Comparison of slaughter yield, contents of basic nutrients, and levels of heavy metals in muscles of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) originating from various regions in Poland

Przedmiotem badań były mięśnie pstrągów tęczowych hodowanych w różnych rejonach Polski. Ryby do badań pochodziły z hodowli na terenie województw: małopolskiego, śląskiego, świętokrzyskiego i warmińsko-mazurskiego. Analizowano wpływ miejsca i sposobu hodowli na: skład chemiczny, jakość zdrowotną oraz przydatność technologiczną ryb. Badania obejmowały określenie wydajności rzeźnej ryb oraz oznaczenie w mięśniach pstrągów zawartości: wody, białka, tłuszczu, związków mineralnych w postaci popiołu, arsenu, ołowiu, rtęci i kadmu. Wydajność rzeźna ryb oraz zawartość białka i składników mineralnych w tkankach była zbliżona we wszystkich badanych hodowlach. Najmniej wody zawierały mięśnie ryb pochodzących z hodowli w województwie małopolskim (71,07 %). Najzasobniejsze w lipidy było mięso ryb z województwa świętokrzyskiego (7,4 %), co było związane ze sposobem ich żywienia. W żadnej z badanych prób mięśni pstrągów z różnych hodowli nie stwierdzono przekroczenia dopuszczalnych zawartości metali ciężkich, określonych w rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1881/2006. Nie stwierdzono również, aby sposób odżywiania oraz usytuowanie geograficzne hodowli miały wpływ na poziom zanieczyszczenia metalami ciężkimi tkanek tych ryb.The subject of the research study constituted muscles of rainbow trout bred in various regions in Poland. The fish used in the study originated from trout farms located in the voivodships (provinces) of Małopolska, Silesia, Świętokrzyskie, and Warmińsko-Mazurskie. The effect of farm location and type of farming on the chemical composition, health quality, and technological usefulness of fish was analyzed. The research included the determination of the following parameters in the muscles of fish: slaughter yield, content levels of water, protein, fat, mineral compounds in the form of ash, arsenic, lead, mercury, and cadmium. The slaughter yields of fish as well as the content of protein and mineral compounds in tissues were similar in all the farms tested. The muscles of fish from the farm located in the Małopolska Voivodship contained the lowest amount of water (71.07%). The flesh of fish from the Świętokrzyskie Voivodship had the highest content of lipids (7.4%); this was linked with the method of feeding the fish. In none of the analyzed muscle samples of trout from various farms, the content of heavy metals was found to exceed the allowable limits thereof as indicated in the Regulation of the European Commission No. 1881/2006. Furthermore, no impact of the feeding method or of the geographical location of farm was found on the heavy metal contamination level in the tissues of the fish studied

Comparison of slaughter yield, contents of basic nutrients, and heavy metals levels in muscles of carp (Cyprinus carpio L.) farmed in various regions in Poland

Przedmiotem badań były mięśnie karpi pochodzących z dwóch województw północnej i trzech południowej Polski. Analizowano wpływ miejsca i sposobu hodowli na skład chemiczny i jakość zdrowotną oraz przydatność technologiczną ryb. Zakres badań obejmował określenie wydajności rzeźnej ryb, zawartości: wody, białka, tłuszczu, związków mineralnych w postaci popiołu oraz określenie poziomu arsenu, ołowiu, rtęci i kadmu w tkankach karpi. Wydajność rzeźna ryb oraz zawartość białka i składników mineralnych w ich tkankach były zbliżone we wszystkich badanych gospodarstwach hodowlanych. Najwięcej tłuszczu i suchej masy zawierały mięśnie ryb pochodzących z hodowli usytuowanej na terenie województwa małopolskiego i świętokrzyskiego, co było związane z ich sposobem żywienia. W żadnej z badanych prób mięśni karpi z różnych hodowli nie stwierdzono przekroczeń maksymalnych poziomów metali ciężkich określonych w rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1881/2006. Nie stwierdzono również, aby sposób żywienia oraz poziom uprzemysłowienia regionu, w którym hodowano ryby miał wpływ na zanieczyszczenie metalami ciężkimi tkanek tych ryb.The subject of the study were muscles of carp originating from two provinces (voivodships) in North Poland and three in South Poland. The effect was analyzed of the farming location and type on the chemical composition, health quality, and technological usefulness of this fish. The research scope included the determination of the slaughter yield of fish, the contents of water, protein, fat, and mineral compounds in the form of ash, and the levels of arsenic, lead, mercury and cadmium in the carp tissues. The slaughter yield of fish and the content of protein and mineral compounds in the fish tissues were similar in all the farms studied. The muscles of the fish from the farms located in the Malopolska and Świętokrzyskie contained the highest amounts of fat and dry weight; this was attributed to the method of feeding the fish. It was found that the maximum levels of heavy metals as set in the Regulation of the European Commission No. 1881/2006 were not exceeded in any of the analyzed muscle samples of the fish from various farms. Neither the feeding method nor the level of industrialization of the region where the fish were bred were confirmed to impact the heavy metal contamination in the tissues of the fish studied

