Évaluation de la cytogénotoxicité des sites de pollution du PONT et d’ACCRON de la lagune de Porto- Novo

Objectif : Les effets cytogénotoxiques des sites du PONT et d’ACCRON de la lagune de Porto-Novo à des concentrations de 0%, 25%, 50%, 75%, 100% ont été évalués par le test de toxicité basé sur les cellules des racines des oignons.Méthodologie et résultats : Dans cette étude, la longueur des racines et le test sur les aberrations chromosomiques ont été utilisés pour déterminer la concentration efficace (96h, CE50), l’inhibition de la croissance des racines, l’indice mitotique et le taux d’aberration chromosomique. D’après les résultats obtenus, les eaux du site du PONT sont 2,24 fois plus toxiques que celles des eaux du site d’ACCRON et on a une différente significative entre la moyenne des longueurs des racines des oignons exposés dans les différentes concentrations des deux sites. Cela indique que l’inhibition de la croissance des racines dépend des concentrations. L’indice mitotique (IM) croit avec l’augmentation des concentrations des eaux sur le site d’ACCRON par contre sur le site du PONT, il diminue de 0% à 25% et croît de 50% à 100%. Les eaux des deux sites ont provoqué des aberrations chromosomiques des cellules des racines des oignons avec des malformations chromosomiques telles que les chromosomes en fragments de pont, vagabonds et collants. Les aberrations communes observées lorsque les concentrations sont faibles, sont les chromosomes en fragments de pont, visqueux, vagabonds et les anaphases polaires. Le test de génotoxicité effectué sur les chromosomes des racines des oignons a permis de mesurer les effets génotoxiques des eaux des deux sites étudiés.Conclusion et application des résultats : Les tests de cytogénotoxicité basés sur les racines d’oignons effectués sur les eaux des deux sites ont montré d’une part que les deux sites sont génotoxiques et que le site du PONT est plus toxique que celui d’ACCRON d’autre part.Mots Clés : Cytogénotoxicité, oignons, pollution, aberrations chromosomiques, inhibition de la croissance des racines

Extraction assistée par enzyme du jus de la pulpe fraîche du rônier (Borassus aethiopum Mart.) acclimaté au Benin : caractérisation physico-chimique et microbiologique

Dans cette étude, deux enzymes de type pectinases (Klerzyme 120 et Rapidase press) ont été utilisées pour l’extraction du jus de la pulpe fraîche de rônier. L’évaluation des conditions optimales d’extraction a permis d’obtenir les meilleurs rendements à 50 °C après 120 min d’incubation. Ces rendements sont respectivement de 79,8% et 78,4% pour le jus extrait avec la Rapidase press et la Klerzyme120. L’évaluation des caractéristiques physico-chimiques et nutritionnelles à savoir le pH, l’acidité titrable, la teneur en matière sèche, les teneurs en sucres totaux, en caroténoïdes, en vitamine C et en sels minéraux ont permis de mettre au point une fiche technique (diagramme) de production du jus de rônier à base d’enzyme (pectinase). La détermination des paramètres microbiologiques des jus a montré que le barème de pasteurisation appliqué est efficace avec une absence totale d’espèces pathogènes. Les jus obtenus sont très odorants et conservent l’arôme caractéristique du fruit.Mots clés: Rônier, extraction, enzyme, jus, pectinase, caractérisation

Influence des opérations thermiques impliquées dans les procédés traditionnels d’extraction du beurre de karité au Bénin

