Predicción de modelos cinéticos de secado de limoncillo en secadora convectiva

O presente trabalho teve como objetivo avaliar os ajustes aos modelos matemáticos da cinética de secagem de folhas de erva cidreira em secador convectivo nas temperaturas de 40, 55 e 70°C, com velocidades de ar de secagem de 1,0, 1,5 e 2,0 m/s mediante planejamento fatorial 22 + 3 experimentos no ponto central. As folhas in natura foram submetidas as caracterizações químicas, físicas e físico-químicas. A cinética de secagem foi realizada em secador convectivo, com ajustes para quatro modelos matemáticos, sendo considerado como critério de qualidade de ajuste, os coeficientes de determinação (R2) e os desvios quadráticos médios (DQM). Após realização dos ensaios de secagem, pode-se destacar o ensaio três conduzido com temperatura de 40 °C e velocidade de 1,0 m/s, apresentando maior rendimento e menor teor de água. O pó resultante foi submetido as análises de: granulometria, teor de água, atividade de água, cinzas, molhabilidade, higroscopicidade, solubilidade, massa específica, massa específica de compactação, fator de Hausner, índice de compressibilidade, cor, flavonoides, clorofilas a, b e total, carotenoides e taninos. Os modelos apresentaram ajustes satisfatórios à cinética de secagem, com R² > 99,0% e DQM <0,02, destacando-se o modelo de Cavalcanti-Mata. O processo de secagem utilizado foi eficiente resultando em um pó solúvel, pouco higroscópico e fino, com concentrações de bioativos relevantes para seu uso medicinal.The present work aimed to evaluate the adjustments to the mathematical models of the drying kinetics of lemongrass leaves in a convective dryer at 40, 55 and 70 ° C, with drying air velocities of 1.0, 1.5 and 2.0 m / s by factorial design 22 + 3 experiments at the central point. The fresh leaves were subjected to chemical, physical and physicochemical characterization. The drying kinetics was performed in a convective dryer, with adjustments for four mathematical models, being considered as fit quality criterion, the determination coefficients (R2) and the mean square deviations (DQM). After the drying tests, one can highlight the three test conducted at a temperature of 40 ° C and a speed of 1.0 m / s, presenting higher yield and lower water content, the resulting powder was subjected to analysis of: granulometry , water content, water activity, ashes, wettability, hygroscopicity, solubility, specific mass, specific compaction mass, Hausner factor, compressibility index, color, flavonoids, total and b chlorophylls, carotenoids and tannins. The models presented satisfactory adjustments to the drying kinetics, with R²> 99.0% and DQM <0.02, especially the Cavalcanti Mata model. The drying process used was efficient resulting in a soluble, little hygroscopic and fine powder with bioactive concentrations relevant for its medicinal use.El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar los ajustes a los modelos matemáticos de la cinética de secado de las hojas de hierba de limón en un secador convectivo a 40, 55 y 70 ° C, con velocidades de aire de secado de 1.0, 1.5 y 2.0 m / s por diseño factorial 22 + 3 experimentos en el punto central. Las hojas frescas se sometieron a caracterización química, física y fisicoquímica. La cinética de secado se realizó en un secador convectivo, con ajustes para cuatro modelos matemáticos, considerándose como criterio de calidad de ajuste, los coeficientes de determinación (R2) y las desviaciones cuadráticas medias (DQM). Después de las pruebas de secado, se pueden resaltar las tres pruebas realizadas a una temperatura de 40 ° C y una velocidad de 1.0 m / s, presentando mayor rendimiento y menor contenido de agua, el polvo resultante se sometió a análisis de: granulometría , contenido de agua, actividad del agua, cenizas, humectabilidad, higroscopicidad, solubilidad, masa específica, masa específica de compactación, factor de Hausner, índice de compresibilidad, color, flavonoides, clorofilas totales y b, carotenoides y taninos. Los modelos presentaron ajustes satisfactorios a la cinética de secado, con R²> 99.0% y DQM <0.02, especialmente el modelo Cavalcanti Mata. El proceso de secado utilizado fue eficiente, dando como resultado un polvo soluble, poco higroscópico y fino, con concentraciones bioactivas relevantes para su uso medicinal

