1 research outputs found
Peptid markerek a fehérje allergia előrejelzésében = Peptide markers to predict food allergy
Az allergiás esetek száma világszerte növekszik Ă©s gyakran járványszerű mĂ©reteket is ölt. Az Ă©lelmiszerek közĂĽl a legtöbb megbetegedĂ©st a tojás, mogyorĂł, tej, diĂłfĂ©lĂ©k, hal, kagylĂł Ă©s rák, bĂşza Ă©s szĂłja fogyasztása okozza Ă©rzĂ©keny egyĂ©nekben. A pályázat keretĂ©ben a bĂşzafehĂ©rjĂ©k vizsgálatára proteomikai mĂłdszereket alkalmaztunk, ami a kĂ©tdimenziĂłs elektroforĂ©zissel törtĂ©nĹ‘ elválasztásbĂłl, a vĂz- Ă©s sĂłoldhatĂł fehĂ©rjĂ©k immun reaktivitásának detektálásábĂłl, Ă©s tömegspektroszkĂłpiai - LC/MS Ă©s adatbázis alkalmazása - azonosĂtásbĂłl állt. A bĂşza vĂz- Ă©s sĂłoldhatĂł fehĂ©rjĂ©i között összesen 13 allergĂ©n fehĂ©rjĂ©t - alfa-amiláz inhibitort, alfa-amiláz inhibitor prekurzort, 27 K fehĂ©rjĂ©t Ă©s egyĂ©b fehĂ©rjĂ©t - azonosĂtottunk a 30 kDa-nál kisebb molekulatömegű tartományban. Az allergĂ©nek epitopjainak megismerĂ©sĂ©n kĂvĂĽl fontos feladat kĂĽlönbözĹ‘ Ă©lelmiszerekbĹ‘l valĂł detektálásuk. A pĂ©kasztmának nevezett betegsĂ©gben szerepet játszĂł alfa-amiláz inhibitor család allergĂ©n fehĂ©rjĂ©inek elválasztásához anioncserĂ©lĹ‘ kromatográfiát, illetve szervetlen adszorbenst alkalmaztunk Ă©s a nagy alfa-amiláz inhibitor aktivitásĂş frakciĂłkat gyűjtöttĂĽk. Az inhibitorokban gazdag frakciĂł gyors Ă©s egyszerű előállĂtása lehetĹ‘vĂ© teszi az allergĂ©n bĂşzafehĂ©rjĂ©kbĹ‘l LC/MS eljárással kapott peptidtĂ©rkĂ©p alapján peptid markerek kiválasztását Ă©s ezek mĂ©rĂ©sĂ©vel a bĂşza allergĂ©nek detektálását Ă©lelmiszerekben. | The number of allergic occurrence increases worldwide and often reaches epidemic proportions. Eggs, peanuts, milk, tree nuts, fish, shellfish, wheat and soy are sources of allergenic food proteins, the consumption of which leads to malfunctioning of the immune system in sensitive individuals. Within the framework of the application we applied proteomic approach, namely two-dimensional electrophoresis, immunoblotting, LC-MS/MS and databank accession, to identification of allergenic albumins/globulins of wheat. Of water- and salt soluble proteins of wheat, 13 have been identified - alfa-amylase inhibitors, alfa-amylase inhibitor precursors, 27 K protein, and others ? in the range of less than 30 kDa molecular mass. In addition to the explanation of the epitop structure, detection of allergens in various foodstuffs is a task of primary importance, too. To separate allergenic proteins of alfa-amylase inhibitor family, that cause bakers asthma, we used anion exchange chromatography as well as inorganic adsorbent, and fractions of high inhibitor activity were collected. A simple and quick preparation of inhibitor rich protein fraction makes it feasible to choose peptid markers on the basis of peptid mass mapping obtained by LC-MS/MS and accession to databank supply, by use of which detection of wheat allergens in food products is possible