La qualité du beurre de karité dépend des processus qui ont conduit à son obtention. Dans la présente étude, sont exposés les résultats de  l’influence des opérations thermiques impliquées dans les procédés traditionnels d’extraction du beurre de karité (Vitellaria paradoxa) au Bénin. L’effet de l’interaction des opérations thermiques (de cuisson, de séchage, de torréfaction, de friture, de fumage et de chauffage) appliquées au cours de différents procédés d’extraction (Lokpa et Peulh au Bénin, Tchabal au Cameroun) a été évalué. Différents échantillons de beurre ont été obtenus par la méthode Soxhlet à partir des fruits, des noix cuites, des noix cuites séchées, des amandes séchées, des amandes  séchées et torréfiées, des amandes séchées et frites, des amandes  fumées. Les indices d’acide, de peroxyde et de réfraction des différents échantillons de beurre ont été déterminés; de même que la teneur en eau et la composition en acide gras. Les résultats obtenus ont montré que les opérations thermiques permettent la réduction de l’acidité des beurres. Quant au taux de peroxyde, il diminue avec des températures supérieures à 145 °C. Par ailleurs, les multiples résultats obtenus montrent que la chaleur n’a pas d’effet sur la composition en acides gras du beurre.© 2013 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés : Karité, procédés traditionnels, opérations thermiques, beurre, qualité

Essai de conservation de la tomate par la technique de la déshydratation imprégnation par immersion (DII)

La Déshydratation Imprégnation par Immersion (DII) est une technique de conservation à long terme déjà appliquée sur certains fruits comme la mangue, l’ananas, la banane, etc. Le présent travail est une application de la DII à la conservation de la tomate (Lycopercicon esculentum Mill.) variété locale Tounvi largement cultivée au Bénin. Ainsi, dans les conditions expérimentales de production, une augmentation de la teneur en matière sèche soluble de 5% à 80,79% sous l’effet de la chaleur au cours de l’obtention des tomates séchées, s’est traduite par une élévation subséquente de la teneur en cendres qui passe de 0,51% pour le produit frais à 0,75% à la fin de la DII. L’acidité des tomates également varie de 4,5 g/L à 5,72 g/L, ce qui entraîne une légère diminution du pH qui passe de 4,36 à 4,12 à la fin de la DII. Nous notons également une diminution de la teneur en vitamine C qui passe de 335,41 mg/L (produit frais) à 178,25 mg/L (produit séché), soit une réduction de 53,14%. Sur le plan microbiologique, pendant une période de sept (7) semaines, une conformité à la norme AFNOR (NFV-08-402) est notée ; ce qui justifie une bonne stabilité des produits, caractérisée par l’absence des Anaérobies Sulfito-Réducteurs (ASR) et la présence de 35 UFC de germe aérobie mésophile/g et de 20 UFC Levures et Moisissures/g de tomates séchées.Mots clés: Tomate, conservation, qualité, stabilité microbiologiqu

Évaluation de la qualité microbiologique du chinchard (Trachurus trachurus) au cours du processus de fumage traditionnel

Objectifs: La présente étude vise à identifier les sources de contamination du poisson Chinchard (Trachurus trachurus) au cours du processus de fumage traditionnel.Méthodologie et Résultats: Cette étude a été réalisée à partir d’une enquête semi-structurée, couplée à un échantillonnage tout au long du processus de fumage et suivi d’analyses microbiologiques. Les Germes Aérobies Mésophiles, les Coliformes totaux et thermotolérants, les Anaérobies Sulfito-Réducteurs, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, les Levures et Moisissures et Salmonella spp. sont les principaux microorganismes qui sont recherchés dans les échantillons de poissons analysés. Les résultats de l’enquête ont révélé des insuffisances au niveau des règles d'hygiène lors de la manipulation des poissons par les transformatrices. Les charges microbiennes obtenues par étape étaient significativement différentes, avec une contamination plus élevée après le fumage et la mise en vente. La qualité microbiologique de la plupart des poissons analysés n’était pas satisfaisante. La présence des levures et moisissures (76,7%) d’Anaérobies Sulfito-Réducteurs (56,7%), de coliformes fécaux (33,3%) et d’Escherichia coli (26,7%) a été notées dans les échantillons. Par contre, les échantillons analysés n’ont pas été contaminés par les bactéries potentiellement pathogènes telles que les Salmonella spp. et Staphylococcus aureus.Conclusion et application: Une attention particulière visant essentiellement la réduction de la contamination microbienne des poissons doit être accordée à cette filière. L’application rigoureuse des règles d’hygiène tout au long du processus de fumage et de la mise en vente réduiraient de façon significative la flore de contamination des poissons en augmentant leur durée de conservation.Mots clés: Chinchard, fumage, qualité microbiologique, Bénin

