147 research outputs found
A magyar fűszerpaprika érzékszervi egyedisége és jelentősége az imázsformálásban = The sensory uniqueness of Hungarian paprika and its significance in imagemaking
A kalocsai Ă©s a szegedi fűszerpaprika leghĂresebb hungarikum aink közĂ© tartozik. A fűszerpaprika ágazatban az elm Ăşlt Ă©vtizedekben bekövetkezett változások (pl. a csökkenĹ‘ hazai term elĂ©s okozta im port hozzákeverĂ©se a hazai kereskedelm i fűszerpaprikákhoz) idĹ‘szerűvĂ© tettĂ©k a m agyar paprika egyedi sajátosságainak kutatását a rĂ©gi hĂrnĂ©v alátám asztásának, valam int hazai m arketingjĂ©nek elĹ‘segĂtĂ©se Ă©rdekĂ©ben. Hazai nagy- Ă©s kisĂĽzem ekbĹ‘l, kisterm elĹ‘ktĹ‘l továbbá paprikaim portĹ‘röktĹ‘l beszerzett fűszerpaprika-Ĺ‘rlem Ă©nyekbĹ‘l reprezentatĂv minta kiválasztást követĹ‘en (5-5 kalocsai Ă©s szegedi, 10 magyar, 10 bekeverĂ©shez használt im port fűszerpaprika) szakĂ©rtĹ‘i egyszerűsĂtett Ă©rzĂ©kszervi profil- Ă©s felhasználĂłi (laikus fogyasztĂłk Ă©s vendĂ©glátĂłipari szakem berek) rangsorolásos Ă©rzĂ©kszervi vizsgálatokat vĂ©geztĂĽnk. TöbbtĂ©nyezĹ‘s statisztikai elem zĂ©sekkel igazoltuk a hazai Ă©s im port paprikam inták közötti Ă©rzĂ©kszervi kĂĽlönbsĂ©get. A szakĂ©rtĹ‘i bĂrálĂłbizottság eredm Ă©nyeit többdim enziĂłs skálázással feldolgozva sikerĂĽlt elkĂĽlönĂtenĂĽnk a m agyar Ă©s a kĂĽlföldi fűszerpaprikák m intacsoportjait egym ástĂłl, am it kĂ©tdim enziĂłs ábrán (tĂ©rkĂ©pen) szem lĂ©ltettĂĽnk. Az alkalm azott eljárások nem tettĂ©k lehetĹ‘vĂ© a kalocsai Ă©s a szegedi fűszerpaprika egym ástĂłl, illetve a többi m agyar fűszerpaprikáktĂłl valĂł m egkĂĽlönböztetĂ©sĂ©t. Ehhez további vizsgálatok szĂĽksĂ©gesek. A felhasználĂłi Ă©rzĂ©kszervi vizsgálatokat laikus fogyasztĂłk (223 fĹ‘) Ă©s vendĂ©glátĂłipari szakem berek (47 fĹ‘) körĂ©ben vĂ©geztĂĽk. A három hazai, három kĂĽlföldi Ă©s egy kevert m inta bevonásával vĂ©gzett felhasználĂłi rangsorolásos vizsgálatok nem igazolták azt a hipotĂ©zisĂĽnket, am ely szerint a vakon törtĂ©nĹ‘ vizsgálat során a hazai fűszerpaprika kedveltebb, m int az import. Ugyanakkor kim utathatĂł volt a hazai paprikák tendenciaszerű jobb preferenciája. Vizsgálati eredmĂ©nyeink összessĂ©gĂĽkben a bekeverĂ©shez használt im port paprikákkal szem ben a hazai paprikák kellem esebb arom ájára, fűszeresebb ĂzĂ©re, továbbá Ă©lĂ©nk, kevĂ©sbĂ© mĂ©ly szĂnĂ©re m utattak rá. Eredm Ă©nyeink egyrĂ©szt felvetik a fogyasztĂłk kĂ©pzĂ©sĂ©nek, tájĂ©koztatásának szĂĽksĂ©gessĂ©gĂ©t a m agyar fűszerpaprika jellegzetessĂ©geirĹ‘l a hazai paprikák elĹ‘nyben rĂ©szesĂtĂ©se vĂ©gett. M ásrĂ©szt javasolhatĂł, hogy az előállĂtĂłk tegyenek hatĂ©konyabb minĹ‘sĂ©gbiztosĂtási lĂ©pĂ©seket a term Ă©kjellegzetessĂ©gek m egĹ‘rzĂ©se, a karakteresebb term Ă©kek piacra jutása cĂ©ljábĂłl, kĂĽlönös tekintettel az eredetvĂ©dett term Ă©kek (kalocsai, szegedi) esetĂ©ben. Kalocsa and Szeged paprika are among our most famous hungaricums. Changes that occurred in the paprika sector in recent decades (e.g., admixing of import paprika with domestic commercial paprika due to decreasing domestic production) made the time right to research the unique properties of Hungarian paprika, in order to strengthen its old reputation and promote its domestic marketing. Following the selection of representative samples from ground paprika obtained from large and