Amido de sementes de manga: Obtenção, propriedades e aplicações

Resumo Este estudo tem como objetivo realizar a revisão de literatura sobre a importante utilização de resíduos de manga na indústria alimentícia como nova fonte de amido, a extração de amido de manga da parte das sementes dos resíduos, ressaltando as propriedades, a reologia e suas diferentes aplicações na indústria. Realizou-se uma pesquisa bibliográfica nas bases de dados SciELO, GOOGLE ACADÊMICO, PubMed, LILACS, PERIÓDICOS CAPES, com as palavras-chave: preparação do amido a partir de sementes de manga (preparation of starch from mango seeds), propriedades dos amidos (properties of starches), aplicação de resíduos de manga em alimentos (application of mango waste in food) e reologia (rheology). Os artigos usados neste trabalho foram publicações do tipo artigos científicos, todos na íntegra, disponíveis e com livre acesso eletrônico; utilizaram-se também artigos nacionais e internacionais, delimitando um período de tempo de 2014 a 2019. Conclui-se que diversos estudos têm demostrado que o amido utilizado como fonte renovável pode influenciar de forma expressiva em vários processos tecnológicos da indústria alimentícia, tanto e, principalmente no metabolismo vital da alimentação humana, como na textura dos produtos. Assim, os diversos pontos comentados nesta revisão demostram que o amido é considerado mais que um componente energético e pode ser bastante estudado nas suas caracterizações químicas e também no seu aproveitamento tecnológico e nutricional

Efeito da adição de diferentes tipos de açúcar sobre a qualidade físico-química de geleias elaboradas com abacaxi e canela

The aim of this study was to evaluate the influence of the use of different types of sugar and sweetener (sucralose) on pineapple jelly with cinnamon on its physicochemical quality of the product. For the preparation of the jelly, we used pineapple pulp, cinnamon tea, pectin, citric acid and the addition of different types of sugar: crystal, brown sugar, raw sugar and sweetener. The jellies (F1, F2, F3 e F4) were evaluated for the following physico-chemical parameters: water activity, moisture content, soluble solids content (SST), titratable total acidity (ATT), ratio (SST / ATT), ashes, pH, reducing sugars, non-reducing sugars and total sugars, lipids and vitamin C. We concluded that the use of pineapple and cinnan for the preparation of different flavors of jelly is an excellent alternative because these are well accepted fruits and they have high nutritional value. The use of different kinds of sugar and sweetener (sucralose) in the preparation of pineapple and cinnamon jelly is a good option for consumers who want to ingest quality products with lower sucrose content. The elaborated jellies presented values of moisture, soluble solids content and hydrogen ionic potential according to the quality identity standard for jelly, required by current legislation. All the samples were adequate to physico-chemical parameters and the F1 jelly had the highest level of ascorbic acid

Obtenção do extrato seco de Lippia alba em pó por secagem em Spray Drying

No presente trabalho, folhas de erva cidreira (Lippia alba) foram utilizadas com o objetivo de estudar as propriedades e os compostos bioativos presentes no seu extrato seco. O extrato seco foi obtido por meio de extração hidroalcoólica e a secagem foi realizada em Spray Drying conforme delineamento experimental (DOE) na forma fatorial 22+3, totalizando 7 ensaios de secagem, sendo as variáveis independentes, a temperatura de entrada (50, 60 e 70 ºC) e a vazão de alimentação (4,0, 5,0 e 6,0 g/min), mantendo constante na secagem as demais variáveis do processo, obtendo como variáveis dependentes, o rendimento, acúmulo, taxa de evaporação, teor de água e atividade de água. O método de extração utilizado se mostrou eficaz por manter no extrato os compostos bioativos presentes. No processo de secagem, obteve-se um comportamento linear em relação à temperatura de entrada e às variáveis analisadas durante os ensaios, sendo o experimento “4” escolhido como o ensaio otimizado, ou seja, o que apresentou características gerais significativamente acentuadas quando comparadas aos demais experimentos. No demais, os objetivos traçados foram atendidos, com resultados satisfatórios, reforçando a idealização da utilização do extrato de erva cidreira em pó obtido como parte da composição de produtos fitoterápicos

Production and Shelf-Life Study of Probiotic Caja (Spondias mombin L.) Pulp Using Bifidobacterium animalis ssp. Lactis B94

The highly nutritional caja fruit (Spondias mombin L.) is an accessible source of vitamins and antioxidants that are indispensable for the human diet. The objective of the present work was to study the production of a probiotic caja pulp using Bifidobacterium animalis ssp. lactis B94. Firstly, a kinetic study was performed on the fermentation of the caja pulp with Bifidobacterium animalis ssp. lactis B94 to determine the optimum conditions of the process. Growth kinetics revealed that the ideal time for ending the fermentation would be at 22 h because it corresponds to the end of the exponential phase. Both the whole pulp and the probiotic pulp were characterized for pH, acidity, total soluble solids, water content, phenolic content, reducing carbohydrates, ascorbic acid, and total carotenoids. Physicochemical characterization revealed similar results between the whole and the probiotic pulp. The stability test demonstrated that the probiotic pulp is stable and preserved the probiotic attributes of the final product. In conclusion, our results reveal that caja pulp can be considered a favorable medium for the Bifidobacterium animalis ssp. lactis B94 growth and consequently can be explored biotechnologically for new food products