Screening of the kernels of Pentadesma butyracea from various growing sites of Benin and evaluation of their antioxidant pigments content

Pentadesma butyracea Sabine (Clusiaceae) is a ligneous forest species of multipurpose uses. It is widely distributed in Africa from Guinea-Bissau to the West of the Democratic Republic of Congo. This study screened the kernel of P. butyracea on the basis of their physico-chemical properties. Six types of kernels were distinguished. The plant producing type 1 kernels (with medium length, low width and high thickness) and type 5 kernels (with high length, high width and high thickness) predominate within accessions representing 63% of the collections. Significant differences were found in the structural composition of the kernels. The average level of oil concentration in the kernels was 46.77%. The 1000 kernel weight averaged to 6.46 kg. The kernel hardness averaged to 550.81 N and is similar for all accessions but revealed that P. butyracea kernel is harder than shea kernel. The total phenolics and the total anthocyanins contents of the kernels varied significantly among accessions with a mean value of 164.03 and 152.78 mg/100 g, respectively. The antioxidant activity in the extract from P. butyracea kernel ranged from 30.22 to 58.57% of the remaining 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and is comparable to many traditional sources of antioxidants.Key words: Pentadesma butyracea, kernel, butter, antioxidant, cosmetic

Cooking and drying processes optimization of Pentadesma butyracea kernels during butter production

The cooking and the drying of the Pentadesma butyracea kernels are the main steps in the traditional method of extracting P. butyracea butter. In this work, the Response Surface Method with Central composite design was used to optimize the cooking and drying of Pentadesma kernels during P. butyracea butter production. The cooking and drying times, as well as the drying temperature of Pentadesma kernels are considered as independent factors. The moisture content of the Pentadesma kernels, the quantity, the acidity and the peroxyde values of extracted butter were the responses to be expected. The responses have been described using a second degree polynomial models which have been first tested and then used to explain 97.5, 80.7, 96.1 and 97%, of the variation of moisture content, quantity of butter, and acid and peroxide values, respectively. Increasing cooking time and drying temperature greatly reduced the free fatty acid values of the butter (<1%) and peroxide value (<1 meq/kg). The optimum cooking time (110 min), drying temperature (55°C) and drying time (72 h) could be used to get 52.92% of Pentadesma butter equivalent to the category 1 (with 0.62 meq/kg of peroxide and 0.28% of FFA content). Cooking and drying of Pendadesma kernels are important stages in the butter production. This work determined the optimum conditions of cooking and drying processes. These results could be used by P. butyracea butter processors to get good quality of Pentadesma butter and to improve extraction yield.Key words: Forest galeries, Pentadesma butyraceae, cosmetic industry, temperature, shea butter, Pentadesma butter, Benin

Etude diagnostique des technologies de transformation de la pomme de cajou en jus au Bénin

La présente étude est un diagnostic des technologies de transformation de la pomme de cajou en jus au Bénin. Suite à une pré-enquête ayant permis de connaître les zones de concentration de unités de transformation des pommes, une enquête technologique approfondie a été conduite dans un échantillon de trois unités afin de décrire les opérations unitaires de transformation et de procéder à l’analyse des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles des boissons produites. Trois types de jus de pomme de cajou ont été identifiés: le cajuina clarifié à l’amidon de manioc (J1), le cajuina clarifié au gruau de riz (J2) et le jus naturel de pomme de cajou clarifié au gruau de riz (J3). Ces trois jus se caractérisent par une bonne qualité physico-chimique, avec une acidité titrable moyenne de 0,31%, un pH de 3,9 à 4 et des teneurs en tanin variant de 4,9 à 14,8 mg Eq de catéchine/100 ml. La teneur en vitamine C des jus varie de 147,0 à 185,8 mg/100 ml. Les jus ont des teneurs  élevées en potassium (134,26 à 145,03 mg/100 g) contre de faibles teneurs en calcium (2,01 à 2,09 mg/100 g). En dehors du J3 où il a été  révélé quelques colonies au niveau de la flore aérobie mésophile totale, on note une absence de levures et de moisissures dans tous les jus. Au plan sensoriel, le cajuina clarifié à l’amidon de manioc (J1) et le cajuina clarifié au gruau de riz (J2) sont globalement mieux appréciés que le jus naturel de pomme de cajou clarifié au gruau de riz (J3).Mots clés: Diagnostic, jus, pomme de cajou, astringence, agents clarifiants, qualité

