Hygienic quality of ready-to-eat salads sold in the street and a modern restaurant in Lomé, TOGO

Poisoning following salads consumption was often reported in Lomé. This study was carried out to evaluate contamination of salads sold in Lomé. Sixty salad samples from modern restaurant (Domino), seventy from street sellers and forty of fresh vegetables from two markets were randomly collected. Microbiological quality of samples was examined on the basis of AFNOR methods and criteria. Salad selling occurs in room temperature. That modern restaurant uses cold to preserve foods. Microbial analyzes revealed that, Total viable count (TVC) load ranged from 2.15x104 – 9.2x1010 and 1.8x103 – 2.7x107 with 10% and 86.66% of satisfactory quality samples respectively for Domino and Street salads. Total and thermo-tolerant coliforms load ranged from 60-3.4x106 and 0-6.2x103 respectively for street salads with 14.28% and 57.15% of satisfactory samples. Domino samples located between 0-7x103 and 0-2.5x103 with 96.66% and 81.33% of conformity respectively. E. coli and S. aureus were isolated (0-2.5x103 and 0-103) respectively with 77.14% and 84.28% of satisfactory samples for street salads. These bacteria did not induce any conform samples. Salmonella spp were not found in salads and raw vegetable. Application of good hygiene practices rules would help to reduce disease risk related to the presence of pathogenic germs like E. coli and S. aureus.© 2015 International Formulae Group. All rights reserved.Keywords: Food poisoning, Vegetable food, microbiological safet

Evaluation de la salubrite des plats cuisinés vendus aux abords des rues de la ville de Kara au Togo

Cette étude avait pour objectif d’évaluer la salubrité des aliments cuisinés vendus aux abords des rues de la ville de Kara au Nord du Togo au moyen d’une enquête de terrain et d’analyses microbiologiques. Ainsi, 127 vendeurs de plats cuisinés ont été enquêtés sur leurs connaissances en bonnes pratiques d’hygiène. Les 15 inspecteurs d’hygiène de la ville ont été consultés sur leurs connaissances en matière de contrôle des aliments. Les méthodes normalisées de routine de l’Association Française de Normalisation (AFNOR) ont été utilisées pour l’analyse microbiologique de 30 échantillons de plats cuisinés prélevés aux abords des rues de la ville.L’enquête a montré que 92,10 % des vendeurs d’aliments de rue à Kara sont des femmes avec des niveaux d’étude variable, inférieure ou égale au Baccalauréat. Environ 70,10 % d’entre elles n’ont jamais reçu de formation en matière d’hygiène. Les inspecteurs d’hygiène, bien qu’équipés sur le plan intellectuel, méconnaissent la règlementation de l’alimentation de rue. Ils sont aussi en nombre insuffisant et souvent exposés à des menaces verbales au cours de leur inspection.Les analyses microbiologiques ont montré que 96,67 % des plats cuisinés sont de qualité hygiénique non satisfaisante par rapport aux germes indicateurs de manquement aux règles d’hygiène, à savoir Staphylococcus aureus et à Escherichia coli.Ces résultats montrent la nécessité de former et d’éduquer tous les acteurs impliqués dans le secteur de l’alimentation de rue à Kara.Mots clés: Salubrité, plats cuisinés, rues, Kara, TogoEnglish Title: Evaluation of the food safety of meals sold around the streets of Kara City in TogoEnglish AbstractThe objective of this study was to assess the safety of cooked food sold on the streets sides of Kara city in northern Togo through a field survey and microbiological analyses. Thus, 127 sellers of cooked dishes were surveyed for their knowledge on good hygiene practices. The city's 15 sanitary inspectors were consulted about their knowledge of food control. The Standardized routine methods of the French Association of Standardization (AFNOR) were used for the microbiological analysis of 30 samples of cooked dishes taken around the streets of the city. The investigation showed that 92.10% of street food sellers in Kara were women with varying levels of education, less than or equal to the Baccalaureate. About 70.10% of them have never received hygiene training. Hygiene inspectors, although intellectually equipped, do not know the  regulation of street food. Their number is insufficient and they were often exposed to verbal threats during their inspection. Microbiological analyzes showed that 96.67% of the cooked dishes were of unsatisfactory hygienic quality compared with the germs indicating a lack of hygiene rules, namely Staphylococcus aureus and Escherichia coli. These results show the need to train and educate all actors involved in the street food sector in Kara.Keywords: Food safety, cooked dishes, streets, Kara, Tog