Assessment of Color and Sensory Evaluation of Frozen Fillets from Pangasius Catfish and Nile Tilapia Imported to European Countries

The current study was designed to assess the color and sensory evaluation of frozen fillets of Pangasius catfish and Nile tilapia imported to Poland, Germany, and Ukraine in order to evaluate the possible impact of negative media image of these fish fillets on the sensory expectations of the consumers. The study used two trials of sensory evaluation: Blind and informed, on a group of untrained respondents and additional color analysis using the Commission Internationale de lÉclairage (CIE) L a b* scale. The lowest grades during sensory evaluation in all measured parameters were given to Pangasius imported to Ukraine and Poland. The grades of Pangasius and tilapia imported to Germany were similar and significantly higher than of other Pangasius groups. Generally tilapia fillets were marked as better than Pangasius fillets. Moreover the present study found that there was considerable percentage of customers which are susceptible to various commercial frauds since they marked Pangasius higher when they thought they are consuming turbot. This study also showed that the negative image of Pangasius presented through various mass-media might have a negative impact on consumers perspective of Pangasius consumption. Copyright © Taylor & Francis Group, LLC

Identyfikacja gatunku karp zwyczajny (Cyprinus carpio) przy użyciu Real-Time PCR

Before being put out onto the market many fish species sold around the world need to be processed, which may result in the subsequent removal of characteristics used for their classification (head, fins, internal organs). The biochemical characterization of fish species could be achieved using proteins or DNA sequences as species-specific markers. However, since different fish products undergo different processes, the method of analysis has to be chosen according to the modifications undergone by fish constituents during processing. As DNA molecules are more resistant than proteins to various processes (including thermal treatment), DNA analysis appears to be a promising method for fish species identification. For the species identification of the Common Carp (Cyprinus carpio) among 15 different freshwater fish species a specific predesigned molecular - genetic marker of Common Carp (Cyprinus carpio) was used, which comes from the mtDNA control D - loop area. Next we analyzed the presence of mtDNA in DNA isolates of the 15 kinds of freshwater fish and compared them with the Common Carp markers by using the following two PCR identification methods. The isolates were diluted to 10 % concentration, using the TaqMan Real-Time PCR method and the SYBR® Green Real-Time PCR method. The results of using the optimized the SYBR® Green Real-Time PCR method for species identification of the Common Carp (C. carpio) pointed to its suitability. We were able to create an analysis of the monitored standard curve which represented the PCR positive control (C. carpio), containing the characteristic melting peak (up to the melting point 80.72 °C). A single peak indicated a single product (C. carpio) which can be verified upon characterization of the PCR product by agarose gel electrophoresis. The TaqMan Real-Time PCR method with a TaqMan probe is a very sensitive and reliable method of authentication used on food of animal origin. The suitability of this method, which we used for species identification of the Common Carp (C. carpio), was confirmed. Thanks to using this method, already in the 17th cycle of the PCR amplification procedure, the presence of the Common Carp gene (C. carpio) was detected in the positive control and not detected in the rest of the fish samples.Przed wprowadzeniem do obrotu ryby są wstępnie przetwarzane, co może spowodować usunięcie tych części anatomicznych (tj. głowy, płetwy, organy wewnętrzne), na podstawie których identyfikuje się gatunek. Do identyfikacji ryb można wtedy zastosować charakterystykę biochemiczną, którą dla danego gatunku mogą być specyficzne białka lub sekwencja DNA – specyficzne markery danego gatunku ryb. Jednak ryby podlegają różnym procesom przetwórczym, w związku z czym musi być opracowana taka metoda ich biochemicznej identyfikacji, która byłaby zgodna ze zmianami składników tkanki ryb, zachodzącymi podczas tego przetwarzania. Cząsteczki DNA są stosunkowo odporne na czynniki przetwórcze (włącznie z obróbką termiczną), dlatego analiza sekwencji DNA może być przydatną metodą do identyfikacji gatunkowej ryb. W celu gatunkowej identyfikacji karpia zwyczajnego, spośród 15 innych gatunków ryb słodkowodnych, opracowano specyficzny molekularno-genetyczny marker karpia zwyczajnego, który pochodził z mDNA (z obszaru pętli kontrolnej D). Następnie analizowano izobaty mDNA z 15 różnych gatunków ryb słodkowodnych, porównując je do markera karpia za pomocą dwóch metod identyfikacji PCR. Izolaty były rozcieńczane do 10 % stężenia w obu stosowanych metodach oznaczeń tj. TaqMan Real-Time PCR i SYBR® Green Real-Time PCR. Na podstawie wyników badań karpia zwyczajnego (Cyprinus carpio), uzyskanych zoptymalizowaną metodą SYBR® Green Real-Time PCR, wykazano jej przydatność do identyfikacji gatunkowej. Monitorowano krzywą standardową topnienia PCR (z maksimum w temp. 80,72 °C) świadczącą o pozytywnej weryfikację Cyprinus carpio oraz krzywe topnienia pozostałych próbek ryb. Maksima topnienia poszczególnych (15) próbek ryb były następnie weryfikowane metodą elektroforezy żelowej na agarozie. Druga z zastosowanych metod TaqMan Real-Time PCR, z wykorzystaniem próbnika TaqMan, jest bardzo dokładną i wrażliwą metodą identyfikacji (potwierdzania autentyczności) karpia zwyczajnego (Cyprinus carpio). Dzięki zastosowanie metody amplifikacji już w 17. cyklu potwierdzono obecność, poprzez PCR, genu Cyprinus carpio w próbce kontrolnej i brak obecności tego genu w pozostałych próbkach ryb

