PERFIL DE AMINOÁCIDOS DE PAÇOCA CONTENDO FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA

O presente trabalho teve por objetivo determinar o teor deaminoácidos de paçoca contendo farinha de semente de abóboraatravés da cromatografia líquida de alta eficiência. Os principaisaminoácidos detectados foram: ácido glutâmico e arginina.Aminoácidos ramificados essenciais foram encontrados em níveiselevados. O alto teor de triptofano encontrado sugere seu usocomo potencial fonte para a complementação deste aminoácidoessencial em outras proteínas vegetais