Effect of ozone treatment in wheat quality of whole grain wheat flour.

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Evaluation of whole-wheat flour blends with fat replacer.

Made available in DSpace on 2018-01-04T23:28:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ID442692017v19n28p4RECyT.pdf: 4620452 bytes, checksum: 8d182598cf2b9cd8126630bdcd425932 (MD5) Previous issue date: 2018-01-04bitstream/item/170356/1/ID44269-2017v19n28p4RECyT.pd

Relação entre teste glutopeak e métodos convencionais na avaliação reológica de farinhas de trigo.

O uso de testes rápidos e que necessitem pequena quantidade de amostra, como o GlutoPeak (GTP), são muito interessantes para avaliar a qualidade tecnológica de trigo em etapas iniciais dos programas de melhoramento genético. Neste contexto, foi investigada a relação entre o teste GlutoPeak e os métodos convencionais, na avaliação da qualidade reológica de farinhas de trigo obtidas a partir de duas cultivares com qualidade contrastante. O teste GTP foi conduzido no perfil ?extended?. Correlações significativas foram encontradas de parâmetros do GTP com tenacidade (P), da alveografia, e com absorção de água (AA), da farinografia. Estes resultados são promissores para diferenciar trigo com qualidade reológica para diferentes produtos finais. Contudo, perfis com outras condições de uso do equipamento devem ser testados para avaliar especificamente o trigo brasileiro. Palavras-chave: T. aestivum, agregação do glúten, alveografia, farinografia, qualidade tecnológica

GlutoPeak test for prediction of wheat technological quality and baking performance of Brazilian tropical wheat samples.

GlutoPeak method has been proposed as an alternative method for evaluating wheat and as a tool to predict the baking quality of flour, by measuring the gluten aggregation (rapid and flour saving). The wheat cultivated in the central Brazil region (tropical wheat), where the Cerrado biome is predominant, is characterized by its good performance for baking (high gluten strength and stability).ICBC2021; Session 2 Analytical methods for quality determination; Poster