanki - chitozan/hydroksymetylopropyloceluloza z dodatkiem lizozymu - i eksponowane na dzia艂anie niskoci艣nieniowej plazmy helowej (20 kPa). Ekstrakcj臋 lotnych sk艂adnik贸w dymu w臋dzarniczego wykonano metod膮 mikroekstrakcji do fazy sta艂ej SPME. Analiz臋 lotnych zwi膮zk贸w zapachowych przeprowadzono metod膮 chromatografii gazowej. W preparacie dymu w臋dzarniczego zidentyfikowano 25 zwi膮zk贸w chemicznych, z czego ponad 60% stanowi艂 kwas octowy wraz z pochodnymi. Grupa tych substancji przenika艂a przez wszystkie analizowane filmy. Wykazano tak偶e, 偶e dodatek lizozymu i oddzia艂ywanie zimnej plazmy istotnie wp艂ywaj膮 na zmniejszenie barierowo艣ci ocenianych film贸w. Przy uwzgl臋dnieniu wszystkich za艂o偶onych w do艣wiadczeniu czynnik贸w zmienno艣ci zaobserwowano, 偶e w temperaturze pokojowej, tj. ok. 21掳C, przenika przez eksperymentalnie wytwarzane jadalne filmy ochronne 12 zwi膮zk贸w chemicznych dymu w臋dzarniczego, w tym kwas octowy z pochodnymi, estry kwas贸w organicznych i ketony.Effective protection of food products is of essential importance for maintaining food quality and safety. Barrier properties of casings and edible coatings are an important aspect of the assessment of their usefulness in the meat industry. The edible films have been prepared basing on low molecular weight chitosan and hydroxypropylmethylcellulose by casting from lactic acid solution with water solution of lysozyme in three various concentrations (0.0, 0.5, 1.0%). Dried films were then modified by exposition on cold helium plasma treatment for 0, 5, 10 minutes at low pressure (20 kPa). Solid phase microextraction (SPME) method was used to extraction of volatile components of smoke. Volatile components of smoke were analyzed using gas chromatography and mass spectrometry (GC-MS). Twenty five compounds were identified, from which acetic acid and its derivatives were over 60%. Those substances were transferred through all tested films. The addition of lysozyme and cold plasma treatment resulted in decrease of permeability of films. The efficiency of edible films incorporated 1% of lysozyme and treated helium plasma for 10 min to retain or limit transfers of aroma compounds was the lowest. Twelve compounds were identified as follows: acetic acid and its derivatives, carboxylic acid esters and ketones
    corecore