Estudio de las caractetísticas químicas y microbiológicas del alpechín en Marruecos

Olive mill waste water samples from different traditional mills were analyzed for their microbiota and the physicochemical characteristic. A survey of the most frequent microorganisms including standard plate count (SPG), counts of the indicator microorganisms (total and fecal coliforms and enterococci) staphylococci, Salmonella, sporeforming bacteria (Clostridium and Bacillus), yeasts and molds and the lipolytic microorganisms. The physicochemical analysis grouped the determination of pH, salinity, density, conductivity, alkalinity, acidity, total dry matter, non volatile dry matter, suspended solids, organic carbon, ammoniacal nitrogen, organic nitrogen, fat, polyphenols, polyphosphates, sodium and potassium and the BOD and COD. Results showed that the physicochemical factors were higher than the reported values in other countries. The microbial load was low and mainly made of yeasts and molds as well as the lactic acid bacteria. A net difference between the traditional mill samples and the industrial samples was observed for both analyses.Se ha realizado un estudio bacteriológico y físico químico de alpechín de diferentes almazaras tradicionales. Se han investigado los siguientes parámetros físico químicos: pH, salinidad, densidad, conductividad, alcalinidad, acidez, materia seca total, materia seca volátil, materia en suspensión, carbono orgánico, nitrógeno amoniacal, nitrógeno orgánico, grasa, polifenoles, fosfatos, sodio, potasio, BOD y COD. Las determinaciones microbiológicas efectuadas son: recuento de aerobios mesofilos, conliformes totales y fecales, enterococos, Staphylococcus, Salmonella, esporulados (Clostridium y Bacillus), levaduras, mohos y microorganismos lipolíticos. Los valores de los parámetros físico químicos son superiores comparados con los obtenidos por otros autores en otros países. La carga microbiana es débil y está representada principalmente por levaduras, mohos y microorganismos lipolíticos. Se observan claras diferencias entre las muestras de almazaras tradicionales y las procedentes de industrias en todos los análisis