Évaluation de la qualité bactériologique des eaux de puits et de forage à Lomé, Togo

Objectif : Le but de cette étude était d’évaluer la qualité microbiologique des eaux de puits et de forage collectées dans la ville de Lomé.Méthodologie : Au total, 207 échantillons d’eau de puits et de 197 échantillons d’eau de forages de la ville de Lomé collectés entre juin 2012 et juillet 2013 ont été analysés en utilisant les méthodes  normalisées de routine de l’Association Française de Normalisation (AFNOR).Résultats et conclusion : Les résultats ont montré une non-conformité des eaux de puits par rapport aux germes de contamination fécale dans 65% des cas et dans 70% des cas par rapport à E coli. Les eaux de forages étaient contaminées à 53,54% par la flore aérobie mésophile, à 26,77% par les coliformes  totaux et à 2,03% par les streptocoques fécaux. La présence des germes indicateurs de contamination  fécale dans les eaux analysées expose les consommateurs au risque de gastro-entérites. Des mesures  doivent être prises pour la surveillance et la désinfection de ces eaux avant leur utilisation. Mots clés : Eau, puits, forage ; qualité bactériologique,  Togo. Evaluation of the bacteriological quality of wells and drillings water in Lomé, TogoObjective: The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of wells and drillings water collected in the city of Lomé.Methodology: A total of 207 well water samples and 197 samples of water from drillings in the city of Lomé collected between June 2012 and July 2013 were analyzed using standard routine methods of the French Association of Standardization (AFNOR).Results and Conclusion : The results showed non-compliance of well water related to fecal  contaminationgerms in 65% of cases and in 70% of cases related to E. coli. The drillings waters were contaminated in  cases 53.54% by mesophilic aerobic flora, in 26.77% cases by total coliforms and in 2.03% cases by fecal streptococci. The presence of indicator organisms of fecal contamination in the analyzed waters exposes consumers to the risk of gastroenteritis. Measures should be taken to  monitoring and disinfection of this water before use.Keywords: Water, wells, drilling, bacteriological quality, Togo

Évaluation des propriétés antimicrobiennes des javels vendues à Lomé sur quelques germes isolés de l’eau de consommation

Objectif : Il s’est agi de l’évaluation de l’efficacité de différentes marques d’eau de javel vendues à Lomé sur quelques germes isolés des eaux de consommation.Matériel et méthodes : Cette étude a consisté en une analyse microbiologique de six échantillons d’eau de consommation et en une identification des germes présents en utilisant les normes AFNOR. Quatre germes isolés de ces eaux et un germe de référence (Escherichia coli CIP 105 182) ont été ensuite testés avec des échantillons de javel. Il s’agit des streptocoques fécaux, des coliformes totaux, de Escherichia coli et des Bacilles à Gram positif. La technique de dilution en milieu liquide avec le bouillon Muller Hinton a été utilisée pour ces tests. Les degrés chlorométriques de ces eaux de javel ont été ensuite déterminés par iodométrie.Résultats : L’analyse microbiologique des échantillons d’eau de consommation a montré qu’ils étaient de qualité hygiénique non satisfaisante par rapport à la flore aérobie mésophile totale, aux coliformes totaux et thermotolérents et aux streptococoques fécaux. Toutes les marques d’eau de Javel ont inhibé à des degrés divers la croissance de tous les germes testés. Ainsi, les CMB des eaux de Javel 5, Javel 4, javel 3 testées sur les germes totaux ont été de 1,66% (v/v) alors que celles des eaux de Javel 6 et 7 ont été respectivement de 8,33% et de 6,25% (v/v) pour un temps réactionnel de 3 à 6 heures. En ce qui concerne les degrés chlorométriques, toutes les eaux de javel testées avaient des degrés chlorométriques inférieurs à ceux mentionnés sur les emballages.Conclusion : Cette étude a montré qu’une analyse continue des eaux de javel vendues au Togo est indispensable pour s’assurer de l’efficacité des traitements de désinfection par ces javels.Mots clés : bactéries, eau, javel, désinfection, antimicrobiens, Tog