Nutritional composition of frozen fillets from Pangasius catfish (Pangasius hypophthalmus) and Nile tilapia (Oreochromis nilotcus) imported to European countries

The proximate composition, fatty acids and amino acids profile as well as mineral composition of frozen fillets from Pangasius catfish (Pangasius hypophthalmus) imported to Poland (PP), Germany (PG) and Ukraine (PU) and fillets from Nile tilapia (Oreochromis nilotcus) imported to Poland (TP) and Germany (TG) were investigated. PU contained ten times more fat than PG and PP. Tilapia fillets contained higher levels of n-3 fatty acids and showed more preferable n-6/n-3 ratio than pangasius fillets. The fillets of PG contained higher levels of protein and essential amino acids than PU and PP, however the amino acids composition of pangasius and tilapia fillets was similar for all specimens. The fillets of PP and PU contained significantly higher amounts of sodium than other studied groups, which suggests that they were subjected to additional treatment to increase their water holding capacity. The results show significant differences in the nutritional composition of pangasius depending on their place of import, thus it was recommended that more information regarding the nutritional composition of the frozen fillets sold through self-service freezers should be provided for the final consumer. © 2016 Walter de Gruyter GmbH. All Rights Reserved

Microbiological and chemical safety concerns regarding frozen fillets obtained from Pangasius sutchi and Nile tilapia exported to European countries

PubMedID: 25907121BACKGROUND: Microbiological and chemical safety concerns regarding frozen fillets from pangasius catfish (Pangasius hypophthalmus) exported to Poland, Germany and Ukraine and Nile tilapia (Oreochromis niloticus) exported to Poland and Germany were investigated by analyzing heavy metal residues, microbiological hazards, biogenic amines, and thiobarbituric acid (TBA) and total volatile basic nitrogen (TVB-N) content. RESULTS: The heavy metal residues from all studied samples were far lower than the limits established by authorities. The most abundant biogenic amine found was histamine, with a maximum content of 9.6 mg 100 g-1, found in pangasius exported to Poland. The total viable counts were from 2.8 log cfu g-1 in pangasius exported to Ukraine to 4.3 log cfu g-1 in pangasius exported to Germany. Vibrio spp. were present in 70-80% of all studied pangasius groups, whereas there no Vibrio spp. were found in the studied tilapia samples. 30% of Pangasius fillets exported to Poland were contaminated with coagulase-positive staphylococci. No E. coli was found in any of the studied samples. Although the results of TBA analysis differed significantly between studied groups, the malonic aldehyde content in all studied groups was still very low. The TVB-N content in frozen fillets from pangasius was significantly lower than in frozen tilapia fillets. CONCLUSIONS: We reported that pangasius catfish frozen fillets were widely contaminated with Vibrio spp., which could prove hazardous for the final consumer if the fish is eaten raw or undercooked. The rest of the analysis showed no other reason for concern associated with Nile tilapia and Pangasius catfish frozen fillet consumption. © 2015 Society of Chemical Industry