small domestic plants, from small producers and paprika importers (5 Kalocsa, 5 Szeged, 10 Hungarian and 10 imported paprika for admixing), a simplified expert sensory profile test and a user sensory ranking test (by non-professional consumers and hospitality professionals) were performed. By multifactor statistical analysis, the sensory difference between domestic and imported paprika samples was confirmed. By processing the results of the expert panel using multidimensional scaling, the sample groups of Hungarian and foreign paprikas could be separated, which is demonstrated on a two-dimensional figure (map). The procedures used did not make it possible to differentiate Kalocsa and Szeged paprika from each other, or from other Hungarian paprikas. To be able to do se, further studies are needed. User sensory tests were performed with non-professional consumers (223 people) and hospitality professionals (47 people). User ranking tests involving three domestic, three foreign and one mixed sampledid not confirm our hypothesis that, in blind tests, domestic paprika is more popular than the imported one. At the same time, a trend for better preference of domestic paprikas could be shown. Overall, when compared to imported paprikas used for admixing, our test results showed the more pleasant aroma, spicier taste and bright, less deep color of domestic paprikas. On the one hand, our results suggest the necessity of consumer education and information about the characteristics of Hungarian paprika, in order for Hungarian paprikas to be preferred. On the other hand, it is recommended that producers take more effective quality management steps to preserve product properties and to market products with more pronounced characters, particularly in the case of products with protected designation of origin (Kalocsa, Szeged)
Az ismeret hatása az élelmiszeripari adalékanyagok fogyasztói elfogadottságára = The effect of knowledge on the consumer acceptance of food additives
RĂ©szben a fogyasztĂłi igĂ©nyek, rĂ©szben pedig az előállĂtĂłi Ă©s kereskedelmi szempontok miatt Ă©lelmiszereink kĂĽlönbözĹ‘ adalĂ©kanyagokat tartalmaznak, ami a fogyasztĂłk egy rĂ©szĂ©ben aggodalmat kelt. Jelen munkánk cĂ©lja az adalĂ©kanyagokkal kapcsolatos ismeretszint, valamint az Ă©szlelt kockázat csökkentĂ©se Ă©rdekĂ©ben nyĂşjtott informáciĂł hatásának vizsgálata volt. KĂ©rdĹ‘Ăves megkĂ©rdezĂ©sĂĽnk eredmĂ©nye rámutatott, hogy az informáciĂł kedvezĹ‘ hatást gyakorol az Ă©lelmiszeripari adalĂ©kanyagok fogyasztĂłi elfogadására, Ăgy a hiteles Ă©s közĂ©rthetĹ‘ tájĂ©koztatás rendkĂvĂĽl fontos a hazai fogyasztĂłk tudatos vásárlási döntĂ©sĂ©nek meghozatala Ă©rdekĂ©ben. Partly because of consumer demand, and partly because of manufacturing and commercial aspects, our foods contain different additives, which is worrisome to some of the consumers. The goal of the present work was to study the level of knowledge related to additives, and the effect of the information provided in order to reduce the perceived risk. Results of our questionnaire survey showed that information has a beneficial effect on the consumer acceptance of food additives, and so credible and easy to understand information is extremely important for domestic consumers when making conscious decisions by
- …