Selective production of pure and valuable glycerides using immobilized lipase

No Abstract Available j. Rech. Sci. Univ. Lomé (Togo) 2002, 6(1) : 115-12

Évaluation valuation de la qualité physico-chimique du beurre issu des graines stockées de Pentadesma butyracea Sabine

Les graines de Pentadesma butyracea Sabine, compte tenu des disponibilités des transformatrices, sont stockées dans des sacs de jute, bassines, paniers et parfois au sol avant d’être transformées. Au cours du stockage, ces graines subissent l’attaque des insectes. Ceci porte atteinte à la  qualité et la quantité du beurre extrait d’elles. Pour vérifier cette hypothèse, des graines ayant subi ou non différents prétraitements après le ramassage et qui se sont dégradées au cours du stockage ont été triées et classées. Le beurre des divers lots de graines a été extrait au soxhlet et ses caractéristiques physico-chimiques déterminées. Les résultats obtenus au cours de ce travail ont montré qu’au cours du stockage, les graines bouillies sont plus dégradées que les graines torréfiées tandis que les graines non traitées ne le sont pas. La dégradation des graines n’a pas entraîné la diminution de la teneur en huile des graines d’un lot à un autre soit 48,66 %, 48,68 % et 50,27 % respectivement pour les graines torréfiées, bouillies et non traitées. Néanmoins, on note une augmentation de l’acidité des beurres qui en sont extraits qui varie de 1,31 à 6,51 % d’acide oléique pour les graines bouillies, de 0,52 à 6,98 pour les graines torréfiées et de 4,73 à 31,55 pour les graines non traitées. Par contre, la teneur en eau et matières volatiles des graines et l’indice de réfraction des beurres n’ont pas subi de modifications. Il ressort de ce travail que, pour assurer la qualité du beurre issu des graines de P.butyracea, il convient de les traiter et de les stocker dans des conditions permettant de limiter l’attaque des insectes. Par exemple, les graines bien séchées pourraient être stockées dans des sacs en plastique polyéthylène.Mots clés : Pentadesma butyracea Sabine, graines, beurre, stockage, qualité. EVALUATION OF THE PHYSICOCHEMICAL QUALITY OF BUTTER FROM PENTADESMA BUTYRACEA SABINE STORED SEEDSPentadesma butyracea Sabine seeds are stored in jute bags, basins, baskets and sometimes on the ground before being transformed according to the availability of producers. During storage, the seeds undergo the attack of insects. This affects the quality and the quantity of extracted butter. To confirm this hypothesis, seeds having undergone or not various  pretreatments after the collecting, and which were degraded during storage were sorted and classified. The butter of the various batches of seeds was then extracted using the soxhlet method and its physicochemical characteristics was determined. The results showed that during storage, the boiled seeds were more degraded than that roasted, while untreated seeds were safe. Pretreatments reduced the oil content of seeds to a maximum of 48.66 %, 48.68 % and 50.27% for roasted, boiled and untreated seedsrespectively. The degradation of seeds had no effect on reducing the oil content of seeds. However, the acidity of extracted butter increased, ranging from 1.31 to 6.51 % oleic acid, from 0.52 to 6.98 and from 4.73 to 31.55 for boiled, roasted and untreated seeds respectively. On the other hand, the moisture content of seeds and the refractive index of butters were not changed. It appears from this work that, to ensure the quality of extracted butter, the seeds should be treated and stored under conditions limiting attack of the insects. Therefore, the dried seeds could be stored in polyethylene plastic bags.Keywords : Pentadesma butyracea, seeds, butter, storage, quality