Evaluación del contenido de hidroximetilfurfural en miel comercial y artesanal de Los Ríos-Babahoyo

Hydroxymethylfurfural (HMF) is a compound that is produced after heat treatment of honeys, that is, they are not present in the initial raw materials and can present a potential health hazard, they are known as chemical processing contaminants. This compound is an indicator parameter of the quality of honey, which is produced spontaneously and its concentration increases with time and other factors; such as improper heat treatment during processing, storage temperature and mode of transportation.  The objective of this research is focused on evaluating the content of HMF present in 6 types of honey, 3 commercial brands and 3 artisanal brands, the honeys were from flowering eucalyptus and citrus fruits, the place where the honeys were acquired is in the Province of Los Ríos, since being a geographical area with abundant flora, the main pollinators are bees (Apis Mellifera). In addition, heating of honey at different temperatures and time intervals was performed to assess whether hydroxymethylfurfural increases when heat is added to honey. The present work was carried out in the Phytopathology Laboratory of the Technical University of Babahoyo, the honeys of commercial and artisanal bees were acquired between 1 and 5 days before the trial. For the HMF analysis, a UV wave spectrophotometer was obtained, specified in the INEN 1637 standards, to determine the absorbance of the standard sample against the absorbance of the reference sample, at 284 and 336 nm in a 1 cm cell. El hidroximetilfurfural (HMF) es un compuesto que se produce después del tratamiento térmico de las mieles, es decir, no están presentes en las materias primas iniciales y pueden presentar un peligro potencial para la salud, se conocen como contaminantes de procesamiento químico. Este compuesto es un parámetro indicador de la calidad de la miel, que se produce espontáneamente y su concentración aumenta con el tiempo y otros factores; como el tratamiento térmico inadecuado durante el procesamiento, la temperatura de almacenamiento y el modo de transporte.  El objetivo de esta investigación se centra en evaluar el contenido de HMF presente en 6 tipos de miel, 3 marcas comerciales y 3 marcas artesanales, las mieles fueron de eucalipto en flor y cítricos, el lugar donde se adquirieron las mieles es en la Provincia de Los Ríos, ya que, al ser una zona geográfica con abundante flora, los principales polinizadores son las abejas (Apis Mellifera). Además, se realizó el calentamiento de la miel a diferentes temperaturas e intervalos de tiempo para evaluar si el hidroximetilfurfural aumenta cuando se agrega calor a la miel. El presente trabajo se realizó en el Laboratorio de Fitopatología de la Universidad Técnica de Babahoyo, las mieles de abejas comerciales y artesanales fueron adquiridas entre 1 y 5 días antes del ensayo.&nbsp